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2014-06-18
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平日很少吃潮州菜, 印象中最具代表性的潮州菜已是打冷了, 但多流於大牌檔式的, 吃的機會和意慾始終不大. 正式潮州菜的選擇顯然比粵菜, 滬菜和京菜少, 這次來到有多間分店的百樂潮州酒家, 一次過吃盡各潮州名菜和甜點, 對我而言是頗有新鮮感的一餐.位於旺角新世紀分店, 晚飯時間座無虛席, 到逹時友人已點好菜, 甫坐下第一碟吃的是這款涼伴魚皮 $48 - 這是第二次吃這道菜, 之前在澳門吃過一次, 以醬油麻油芫茜蔥蒜等拌吃, 用上皮厚晶瑩的鯇魚皮, 表皮煙韌內裡彈牙, 口感有趣, 作前菜十分適合.另一款前菜是秘製生醃螄蚶 $48, 潮州福建菜都較多以貝殼入膳, 不過我就不太愛吃, 螄蚶是蜆的近親, 聽說很鮮甜, 不過看見那橙紅色的肉和稠杰的汁液, 始終不太敢放進咀中.之後就到這晚主角凍花蟹, 兩隻花蟹上枱時的賣相趣怪極了, 眼睜睜的望着大家似的, 像跟食客說 "吃我們啦...我們好好味架"XD... 這兩隻花蟹size很大, 把蟹腳蟹身堆起來足夠10人享用. 凍蟹是潮州菜中的招牌, 蟹肉結實鮮甜, 附着灰白色蟹糕, 味道當然是想像得到的美味. 識食蟹一定食啖啖肉的蟹箝, 蟹味濃郁, 令人回
位於旺角新世紀分店, 晚飯時間座無虛席, 到逹時友人已點好菜, 甫坐下第一碟吃的是這款涼伴魚皮 $48 - 這是第二次吃這道菜, 之前在澳門吃過一次, 以醬油麻油芫茜蔥蒜等拌吃, 用上皮厚晶瑩的鯇魚皮, 表皮煙韌內裡彈牙, 口感有趣, 作前菜十分適合.
另一款前菜是秘製生醃螄蚶 $48, 潮州福建菜都較多以貝殼入膳, 不過我就不太愛吃, 螄蚶是蜆的近親, 聽說很鮮甜, 不過看見那橙紅色的肉和稠杰的汁液, 始終不太敢放進咀中.
之後就到這晚主角凍花蟹, 兩隻花蟹上枱時的賣相趣怪極了, 眼睜睜的望着大家似的, 像跟食客說 "吃我們啦...我們好好味架"XD... 這兩隻花蟹size很大, 把蟹腳蟹身堆起來足夠10人享用.
凍蟹是潮州菜中的招牌, 蟹肉結實鮮甜, 附着灰白色蟹糕, 味道當然是想像得到的美味. 識食蟹一定食啖啖肉的蟹箝, 蟹味濃郁, 令人回味. 至於蟹蓋也充滿驚喜, 滿滿的是香滑的灰色蟹糕, 雖然平時我較常吃黃色的蟹糕, 但這種灰白色的蟹糕其實更鮮味, 更在咀裡滲出甘香蟹脂香味, 而且口感軟稔滑溜, 跟硬膏又是不一樣的感受.
潮州打冷怎少得滷水拼盤 $350, 有鵝腸, 鴨腎片, 燻蹄, 豬耳,豆腐等, 不吃內藏, 所以只選了燻蹄來吃, 滷水拼盤的滷水胆最重要, 有齊各式滷水料的香味, 加上鹹甜適中的滷水汁, 才能提鮮食物原來的美味, 這個滷水汁清而不濁, 味道甘甜, 又不會過鹹,很不錯.
另外還點了滷水鵝肝 $120和滷水豬蹄筋 $88, 看見那大大片的鵝肝, 真的只有望的份兒, 膽固醇超標的情況下, 只呷了一口, 跟西式鵝肝完全不同, 少了羶味, 味道仍然濃郁, 不過始終非我所愛, 試過就好了.
潮陽炸雙棗 (8粒)$104 這款菜有點去飲宴才吃的感覺, 一款是蝦丸, 一款是蟹丸, 我就較喜歡蝦棗, 結實彈牙有鮮蝦味, 再點上甜酸汁釣味, 更是香口美味, 忍不住吃了2粒呢. 蟹棗口感較稔身和鬆散, 有少許遜色.
碧綠川椒雞球 $108, 最讓我回味的竟然是下層的炸川菜葉, 夾着雞肉一起吃更有層次感, 也能中和鹹味.
另外還有兩款比較家常的餸菜豉油皇煎倉魚球 $208 和沙爹牛肉炒芥蘭 $98.
我最經常吃的潮州食就是潮州粥, 這次一口氣試齊兩款最經典的潮州蠔仔粥 $110和方魚肉碎粥 $96. 潮州粥足跟港式粥的綿滑完全不同, 口感似泡飯, 卻能把配料的鮮味溶入粥湯中, 粒粒有嚼口的米粒, 配上鹹香的方魚或鮮味的蠔仔, 加點胡椒吊味, 單吃已經很美味, 濕潤的又不會太油膩.
另一款潮州名菜就是香煎蠔仔烙 $196, 用上薯粉和鴨蛋為粉漿的主材料, 煎成金黃色蠔餅, 一口咬下滿咀是圓潤的珍珠蠔, 鮮味十足, 粉漿煎後煙煙韌韌的口感極佳, 鴨蛋帶來黃金色澤外, 也令蠔烙更香和帶點鬆化感, 層次感十足, 不自覺一片又一片放進咀中.
吃完各款主菜鹹點後, 一定要吃點甜甜的中和一下, 這一餐才叫完滿, 一次過吃足全部潮式甜點, 真的過足口癮. 鴛鴦水晶包 $42 外型已討人喜愛, 每粒都均勻圓渾, 肥美飽滿, 半透明外皮包裹着紅豆和奶黃饀, 本來以為應該很甜, 不過紅豆的卻出乎意料並不甜, 荳味濃郁滑溜, 入口即溶無渣, 加上薄薄的水晶外皮, 入口還微暖, 甜蜜蜜的.
之後來了兩款以芋頭為主的特式甜品, 先來福果甜芋泥 $35, 堪稱比吃2碗白飯還要飽肚的甜品, 一個人當然KO不了, 跟友人一起分享. 想像是極甜膩的味道, 可是入口卻跟想像兩樣, 只屬微甜, 保留了濃濃芋香, 加上清淡的白果一起吃, 口感味覺都十分好, 只因之前已吃了9成飽, 實在無法消受一整碗, 吃少少已很飽肚了.
最後是反砂芋條 $98, 一個極巧功夫的甜品, 以大量砂糖跟芋頭塊一起炒至溶, 再反起包着芋頭成脆皮外層, 一般潮州食店都不會供應, 因做法太難也太花時間. 這個反砂芋真的美味到不知如可形容是好, 外皮甜甜的又很鬆化, 內裡的芋頭也是上乘佳品, 很粉糯和充滿芋香, 中式的甜品中除了上海的高力荳沙外, 反砂芋可算是另一款我最愛而且製作過程複雜的甜品. 就算平時不愛芋頭的, 也必要破例一試, 可會讓你改觀和一試難忘的.
吃了豐富的一餐, 來一杯濃濃的功夫茶解膩和消滯, 感覺多好. 有些女孩子喝不了功夫茶, 不過我家鄉就是鄰近的福建, 自小已習慣喝濃茶, 當然不會有任何不適感.
酒水方面, 這天友人都推介這支Keiler Beet 德國麥啤 $38, 不苦澀易入口, 女士們也絕對適合, 帶有少許菠蘿和麥味, 跟Hoegaarden的甜香和1664的果香有點不同, 看各人口味, 我就覺得味道較特別和中性, 喜歡較有酒的感覺, 又不想苦澀的, 會是不錯的選擇.
話說回來, 之前說自己很少吃潮州菜, 全因從小到大也是吃福建潮州食品為主, 長大後就愛吃粵菜, 覺得粵菜的多變化和鮮味更令我着迷, 自然很少想到要吃潮州菜. 這次再嚐, 竟不自覺回憶起兒時的味道, 再次品嚐一些久違的食品感覺很特別, 似層相熟的就是家鄉家常的味道, 不期然就懷念起來.張貼
