影片
更多
2014-02-04
2273 瀏覽
老公家的團年飯竟首次不在正日農曆三十晚舉行，而且更罕有地選址在九龍區的一地道食肆，雖沒有問明原因，但小杬館這個名字似乎有點熟稔，期盼她能為我們帶來突破的驚喜！小杬館的外貌儼如一般老式飯店，抵達時地面層已坐滿了食客，沿樓梯直上，一樓的樓面面積並不大，除了我們所佔的五張桌子，就只餘下角落裡的一座客人，我們一共幾十人的噪音彷彿將這一桌子緊緊籠罩著。雖然一樓都爆滿了，但不時有客人踏上一樓的樓層，原來小杬館還設有二樓，也有客人因座位的編排問題多次上落樓梯，這樣熱鬧的情境，大抵是團年飯的效應吧！先送來的是杏汁燉白肺湯，對這道滋潤的燉湯並不陌生，也曾在不同的食肆品嚐過。小杬館的杏汁燉白肺湯不算是令人眼前一亮的水準，杏味中庸、甜度一般，而且有著些微過鹹，也未能帶出此湯原有的醇厚韻調。中式的芝士醬汁做得不錯，質感不會太濃稠膩口，還夾雜著上湯的絲絲的香味。醬汁與伊麵混合後，有芝味、亦有滋味。中蝦新鮮，蝦肉爽彈幼嫩，散發出海蝦自然的鮮甜味道，這道芝士海中蝦伊麵是當晚我最喜歡的菜式。翡翠炒雙蚌是飲宴中常見的菜式，小杬館的水準也很平穩。我較喜歡它的不油膩，兼且保持清怡的口味。剛剛在愛吃家常便飯嚐過類似的菜式，做
小杬館的外貌儼如一般老式飯店，抵達時地面層已坐滿了食客，沿樓梯直上，一樓的樓面面積並不大，除了我們所佔的五張桌子，就只餘下角落裡的一座客人，我們一共幾十人的噪音彷彿將這一桌子緊緊籠罩著。雖然一樓都爆滿了，但不時有客人踏上一樓的樓層，原來小杬館還設有二樓，也有客人因座位的編排問題多次上落樓梯，這樣熱鬧的情境，大抵是團年飯的效應吧！
先送來的是杏汁燉白肺湯，對這道滋潤的燉湯並不陌生，也曾在不同的食肆品嚐過。小杬館的杏汁燉白肺湯不算是令人眼前一亮的水準，杏味中庸、甜度一般，而且有著些微過鹹，也未能帶出此湯原有的醇厚韻調。
中式的芝士醬汁做得不錯，質感不會太濃稠膩口，還夾雜著上湯的絲絲的香味。醬汁與伊麵混合後，有芝味、亦有滋味。
中蝦新鮮，蝦肉爽彈幼嫩，散發出海蝦自然的鮮甜味道，這道芝士海中蝦伊麵是當晚我最喜歡的菜式。
翡翠炒雙蚌是飲宴中常見的菜式，小杬館的水準也很平穩。我較喜歡它的不油膩，兼且保持清怡的口味。
剛剛在愛吃家常便飯嚐過類似的菜式，做法亦先在錫紙淋上酒，然後點上火，待火光熄滅後才打開錫紙享用錫紙包裹著的烤骨。也許烤骨份量較多，經火燙過後，部份烤骨並未完全熱透，加上味道也不夠深入，效果遜色！
澳洲鮑魚切成厚片，強化了口感。濃濃的醬汁沒有完全滲入鮑魚當中，讓鮑魚原有的鮮味突出，這樣自然的口味，反而更得我的歡心。北菇個子雖大，不過質感過腍，加上燜煮得不夠入味，未能將這道澳洲鮑魚扣北菇提昇至更高的食味層次。
絕大部份的家人也愛嚐魚，人工飼養的沙巴龍躉肉質細嫩，該是十拿九穩取悅人心的魚種。平日的蒸魚菜式，最後必定以魚骨示人，可是當晚大家竟沒有把這尾魚吃清，我也只吃了兩口便放下筷子，只覺這沙巴龍躉吸引力不太對辦，可是嘴巴卻說不出原因來。及後想到沙巴龍躉端來時只帶暖意，相信溫度是影響魚味的主要關鍵。
熱騰騰的金牌企鵝雞，正好與清蒸沙巴龍躉形成強烈的對比。企鵝雞是小杬館自創的烹調方法，首先精挑最多兩斤半的龍江活雞，確保炸後雞肉依然細嫩，而且脂肪含量也較大雞為少，再配合直立的企鵝姿態，多餘的油份會自動流到碟子上，絕對從健康出發。除此以外，企鵝的直立姿態，亦是為了保持炸雞皮甘香脆口。就當晚所見，老闆娘親自使用剪刀將雞件剪出，炸雞不用在砧板稍待放涼，所以雞皮特別香脆過人。最後還在雞件灑上新鮮檸檬汁，因此金牌企鵝雞更富有檸檬的清香。
瑤柱扒豆苗配上草菇，入口味道溫和，感覺舒暢，可是並沒有意外驚喜！
一看到糯米飯粒被壓成的扁平狀，便意料得到生炒糯米飯不是我喜歡的爽口質感。試了兩口，糯米軟腍得如同嬰孩或老太婆愛吃的 "爛飯"，加上只帶重重的化學調味，更嚐不到臘味的香氣，實在與生炒糯米飯的質素相距太遠了，不試也罷！
甜品是紅豆沙湯丸，質感較稀薄，紅豆香氣不顯著，也只帶著微暖。可取的是輕甜，湯丸味道還可。
蛋散賣相討好，可是一試便發現不夠鬆化的弊端，有待改善！希望小杬館只是一時間未能因應繁忙的節奏調節過來，而導致當晚所嚐的菜式有所失準，尤其是菜式的熱度控制更需要特別的關注。
張貼
