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2011-10-06
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美心集團中菜部自六月起推出一系列客家菜式，邀請鄧達智做代言人。「達智哥」帶了我們一班饞嘴好友在中環交易廣場的「翠玉軒」試菜，之後我和 Eric 也與親友吃過好幾次這「土樓客家之客根、尋源」。我對客家菜不熟悉，不知道美心的做法是否正宗，但是味道是非常好的；不僅沒有常見的「美心味道」，而且還時有驚喜。前菜主要有四味：（1）土樓冰燒肉。把鹹蛋黃釀入豬肉裏燒成叉燒，味道口感都配合得宜，是每天限量供應的菜色。（2）客都手撕雞。（3）興寧胡椒豬手。（4）鹹鮮、臘雞。醃過一夜的魚再蒸，是為「鹹鮮」，味道鹹香，卻遠比鹹魚鮮美。臘雞做法與臘鴨近似，與鹹鮮互相輝映。湯有五指毛桃燉龍骨。五指毛桃是植物香料，帶有點椰子般的香味。主菜款式極多，全都是平日在廣東餐館裏少吃到的：（1）娘酒煮雞。像在鄧達智鄧氏祠堂吃過的「雞酒」一樣，糯米酒味偏甜，與各式香濃調味料滲透雞肉，是女人產後的恩物。（2）阿婆荷包蛋。簡單的荷包蛋，配上木耳和紅封麴酒糟，帶給人親切感。（3）生煲水庫大魚頭。庸魚魚頭，那奶白魚湯非常鮮甜。（4）永定客家一品。海參、花膠、魚肚和魚腐卷，亦是用紅糟汁煮。（5）先苦後甜半生瓜。煮得半熟的涼瓜很清新。（6
「達智哥」帶了我們一班饞嘴好友在中環交易廣場的「翠玉軒」試菜，之後我和 Eric 也與親友吃過好幾次這「土樓客家之客根、尋源」。我對客家菜不熟悉，不知道美心的做法是否正宗，但是味道是非常好的；不僅沒有常見的「美心味道」，而且還時有驚喜。
前菜主要有四味：
（1）土樓冰燒肉。把鹹蛋黃釀入豬肉裏燒成叉燒，味道口感都配合得宜，是每天限量供應的菜色。
（2）客都手撕雞。（3）興寧胡椒豬手。
（4）鹹鮮、臘雞。醃過一夜的魚再蒸，是為「鹹鮮」，味道鹹香，卻遠比鹹魚鮮美。臘雞做法與臘鴨近似，與鹹鮮互相輝映。
湯有五指毛桃燉龍骨。五指毛桃是植物香料，帶有點椰子般的香味。
主菜款式極多，全都是平日在廣東餐館裏少吃到的：
（1）娘酒煮雞。
像在鄧達智鄧氏祠堂吃過的「雞酒」一樣，糯米酒味偏甜，與各式香濃調味料滲透雞肉，是女人產後的恩物。
（2）阿婆荷包蛋。簡單的荷包蛋，配上木耳和紅封麴酒糟，帶給人親切感。
（3）生煲水庫大魚頭。庸魚魚頭，那奶白魚湯非常鮮甜。（4）永定客家一品。海參、花膠、魚肚和魚腐卷，亦是用紅糟汁煮。
（5）先苦後甜半生瓜。煮得半熟的涼瓜很清新。
（6）客家佬豆腐。（7）開窩肉丸。外表平凡，但吃下去卻香甜鬆軟，叫人大喜過望。
（8）二宜樓小炒。茶樹菇、韮菜花、魚腐卷。魚腐卷似乎是客家菜不可或缺的食材。（9）甘苦與共。涼瓜、滷肉炆梅菜。夏天的涼瓜很是清脆爽口。
主食有三款，我們只試過其中兩種：
（1）家婆算盤粉。椰菜、魷魚、以及一顆顆像算珠般的麫粉團，有點兒像上海炒年糕的感覺，但是算盤粉煙煙韌韌，口感令人驚喜，而且不似年糕般油膩，是我最欣賞的菜色。
（2）梅州醃麫。也是我極度推介的一個菜。配着甜甜的、有點兒像花雕的客家娘酒，更具風味。
甜品：
（1）老娘清甜湯。
（2）糟麻雞頸粄。必食之選。
吃過的朋友都對這系列的客家菜讚不絕口，價錢也便宜。九月將會推出全新「南番順」菜餚，我們早就跟鄧達智等試過菜，下次再談。（完）張貼
