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2016-04-26
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多個月在香港來來往往，去去留留，未有太多留意香港的新動態。朋友相約晚飯又回到了美麗華食四方，原來新加入了一些新餐廳。和歌山，以日本料理掛帥，同時亦加入不少新元素，令菜式變成一身fusion氣息。前菜一道日本蘿蔔芝麻醬沙律，清新脆口。蘿蔔爽脆，感覺清涼。芝麻醬惹味，將全個菜式帶動。朋友酒性難馴，要來喝喝酒。餐廳提供酒杯任君選擇，形狀不同，佈局精緻，感覺甚有趣。再來三文魚他他併柚子味噌汁，三文魚外層經火炙過，將油脂香味逼出。加上洋蔥與黑椒調味。蘸上餐廳配製的柚子味噌汁，東子的香味明顯，而微酸感覺可去掉多餘油脂，味道的鹹香亦將鮮味帶出。接下來是剌身七點，整體不算突出。鯛魚彈力不錯，味道略淡。目仁奈當造，清鮮而帶微甜。油甘魚刺身原切，與感飽滿。吞拿魚赤身角切，肉淋可口。其他的還有甘蝦、三文魚腩及帆立貝三文魚籽。刺身只屬一般，反而燒吞拿魚鲛卻是不錯。幾十公斤的大魚，只換兩條魚鲛。魚鲛位置，油脂豐腴，魚肉嫩滑，本來就是極讚之選。加上餐廳火候控制不錯，魚鲛外層能夠燒至焦脆，同時也保有魚肉的質感。一口吃來，外脆而內嫩，加上點點油脂，香味停留口中不散。相比三文魚鲛，吞拿魚鲛更顯可口。如怕油脂太多，可蘸上
多個月在香港來來往往，去去留留，未有太多留意香港的新動態。朋友相約晚飯又回到了美麗華食四方，原來新加入了一些新餐廳。
和歌山，以日本料理掛帥，同時亦加入不少新元素，令菜式變成一身fusion氣息。
前菜一道日本蘿蔔芝麻醬沙律，清新脆口。蘿蔔爽脆，感覺清涼。芝麻醬惹味，將全個菜式帶動。
朋友酒性難馴，要來喝喝酒。
餐廳提供酒杯任君選擇，形狀不同，佈局精緻，感覺甚有趣。
再來三文魚他他併柚子味噌汁，三文魚外層經火炙過，將油脂香味逼出。加上洋蔥與黑椒調味。蘸上餐廳配製的柚子味噌汁，東子的香味明顯，而微酸感覺可去掉多餘油脂，味道的鹹香亦將鮮味帶出。
接下來是剌身七點，整體不算突出。鯛魚彈力不錯，味道略淡。目仁奈當造，清鮮而帶微甜。油甘魚刺身原切，與感飽滿。吞拿魚赤身角切，肉淋可口。其他的還有甘蝦、三文魚腩及帆立貝三文魚籽。
刺身只屬一般，反而燒吞拿魚鲛卻是不錯。幾十公斤的大魚，只換兩條魚鲛。魚鲛位置，油脂豐腴，魚肉嫩滑，本來就是極讚之選。加上餐廳火候控制不錯，魚鲛外層能夠燒至焦脆，同時也保有魚肉的質感。一口吃來，外脆而內嫩，加上點點油脂，香味停留口中不散。相比三文魚鲛，吞拿魚鲛更顯可口。如怕油脂太多，可蘸上柚子酸汁，令味道更平衡。
燒物之後接著是炸物，兩道天婦羅菜式，先是沙追魚。沙追魚身細小，肉較薄，不過炸來脆口惹味。油溫控制也算不錯，外層雖可更脆口，但內層魚肉仍幼嫩。不用點上天婦羅汁，加點點鹽巴就可以了。
另一個是大葉紫蘇卷，用上紫蘇葉卷上蝦膠再炸。紫蘇葉連同天婦羅漿一同炸至脆口，但內裡蝦膠更有彈力。配搭還不錯，但感覺是差了一點口感。如果加入一些爽脆的東西，如飛魚籽等，可能效果會更好。
壽司再來兩道，先是甜蝦山葵醬油漬壽司。將新鮮山葵用上醬油浸漬，然後附上甘蝦壽司之上。配搭不算突出，但是山葵醃漬味道能提起甘蝦鮮味，與米飯壽司配合可以。
再來鐵火明太子天婦羅卷，用上基本以吞拿魚赤身的鐵火卷，加上明太子，然後天婦羅式炸好。外層不算脆口，但鐵火味道加上明太子的鹹香，令整髒效果可以。
最後再來一個海老冬陰公冷麵，利用燒好的大蝦，配上以冬陰公醬混合的冷麵。麵質彈性不錯，水煮時間與過冷河的功夫做得足；冷麵溫度處理也好，混合冬陰公醬，令整體惹味非常，嗜辣如我，覺得剛好夠味。但如果朋友不太好辣的話，相信會覺得辛烈一點。不過這樣的惹味會令人不經不覺的在回味。
整體來說，餐廳的一味燒魚鲛與冬陰公冷麵卻令人回味，而且三五知己見面聊天也是不錯的。
現在餐廳正推廣HK$188 - All you can drink，啤酒、汽水、果汁、清酒任飲。喜歡喝幾杯的你，也算是不錯的選擇。和歌山Sushi & Bar
尖沙咀美麗華商場4樓食四方4G號鋪
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