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2014-08-15
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差點遺忘的一個飯局………… 這間店子小，名聲大，很不容易才可試到這裏的滷水鵝，有幸食友能挑起旗桿，一呼百應，就此成局。這晚以包場形式，試了所有招牌菜，令人大快朶頤。此店以滷水鵝馳名，還有其他小食，據聞店中有三種不同之滷水，因應食物之種類而使用，最傳統之滷水汁，加了鵝油和鵝骨熬製而成，味道較清淡，用來滷鵝肉，鵝掌，鵝翼等；而加了中藥材的白滷水，則用來滷鵝肝，鴨舌，豬耳等；第三種滷水汁是麻辣的，加了辣椒，南薑，香茅，花椒，八角等十六種香料熬製，專門用來滷鴨舌和鴨下巴。先來八小碟：素鹅，層層疊疊了多張腐皮，要先炸後蒸至軟身，既有炸過的焦香，亦有豆香，經滷水後非常好吃。阿鴻鴨舌，吃鴨舌是很有趣的，沒啥肉，不是要裹腹，幼小一條，中間有舌骨，外層爽脆、麻辣的味道，吃得過癮。醉香鴨舌，不吃辣的，可吃這味充滿酒香的鴨舌，酚香入味，同樣精采。五香牛蹍，滷得入味，牛蹍軟腍而不爛，亦見刀章整齊。招牌鴨下巴，形狀似異形，同樣是沒啥肉，只用作舌頭活動，細味醬汁。川辣豬脷，較辣的味道，直闖咽喉，豬脷爽甜。麻香雞腳筋，惹味，有口感，爽脆。芥末雞腳筋，另一種口味，辣得喜。雜菌瑤柱鵝鬆羹，以雜菌與鵝肉鬆
這間店子小，名聲大，很不容易才可試到這裏的滷水鵝，有幸食友能挑起旗桿，一呼百應，就此成局。這晚以包場形式，試了所有招牌菜，令人大快朶頤。
此店以滷水鵝馳名，還有其他小食，據聞店中有三種不同之滷水，因應食物之種類而使用，最傳統之滷水汁，加了鵝油和鵝骨熬製而成，味道較清淡，用來滷鵝肉，鵝掌，鵝翼等；而加了中藥材的白滷水，則用來滷鵝肝，鴨舌，豬耳等；第三種滷水汁是麻辣的，加了辣椒，南薑，香茅，花椒，八角等十六種香料熬製，專門用來滷鴨舌和鴨下巴。
先來八小碟：素鹅，層層疊疊了多張腐皮，要先炸後蒸至軟身，既有炸過的焦香，亦有豆香，經滷水後非常好吃。
阿鴻鴨舌，吃鴨舌是很有趣的，沒啥肉，不是要裹腹，幼小一條，中間有舌骨，外層爽脆、麻辣的味道，吃得過癮。醉香鴨舌，不吃辣的，可吃這味充滿酒香的鴨舌，酚香入味，同樣精采。
五香牛蹍，滷得入味，牛蹍軟腍而不爛，亦見刀章整齊。
招牌鴨下巴，形狀似異形，同樣是沒啥肉，只用作舌頭活動，細味醬汁。
川辣豬脷，較辣的味道，直闖咽喉，豬脷爽甜。
麻香雞腳筋，惹味，有口感，爽脆。芥末雞腳筋，另一種口味，辣得喜。
雜菌瑤柱鵝鬆羹，以雜菌與鵝肉鬆作主要材料，煮成湯羹，雜菌味道是清淡的，瑤柱鵝鬆亦不濃，這湯味道平平，個人認為羮應是微稠的，如西湖牛肉羹般稠，否則便成湯了，也許鴻哥的足料例湯太好味，其餘都比下去。
鹵水鵝，先要欣賞刀章高，塊塊厚一薄均匀，整齊排列，以前看過黎師傅在電視的訪問，他認為人客的光臨，除了欣賞食物，亦會欣賞食物的擺設，所以每碟食物都用心排列好才送到客人面前。鹵水鵝，肉質幼嫩，鵝肉香而甘甜，滷水汁不是死咸，確是名物，墊底的豆腐很滑。
蒜香雞，泛著黄油，肉質精瘦，蒜香惹味。
白灼海蝦，新鮮爽甜，白灼即成，不贅述。
潮式魚飯-黃腳鱲，加了紹興酒來蒸的黃腳鱲，放涼後便成，魚肉滲著酒香，令人迷醉，肉質又白又滑，新鲜味美，嗜吃魚的我，最是欣賞。
凍蟹，白烚後雪凍，肉質鮮甜味美，蘸點醋吃最妙。
上湯腿茸蘿蔔，蘿蔔經上湯洗禮，吸收了豐味，無渣，上品。
南乳粗齋，不吃南乳的我，略過，但知頗多友人到來買外賣，相信一定是做得不錯。
蔡瀾撈粗麵，主要是以豬油撈粗麵，配以薑絲，葱和京葱，醬油，加點火腿茸，材料簡單，但味道甚好，雖然已吃飽，也忍不著吃一箸。
招牌撈幼麵，以XO 醬，銀芽，葱絲，火腿茸撈幼麵，放幾片义燒，芝麻，極好味。
精美甜品，不是其拿手好戲，不過不失。
收到消息北角店會結業，對北角街坊來説是一個損失，然而，只要黎師傅不退休，在哪裏開店，我們也會來捧場，因為你對食物的熱誠和心機是值得尊敬的。張貼
