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2013-05-09
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開著冷氣食火鍋，已經成為了香港飲食文化的特色，在很早很早以前，四季火鍋這一個名詞已在香港的飲食地圖出現。現今，打邊爐已成為了香港飲食的其中一種風氣，由平價的任點任食酒樓大排檔式火鍋；到以牛肉為專上品的火鍋專門店；川湘味的麻辣；辣完再辣的雞煲。而且不單是酒樓、排檔、火鍋館供應火鍋，現在連快餐店、茶餐廳也讓您煲起來，更甚者，是酒店的高品格 Botique 食肆，也聞到了火鍋的魅力，搞出了一個以火鍋為主題的中菜館。灣仔王子酒店的中菜館，東來居，其主題就是我上述的把火鍋的魅力帶入到酒店中菜館的行列，更甚的是，這火鍋館子，得到了米芝蓮的表揚，雖然是虛名但也足夠令廣大的市民知道，這是一家好店。 小小的火鍋館，的確有一點 Botique 食肆的感覺，平常我們食火鍋，到會有一個光猛非常的環境下勁食，這一個東來居，特別地把燈光調暗，營造了一個食火鍋也可以有高尚格調的感覺。人齊的時間，我們已急不及待地等待老闆的介紹是晚的兩個特式火鍋，火焰蝦湯湯底及雞煲。 雞煲是現今火鍋店最流行，最時髦的煲底。食法以前說過，是要把濃醬煲出來的雞件先吃，吃好後便加水變成火鍋湯底。要雞煲好食，又
灣仔王子酒店的中菜館，東來居，其主題就是我上述的把火鍋的魅力帶入到酒店中菜館的行列，更甚的是，這火鍋館子，得到了米芝蓮的表揚，雖然是虛名但也足夠令廣大的市民知道，這是一家好店。
小小的火鍋館，的確有一點 Botique 食肆的感覺，平常我們食火鍋，到會有一個光猛非常的環境下勁食，這一個東來居，特別地把燈光調暗，營造了一個食火鍋也可以有高尚格調的感覺。
人齊的時間，我們已急不及待地等待老闆的介紹是晚的兩個特式火鍋，火焰蝦湯湯底及雞煲。
雞煲是現今火鍋店最流行，最時髦的煲底。食法以前說過，是要把濃醬煲出來的雞件先吃，吃好後便加水變成火鍋湯底。要雞煲好食，又濃又辣度夠勁的醬是必要的，基本上，用對了醬料，這雞煲很難會說得出是很難食，因為濃郁的味道，辛辣的感覺，已是味道上的升華。要出眾一點，就是要說到這是用什麼雞。東來居用上了新鮮的雞，一入口，同一般的冰鮮雞是有分別的。肉比較結實，雞味比較重，用上了新鮮雞去做雞煲，感覺是截然不同的一件事。味道雖好，雞味也足，不過此雞的雞油味，就比以往食過的雞遜色，雞油香雖好，但明顯的，不是最香的一種。
老闆說過要大家看表演，是什麼表演呢? 不賣關子了，我們看的是火焰蝦湯的表現。一開始，就端來一鍋生的海鮮，當中有蝦，有花蛤，用了香味十足的冧酒醃製，非常之香。
把手拍完準備坐下，侍應拿出了一個點火器，一點，立即把整個鍋燒個紅光。火焰的效果，不是特技，把酒點著的同時，也把底下的蝦同蜆烤個半熟。
我們也有點擔心，怕店員會否因此而被火焰灼傷，答案是不會的，因為紅色的火不是溫度最高的火，而他們開始把鍋底的東西左翻右翻時，火力已經大大減少，酒精在此時也揮發得七七八八，而蝦及蜆也開始呈現熟的狀態。
停火了，加上龍蝦湯，我們的火焰蝦湯就完成了。雖然是以蝦為主，但配上龍蝦湯，令湯底的味道頓時升華，另外，用新鮮的龍蝦烠出的湯，腥味不重而龍蝦肉的香味盡現，這邊鑪湯底，可以說是一流。
肉丸同餃子，是食火鍋必備的食品之一，他們自創的三色墨魚丸，分別為 (紅) 甘筍，(綠) 菠菜同(黑)墨魚汁。我們吃到的，是手打肉丸，十分之滑，也十分之香濃。簡單也很膠地一說，甘筍墨魚丸有甘筍味，菠菜墨魚丸有菠菜味，墨魚汁墨魚丸有墨魚汁味。最後者因為是墨魚汁加上墨魚，味道濃縮得非常，菠菜的也夠香，只是甘筍墨魚丸的味道稍為淡，而且甘筍粒有點硬，影響口感。
醬爆黑松露豬肉丸，也是一個手打的滑滑肉丸。這丸，看落是平平無奇的，但其黑松露爆醬就是這丸的精華所在，味道濃香，而黑松露除了在內心爆發出來之外，也有一點點滲入了外層的新鮮豬肉中，鮮香的黑松露味道，佈滿了整個肉丸。
九層塔柯仔餃，用了九層塔去包餃，也用了蠔仔去包餃，香味同濃郁蠔鮮味齊集，很是好味。
黑松露鮮蝦雲吞，同豬肉丸一樣，是以濃味的黑松露為主，雖然黑松露佈滿在雲吞的每一個角落，但沒有像醬爆豬肉丸的那麼集中，味道是香而平均，豬肉丸是突發的香。突如其來的好味總是勝過均勻的好味道。
香港人打邊爐，牛肉是少不了的食品，說正確一點，就是不能沒有牛肉。新鮮的雪花肥牛肉，非常之肥美，牛肉新鮮，灼兩灼一吃，味道既鮮又濃，感覺上等。
牛舌心，是另一種非常惹味的牛肉部位。爽一爽的牛舌，用來做焗飯非常之一流。現在切成薄片，打邊爐食，是另一種的爽口，一絲絲的牛舌肉，沒有肥肉的香，但咬落是另一種的美味口感。
一個比較特別的東西出現，牛胸油是一個大家都未聽過的名字。有食友說牛胸油就是牛的乳房、也有人說是牛肉胸部的脂肪，其實這是牛胸前肋骨上的一塊筋膜類肌肉，在新鮮牛肉檔見到牛肉面頭上的一片像脂肪的薄膜就是類似的東西。老闆建議我們一放下滾湯，數20秒即可，傻里乎乎的我們的確邊灼邊數....灼熟之後，一口一片牛胸油，爽口而不韌，的確是可以吸引人多吃幾片的。
要灼的生肉介紹完，另外介紹的就是其他的熟食。這兒的其中一個招牌食品，就是脆皮牛腩，不用多說，牛腩夠腍，基本上已是非常之好食，再沾粉輕輕一炸，多了一份的香口，更加美味。
東來居，除了火鍋之外，其亦出產自家品牌的罐頭鮑魚，這一個紅燒鮑魚，一打開罐，蒸熱就食得，非常之方便。質感上，爽口帶韌，鮑魚配上鮑汁，味道更勝鮮鮑。
精采陸續有黎，這是一個安排得妥當的飯局的精采之處。膽固醇萬歲的一個食品，鵝肝石頭窩飯，也是是晚的其中一個高潮，也像是電影正在打字幕準備散場中，突然出現一個畫面交待埋未完的故事一般。
兩片鵝肝，三隻雞蛋，最後就像韓式石鍋飯一般翻炒，混出來的炒飯，味道十分之濃香，鵝肝的鮮味到處都有。我輕輕的吃了一小碗，只因太飽了。
沒有米芝蓮，我大概可以把此店列為隱世小店，因為這火鍋店的所在地雖然在灣仔，但問一問，那兒是東來居，那兒是王子酒店，我相信也沒有太多人可以詳細地說清楚這地址。
美味到處尋，縱使地方隱蔽，只要有水準，就能得到客人的青睞。東來居，有上等的火鍋湯底，有更上等的火鍋食材，令到打邊爐不再是骯骯臟臟的活動。現今打邊爐，是一個高尚而雅致的飲食活動。
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