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2011-07-09
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作為香港一個龐大而且市場佔有率甚高的飲食集團，美心集團管理層對一個小小客人的惠顧也是認真對待和跟進，這是小比近月光顧後的感受。因利成便，有幸與大比在轉夏季新菜牌的一天來這裡作個小嘗試，是否真的除了舖租和客路之外，有其他值得吃貴一點的理由?因連續吃了數次屯門店，少不免會多作比較。午餐前電話訂檯，即日晚市也有座位，大吉，準時赴約，獲安排在全店僅有的包廂式卡座，頭頂一盞我愛的大紙燈，隔著木欄看到開放式廚房的運作，另一邊側拍合成長檯供一家大細共享晚餐，這裡還真的小小朋友，看見他們吃到通地都是，又站在凳上笑哈哈，沒有厭惡感，還使人會心微笑呢。先看餐牌，新加的菜式都在餐牌上有標示，新加的菜式不多，部份較特別，既然今晚主要來吃新新菜式，就挑了個吉列香梅紫蘇豬肉卷定食，還有一個吞拿魚三味丼，反觀對新加的前菜興趣不大，所以就沒點小吃，看看會否留待Quota給甜品吧。吉列香梅紫蘇豬肉卷定食[$98] : 侍應在落單時有禮提醒吉列定食需時較長，約15-20min，但結果十分鐘內就來到了，比吞拿魚丼還要快。先看盤中的配套，這裡的麵豉湯濃濃的，湯內的材料有小菇、豆腐和昆布，感覺良好；磨芝麻的玩意當然少不了，但也
午餐前電話訂檯，即日晚市也有座位，大吉，準時赴約，獲安排在全店僅有的包廂式卡座，頭頂一盞我愛的大紙燈，隔著木欄看到開放式廚房的運作，另一邊側拍合成長檯供一家大細共享晚餐，這裡還真的小小朋友，看見他們吃到通地都是，又站在凳上笑哈哈，沒有厭惡感，還使人會心微笑呢。先看餐牌，新加的菜式都在餐牌上有標示，新加的菜式不多，部份較特別，既然今晚主要來吃新新菜式，就挑了個吉列香梅紫蘇豬肉卷定食，還有一個吞拿魚三味丼，反觀對新加的前菜興趣不大，所以就沒點小吃，看看會否留待Quota給甜品吧。
吉列香梅紫蘇豬肉卷定食[$98] : 侍應在落單時有禮提醒吉列定食需時較長，約15-20min，但結果十分鐘內就來到了，比吞拿魚丼還要快。先看盤中的配套，這裡的麵豉湯濃濃的，湯內的材料有小菇、豆腐和昆布，感覺良好；磨芝麻的玩意當然少不了，但也發覺這裡芝麻的份量多近兩倍，磨起來更香，玩樂心更重，吉列的酸甜醬汁這裡以小盛皿奉上而非在檯面醬料架的自助形式，明顯看得出此店的軸心不在吉列，而是刺身類，醬料架上的是刺身豉油。
另外是定食內也有未曾品嚐過的芝麻醬冷豆腐一小件，滑滑豆味濃，但味道有點熟悉，超市買到的?不肯定，豆腐小小的試不到太多；這裡將秋田米煮得通透和發揮到本身的特質，粒粒分明得來帶點硬度而黏黏的，小比自從在日本逗留大半月後就愛上吃米飯，十年來從不吃飯麵的小兔，現在豉油撈飯也可吃兩碗，神奇乎。周邊的配套解說過之後，終於到面前的主菜，兩條香梅紫蘇豬肉卷利用千層豚肉的捲疊技巧，將紫蘇葉和梅醬包裹著成卷物再炸成，成品一開二，份量是不多，但技巧要先記一分，雖然這個卷物形式的吉列在日本相當普遍，而最近幾間登陸的吉列店都有不同味道的千層豚肉卷，但丼丼屋的作品又做得不錯，紫蘇的香味為豚肉提味，炸得乾身通透，幾乎沒留下一絲油跡，芝麻和甜酸吉列醬的組合始終和豚肉最好朋友，但紫蘇的出現可以只點少許作消和熱氣感。
最後是盤中的椰菜絲，在屯門店也曾表示過不能任添椰菜的小遺撼，但發覺這裡的椰菜絲堆得密密實實，可用一整球來形容，比起屯門店的蓬鬆狀，這裡又勝一局，這樣一來份量已經很多，只是有點出水情況出現，但可接受，Wasabi醬汁同樣是用小杯呈上，但個人還是較愛配甜酸吉列醬的霸道。吃罷面前的一「球」椰菜絲已經半飽，再加添一碗飯和一碟椰菜，又一「球」的份量，很好，只愛吃菜和吃飯的麻煩小兔都已經覺得非常滿足，還罕有地、慷慨地，分了些給大比，哈哈。還是那一句，希望會有任意加添的一天。吞拿魚三味丼[$220] : 正當小比思索「三味」是那三味呢，除了大Toro、中Toro和赤身的組合之外，會否是吞拿魚腩蓉又或是燒過的?但原來Menu內就有它的迷人照片，與大比商議後也決定一試暫時只有本店特設的刺身類，平常真的捨不得點貴價的菜式。前菜漬物款式有三，紫黃綠的常見配搭，不詳談，相比起屯門店吃到的單一牛蒡漬，更整潔更細心；2件白裡透粉的大Toro、3件胭脂色的中Toro、還有4件光身紅潤的赤身，用相間的排列方式呈上，有心思。自從多年前在和歌山漁市場吃了一件大Toro然後嚼成蓉之後原件調頭出返黎之後，除了成為了眾人「大浪費」的鏢靶外，也被禁止我再吃大Toro了，自問也沒有心力再試。
加了醋調味的壽司飯反而將其密實的黏黏結構進一步箇固，要花點氣力才可用筷子夾起一撮，調味適中，與油脂充沛的吞拿魚合起來，相得益彰。小比的勇氣只限吃了赤身和少許中Toro，厚切的刺身口感已較豐富，含油量最低的赤身，筋少魚味濃，中Toro切得更厚，光澤豐盈，入口已經迅速溶化，愛吃的大比以「甘」來形容，很是幸福，但已到達小比的極限，不想作不公平的評論了。大Toro的評語當然不及在漁市場吃到的滿足，但經過冷藏和運輸時間，質素有差異是必然的，但以這個價錢，大比說在香港來說已經是大滿足，油脂極多，極速溶化就是了，為甚麼每次吃大Toro都要閉上眼感受它溶化的啊!!!我不想回憶漁市場的經歷啊!
吃罷這一餐，可以說是終於明白圓方本店和屯門分店的價格差異在那些地方「開源節流」偷掉了一些成本，例如定食的配套、椰菜、芝麻份量有明顯差別、裝修也簡約得多、服務態度和細心位置等。這裡的員工每個都帶著微笑而且會耐心介紹、連牙籤的擺放都有劃一的擺法，但兩店也略嫌加水加得太密，因為總有新員工會專門負責這個工序，以他的軌道每走一圈，只要見你喝了一口，即使杯還在手中，他也會問你再加一次，這是兩店的共同情況。
屯門店有購入軟雪糕機，但此店就以球狀雪糕和布甸蛋糕為主，對雪糕興趣不大，見甜品類的第一款為朱古力布甸，英文為Chocolate Crème Brulee，有點興趣啊!再望過水吧，一整盤就放在上面，恰巧附近有客人點，應該沒有燒過吧，裝飾也只是一撮忌廉加士多啤梨，是誤導還是我的錯誤觀察，這次沒有答案。最後想了又想，特飲和甜品最後也沒有收獲，結賬離去吧。即使有人等候，店方也全沒有催人走的現象，值得一讚。最深刻的是等結賬的一刻都還在加茶[又走了一圈軌道]。總括而言，在本店的經歷整體感覺良好，以往三年不吃一次炸物的兩口子，這個月就在丼丼屋吃了三次吉列了，是否應記你一功呢?但享受過圓方店的服務和配套後，似乎又害怕回到屯門後心理上的落差會變得更大，下一間會是波鞋街附近的分店?配套、價格定位又會走那一條路線??相信集團管理層已經清晰的方向。
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