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2017-09-20
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即使每年飯腳變改，與國金軒 Cuisine Cuisine的年度之會依然不容有失 往年來訪時正值新官上任，總廚鄧師傅為我們帶來款款精緻新奇的菜式 如今再次踏入國金軒，與其說好友飯聚，反而似慶祝鄧師傅到任一周年 暢談歡聚，還未起筷便在想明年之約，不知道一年之後又會是怎樣的場面？ 想不到頭炮已經是滿碟濃重香惹，八味蒜香九肚魚實屬下飯佳品 單是多彩的蔥蒜配料已經教人停不了口，只是擔心太早吃飽才不 而主角九肚魚的炸皮薄酥鬆化，沒有半點油膩，魚肉細滑嫩香，不腥不柴 對比剛才的濃，慈禧花膠湯清澈不帶浮油，溫和消膩，調味恰到好處 重點在於嫩滑軟腍的花膠及當中的微黏膠質，簡簡單單襯蔬菜香菇便足矣 啖啖細味時更覺隱約甘甜，長大後愈少在家用膳，這下喚回家常菜的健營暖意 沒有薑蔥蒜，欖菜辣子爆龍蝦卻以絲絲欖菜添點香味，令人無從抗拒 別看小小一碟，原來龍蝦肉滿載，鉗肉綿腍，身肉則爽彈且充滿嚼勁 欖菜帶油但不膩，其鹹中帶甜的滋味為龍蝦的鮮美增色加成，層次更豐富 乳香香草扣西班牙乳飼羊原件上桌，連皮吃下，帶脂的部分特別香潤豐腴 羊肉經過烹煮後保持腍身不柴，肉香顯然四溢，不腥膻之餘吸收了香料幽熏 醬汁微稠
往年來訪時正值新官上任，總廚鄧師傅為我們帶來款款精緻新奇的菜式
如今再次踏入國金軒，與其說好友飯聚，反而似慶祝鄧師傅到任一周年
暢談歡聚，還未起筷便在想明年之約，不知道一年之後又會是怎樣的場面？
想不到頭炮已經是滿碟濃重香惹，八味蒜香九肚魚實屬下飯佳品
單是多彩的蔥蒜配料已經教人停不了口，只是擔心太早吃飽才不
而主角九肚魚的炸皮薄酥鬆化，沒有半點油膩，魚肉細滑嫩香，不腥不柴
對比剛才的濃，慈禧花膠湯清澈不帶浮油，溫和消膩，調味恰到好處
重點在於嫩滑軟腍的花膠及當中的微黏膠質，簡簡單單襯蔬菜香菇便足矣
啖啖細味時更覺隱約甘甜，長大後愈少在家用膳，這下喚回家常菜的健營暖意
沒有薑蔥蒜，欖菜辣子爆龍蝦卻以絲絲欖菜添點香味，令人無從抗拒
別看小小一碟，原來龍蝦肉滿載，鉗肉綿腍，身肉則爽彈且充滿嚼勁
欖菜帶油但不膩，其鹹中帶甜的滋味為龍蝦的鮮美增色加成，層次更豐富
乳香香草扣西班牙乳飼羊原件上桌，連皮吃下，帶脂的部分特別香潤豐腴
羊肉經過烹煮後保持腍身不柴，肉香顯然四溢，不腥膻之餘吸收了香料幽熏
醬汁微稠不漿口，未會蓋過羊香，剛好可以用來蘸點蔬菜蔥段，同食添味
適時回復清新輕盈，舞茸桃膠泡四色蔬教我憶起昔日的琥珀銀杏綠翡翠
用上舞茸、車厘茄、百合及銀杏等營造清甜之味，比起先前的苦瓜合意得多
照樣有不少嫩黏好嚼的桃膠，為即將到來的秋冬打底，師傅設想周到
有別於平常的拼盤例牌，蜜餞叉燒皇拌薑蔥撈麵上桌，作為飽肚澱粉質
將近尾聲，幸好還嚐到國金軒的馳名叉燒，延續鬆化香腍，入味可口
薑絲味香不辣，與芽菜同時拌入條條分明的爽口撈麵之中，增添嚼感
嚐甜良時，有我熱愛的蛋白杏仁茶坐陣，杏香郁郁，不是只有死甜
稠潤順口，蛋白滑溜未至老韌；芝麻湯圓皮薄煙韌不粉爛，餡料飽滿香氣足
棗皇糕較為紥實，糯感充沛，棗味濃郁自然，更帶幾分棗泥的綿蓉感
吃罷最後一小口糕點，精彩晚宴卻未劃句點，接下來的吹水時間花生味正濃呢！
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