影片
更多
2017-10-28
3102 瀏覽
經過星期日整天颱風的施襲後，香港的天氣逐漸回復穩定，亦為香港全年最後一個「八號」熱帶氣旋訊號，劃上了「完美」的句號 。雖然昨日我已經在「武X麵屋」吃過拉麵，但是「武X麵屋」始終無法令我滿足。「武X麵屋」始終不是我星期日晚日本拉麵店的理想選擇，所以「星期日拉麵時間」需要額外「擇日重賽」。第二日我立刻轉車去到灣仔「春園街」，找到我星期日晚本來要食的拉麵店「麵匠真武咲弥」，吃回我本來要食的生炒醬油湯底拉麵。「麵匠真武咲弥」的拉麵，無論是味噌湯底，還是醬油湯底也好，都有一個共通點，就是湯底都要廚房以鐵鍋生炒，造出拉麵的湯底，跟一般的日本拉麵製法有很大的分別。我曾經在日本相關旅遊天書的介紹裡面知道，東京都有類似，以生炒湯底造出來的醬油拉麵店。但是「麵匠真武咲弥」強調自己的拉麵是來自北海道，是具有北海道風格的拉麵。畢竟我以前從未食過，以鐵鍋生炒方式製作拉麵湯底，所以我亦不太方便在這裡，貿貿然公開評論這種製作拉麵湯底的手法，究竟是屬於哪個地方風格的拉麵，只有等待我重臨日本，在東京和北海道食過類似拉麵之後，才能下定論。由於灣仔「麵匠真武咲弥」業務好像還是剛剛開始的樣子，分店暫時只此一間，店舖規模和面積
「武X麵屋」始終不是我星期日晚日本拉麵店的理想選擇，所以「星期日拉麵時間」需要額外「擇日重賽」。第二日我立刻轉車去到灣仔「春園街」，找到我星期日晚本來要食的拉麵店「麵匠真武咲弥」，吃回我本來要食的生炒醬油湯底拉麵。
「麵匠真武咲弥」的拉麵，無論是味噌湯底，還是醬油湯底也好，都有一個共通點，就是湯底都要廚房以鐵鍋生炒，造出拉麵的湯底，跟一般的日本拉麵製法有很大的分別。
我曾經在日本相關旅遊天書的介紹裡面知道，東京都有類似，以生炒湯底造出來的醬油拉麵店。但是「麵匠真武咲弥」強調自己的拉麵是來自北海道，是具有北海道風格的拉麵。
畢竟我以前從未食過，以鐵鍋生炒方式製作拉麵湯底，所以我亦不太方便在這裡，貿貿然公開評論這種製作拉麵湯底的手法，究竟是屬於哪個地方風格的拉麵，只有等待我重臨日本，在東京和北海道食過類似拉麵之後，才能下定論。
由於灣仔「麵匠真武咲弥」業務好像還是剛剛開始的樣子，分店暫時只此一間，店舖規模和面積，亦被局限至只有很小的面積，地面舖位面積，我估計只有大約一間中式粉麵店般的大小而已。
不過相對香港一般中式粉麵店，「麵匠真武咲弥」樓面的清潔和衞生，就比那些中式粉麵店比較好一點點。言歸正傳，可能因為「麵匠真武咲弥」規模尚處於剛發展的階段，所以店舖相對其他日本拉麵店，竟然還有下午茶提供。
而我原本來到灣仔「麵匠真武咲弥」，本來就是想因利成便，想在星期日下午六點之前，叫個「麵匠真武咲弥」的下午茶，慢慢食完他們的生炒湯底拉麵，和他們的炸雞後，就順利完成我的星期日拉麵晚餐之旅。
可惜如意算盤終歸是打不響，我被迫改以食下午茶的身份光顧灣仔「麵匠真武咲弥」，第一次嚐試他們以鐵鍋生炒出來的湯底拉麵。
由於「麵匠真武咲弥」設有下午茶的關係，所以亦另外有下午茶的點餐紙提供。「麵匠真武咲弥」的餐飲有個跟傳統拉麵店最不同的地方，就是他們本身沒有免費綠茶提供，要額外加錢選購才能喝到。
反而一般的罐裝汽水，在「麵匠真武咲弥」下午茶竟然是免費跟餐的。或許這是「麵匠真武咲弥」為了吸引食客上門光顧，為了食店生意只能出如此這樣的蝕本下策吧。
但是對於像我一般的食客而言，既然你們日本拉麵店，也有推出價錢較平的下午茶招徠客人，我當然也卻之不恭，安然接受「麵匠真武咲弥」推出的下午茶優惠，點了一個生炒湯底的「灸熱醬油拉麵」，再點了一客跟餐價的炸雞一客。
我坐在「麵匠真武咲弥」，近着廚房的檯櫈位置，方便看着廚房的店員，即席用鐵鍋猛火快炒湯底，打熱造出洪洪火焰，非用相機拍照不可的經典一幕。
以前我用手機拍攝一般食店的廚房，是非常冒險的行為，因為很容易刺激到食店店員的神經，惹來不必要的麻煩。但是今次在「麵匠真武咲弥」，生炒湯底這步驟可是「麵匠真武咲弥」的賣點，食店實在很難阻止食客拍下生炒湯底的過程。
「麵匠真武咲弥」還要以半開放式廚房，讓生炒湯底的過程公開，「麵匠真武咲弥」店員態度反而給我感覺，感覺他們對拍照無任歡迎，歡迎食客拍下他們生炒拉麵湯底這一步驟過程，才能刺激到食客上門幫襯。
灸熱醬油拉麵（半份）
$40
53 瀏覽
0 讚好
0 留言
由於我以往吃過好幾次味噌湯底拉麵，對於味噌湯底的味道觀感，一直都不如其他製作方法和味道的湯底，所以我第一次上門光顧「麵匠真武咲弥」，暫時先食「灸熱醬油拉麵」，「灸熱味噌拉麵」留到將來再算吧。
但是「灸熱醬油拉麵」，始終還是以濃烈鹹味醬油製造出來的湯底，醬油湯底用鹽調校出來的鹹味，始終還是很強烈。偶然刮一湯羹的醬油湯底來試味都還可以的，但是把整碗湯底喝完終歸是不可能。
或許因為「麵匠真武咲弥」拉麵的賣點，在於生炒出來的湯底。所以對於拉麵湯底的濃度，或者麵條的軟硬度，「麵匠真武咲弥」反而不像有提供設定，讓食客選擇湯底濃度或麵條硬度。下午茶出來的醬油湯底，味道比我預期中來得偏鹹，鹹得不能把剩餘湯底喝下去。
反而用生炒醬油湯底去伴拉麵食用，效果反而還可以，因為麵條吸引了大量生炒醬油湯底的鹹味，還有生炒湯底剛剛完成時，油份覆蓋在拉麵湯面頭，令拉麵湯保持高溫一段長時間，拉麵擱在檯上一段時間，麵條仍能保持一定熱度。
反而伴隨着「灸燒醬油拉麵」的叉燒，只得薄薄的豬肉叉燒，味道被醬油湯底完全浸染變鹹，口感只屬一般，淪為了「灸燒醬油拉麵」的陪襯品。
「麵匠真武咲弥」叉燒屬於半肥瘦的豬肉，有一定程度的脂肪連着依附在豬肉旁邊。跟坊間日式拉麵店的豚肉叉燒比較之下，「麵匠真武咲弥」叉燒的厚度，根本不能為我留不下深刻的印象。
反而跟餐下午茶上檯的日式炸雞，反而比豚肉叉燒更能給我留下深刻的印象。日本炸雞共有兩大件，餐碟一角另外配備沙律醬提供，方便食炸雞時用來點醬調味。
自家製炸雞（兩件）
15 瀏覽
0 讚好
0 留言
還是很嘮叨地再講一次，幸虧有西貢藥房的中式藥茶幫助，我吃完點了沙律醬的炸雞過後，腸胃終於再沒有出現不適，沒有拉肚子。就算我吃完濃味醬油拉麵，再吃炸雞加沙律醬，現在肚子已經安然無恙。
「麵匠真武咲弥」的日式炸雞，吃完感覺算是新鮮炸起的樣子。炸雞口感鬆脆，內裡炸雞肉質嫩滑，沒有因為油炸過程而變硬變實，配上沙律醬享用效果更好。
或許「麵匠真武咲弥」的生炒醬油湯底拉麵，只能成為吸引食客注意一時的噱頭，效果未必能維持一段長時間。
而且每次製作生炒湯底拉麵需時，拉麵不能以量產方式生產，長遠對「麵匠真武咲弥」的生意未必是好事，食客也不是每次都可以有耐性慢慢等待。
或許就是因為如此，「麵匠真武咲弥」在灣仔，才需要以下午茶茶餐、跟餐炸雞和優惠價錢來吸引客人上門幫襯。
香港舖租無疑是十分昂貴，「麵匠真武咲弥」連下午休息時間都要放棄，才能做多點生意。「麵匠真武咲弥」的拉麵和炸雞，固然值得我下次再幫襯，但是「麵匠真武咲弥」前景未必樂觀……
張貼
