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2020-02-21
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有些餐廳不介意以用地獄來標榜自己，歡迎賓客踏進鬼門關。舉例就如佐敦澳奶以惡劣態度聞名，但未曾改變始終如一，仍有人慕名而來。又比如深水埗紅豆壽司，仍許多饗客鍾愛。地獄也是叫一種餐廳文化。這間老趙越南餐廳竟將地獄發揮得極致，竟同時做到地獄廚房及地獄服務。不信？歡迎來一試破地獄之滋味。先說服務一範。餐廳樓面侍應有二，都是國內阿姨，對她們服務沒甚要求。座下時，旁枱兩位西裝阿哥正向侍者投訴，他的湯河牛丸是冰的，咀嚼一下即吐出另一細碗內。但侍應只將細碗收走，漠視湯河尚有其他冰凍牛丸。同枱另一西裝哥兒見侍者沒什反應，便即時要求連他的食物也取消罷了，埋單不吃走人。侍者竟敢收足全價，分毫不減。其實經營餐廳樓面服務是重要一環，她們不是單單只作落單收銀上菜等門面功夫，更要與廚房溝通推介今日菜式，也要監察廚房守緊品質，將不合格之餸菜退回廚房重煮。這宗凍牛丸事件，廚師師傅是大錯，連基本功都沒有。牛丸熟否很簡單知道，浮起即熟。樓面處理方法亦簡單：全碗收回，為賓客轉食物，再送贈熱飲或前菜抱歉。既能致歉，客戶也歡喜更能重建雙方關係。此店明顯沒有培訓，是地獄也。自己不敢與侍應溝通，她們不像知道自己任何過錯，亦不曾嘗試阻
先說服務一範。餐廳樓面侍應有二，都是國內阿姨，對她們服務沒甚要求。座下時，旁枱兩位西裝阿哥正向侍者投訴，他的湯河牛丸是冰的，咀嚼一下即吐出另一細碗內。但侍應只將細碗收走，漠視湯河尚有其他冰凍牛丸。同枱另一西裝哥兒見侍者沒什反應，便即時要求連他的食物也取消罷了，埋單不吃走人。侍者竟敢收足全價，分毫不減。
其實經營餐廳樓面服務是重要一環，她們不是單單只作落單收銀上菜等門面功夫，更要與廚房溝通推介今日菜式，也要監察廚房守緊品質，將不合格之餸菜退回廚房重煮。這宗凍牛丸事件，廚師師傅是大錯，連基本功都沒有。牛丸熟否很簡單知道，浮起即熟。樓面處理方法亦簡單：全碗收回，為賓客轉食物，再送贈熱飲或前菜抱歉。既能致歉，客戶也歡喜更能重建雙方關係。此店明顯沒有培訓，是地獄也。自己不敢與侍應溝通，她們不像知道自己任何過錯，亦不曾嘗試阻隔我們繼續在旁邊吃花生。
到食物方面：生牛肉湯河，一嚐牛湯，是漂白水味，匙更食具問題。明白食店會以漂白水浸著待洗之食具，免令食具變黃增大損耗，但清水與漂水比例掌握要準繩，不宜放過多漂水，否則味道難除，只會招徠投訴。湯是合格的，放大量洋蔥，但河粉太幼及太散，沒一注完完整整，吃得辛苦。牛是普通急凍刨機牛肉貨色，牛味不足也十分單薄。還有師傅時不是忘記了越南牛河靈魂九重塔香葉呢？
香茅豬扒飯，賣相真的是完全失敗。師傅對美學之要求簡直地獄，紅蘿蔔絲伴碟，凌亂當作藝術，不懂欣賞。豬扒急凍貨，沒肉味也沒香茅味道，煎得過了火喉，就像咬木柴般。蔥油也只是給一點點，就如是貴價食材。白飯對比下有點多，做成效果是木柴配乾飯，旁邊加些雜草。幫你改個地獄名稱吧：古芝地道飯。即南北越戰期間，在地道內吃的飯。
這是加$29配的越式三併。上碟時看到賣相已反胃，泛著一層黃油漬。扎肉用了幼卷薄切，薄得可憐，是用0.1mm 計算。請問師傅現正是考你刀功嗎？還是覺得來貨只是$30蚊一大卷的扎肉對你來說成本很高呢？扎肉上又不明所以地地舖上一堆蔥及乾蒜，我不知自己在吃什麼了。
那個蟹肉焗黃金磚，明顯一早弄好不新鮮。當有單時師傅再落爐翻熱。蟹肉混合放久了的蛋，是惡臭味，再翻熱蛋賣相也發黑了。進口是臭的。
地獄餐廳，要努力經營，做出名聲。或許未來會有賓客來體驗黃泉路奈何橋的。
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