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2019-12-11
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在香港吃過不少次的omakase，但是質素最高的一定非鮨文莫屬。吃過一次之後驚爲天人，已經留下深深印像了。臨近年尾，又再次來到鮨文吃優質的厨師發版，來慰勞一下勤奮工作的一年。鮨文只得一個menu，一款價錢，每位$1900。雖然價錢的確不便宜，但絕對物超所值，能夠吃到最新鮮最上乘的食材，還有師傅的心思。先來一份茶碗蒸。茶碗蒸有松露和金箔，十分名貴的感覺。入口有很濃郁的松露香，鷄蛋很滑溜，而且很鮮甜。吃完茶碗蒸之後，就是刺身環節了。第一款是真蠔。真蠔又新鮮爽脆又大隻，味道比起一般吃到的生蠔，海水味道更加重，味道亦更有層次。來自北海道的鮫鰈。一魚兩吃。第一款是鮫鰈刺身，加了魚子作爲味道上的點綴，配搭很好。而另一款則是火焰過的魚邊，果然十分肥美，魚油甘香。油甘魚。兩片油甘魚是來自於不同體型、最大和最小的油甘魚。小油甘魚口感較爲嫩滑，魚味較爲突出而大油甘魚的脂肪含量則較爲高，變相魚油香更爲突出，加了柚子胡椒等調味，除了味道配搭之後，亦大大減低了油甘魚的油膩。炸白子。配搭酸汁的白子比較常見，但炸白子則是第一次接觸。口感上十分特別，金黃外脆的炸皮，内裏是軟滑的白子，很新穎的吃法。來自京都伊丹的吞拿魚
臨近年尾，又再次來到鮨文吃優質的厨師發版，來慰勞一下勤奮工作的一年。
鮨文只得一個menu，一款價錢，每位$1900。
雖然價錢的確不便宜，但絕對物超所值，能夠吃到最新鮮最上乘的食材，還有師傅的心思。
先來一份茶碗蒸。
茶碗蒸有松露和金箔，十分名貴的感覺。入口有很濃郁的松露香，鷄蛋很滑溜，而且很鮮甜。
吃完茶碗蒸之後，就是刺身環節了。
第一款是真蠔。
真蠔又新鮮爽脆又大隻，味道比起一般吃到的生蠔，海水味道更加重，味道亦更有層次。
來自北海道的鮫鰈。
一魚兩吃。第一款是鮫鰈刺身，加了魚子作爲味道上的點綴，配搭很好。
而另一款則是火焰過的魚邊，果然十分肥美，魚油甘香。
油甘魚。
兩片油甘魚是來自於不同體型、最大和最小的油甘魚。小油甘魚口感較爲嫩滑，魚味較爲突出
而大油甘魚的脂肪含量則較爲高，變相魚油香更爲突出，加了柚子胡椒等調味，除了味道配搭之後，亦大大減低了油甘魚的油膩。
炸白子。
配搭酸汁的白子比較常見，但炸白子則是第一次接觸。口感上十分特別，金黃外脆的炸皮，内裏是軟滑的白子，很新穎的吃法。
來自京都伊丹的吞拿魚配搭老字號丸山紫菜。
雖然這片厚切吞拿魚並不是我最喜歡的大拖羅，但同樣有入口即化的肥美口感。配搭老字號丸山的紫菜，不單比一般的紫菜更爲香脆，而且味道亦更濃，和吞拿魚簡直是相映成趣。
兵庫縣香箱蟹。
十分驚喜其中一道竟然是季節限定的香箱蟹，供應期很短，有幸來得及吃上了。而且師傅亦很貼心地將蟹肉、蟹膏、蟹卵等混合釀到蟹殼之中，面頭再鋪上蟹肉。
每一口都是鮮甜至極的蟹鮮！加入了清酒醬汁更將蟹的鮮甜發揮到極緻。
刺身環節完結後，先來個熱食緩一緩和。
用上佐賀鷄的唐揚炸鷄。
不能少看這一道炸鷄料理，佐賀產的鷄確實很嫩滑多汁，不過highlight卻是旁邊的黑松露蛋黃醬，配炸鷄太好吃了。另一重頭戲-壽司環節。
第一款是金目鯛。
簡簡單單的配上柚子皮就已經足以帶出金目鯛的魚鮮了。沙甸魚。
來自青森的沙甸魚，肉質較爲軟嫩，而且魚味非常突出，有點像秋刀魚的味道。加上葱末，帶出了魚肉的鮮味。
赤貝。
師傅上桌時先拍一拍，看到赤貝的畫面很治愈，也可以見到赤貝有多新鮮。爽脆鮮甜就是赤貝的魅力所在。
大拖羅。
超級肥美的大拖羅，看得我食指大動了！師傅還要將大拖羅火焰到半熟，將燒出的油份再淋到大拖羅上面。
雖然很邪惡，但真的太好吃太滿足了。慢慢的幸福感。
吃的時候加入wasabi一起吃，卻吃不到wasabi的攻鼻感，反而帶一點甜味。
金線鯛。
特別喜歡這款壽司的配搭，金線鯛配搭梅醬和紫蘇葉，味道很多層次。車海老。
來自福岡的車海老，肉質爽口，鮮味十足！師傅更特別將蝦膏保留釀到飯粒之中，也就更鮮甜了！
最令人期待的一刻來了！
多到滿瀉的牡丹蝦海膽杯。
用上北海道馬糞海膽，新鮮、上乘的海膽絕對不會令人失望，鮮甜至極，齒頰留香。只見師傅將海膽不斷叠高，像叠羅漢一樣，毫不吝惜，畫面太治愈了。
相信喜歡吃海膽的人，看到這個豐富的海膽杯都會瘋狂吧！
第一次有吃海膽吃到飽的感覺，一次吃個夠，太滿足了！
最後再來一份右口邊手卷。
同樣地也是魚油香十分突出，完全滲透到米飯之中，超好吃！最後來一碗熱騰騰的魚湯，和來自靜岡的蜜瓜，結束了這豐富的一餐。
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