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2023-04-19
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【德記】應該都算係堅尼地城的奇蹟餐廳，屹立堅尼地城超過30年，儘管堅尼地城已經起了翻天覆地的變化，仍然有大把街坊(新舊)支持。小編搬離西環之前，每隔兩三個月也會同屋企人幫襯一次。雖然屬於街坊菜館、定價也親民，但斬料加餸始終不太方便；其實，堅尼地城一直也有其他潮州滷水店，但味道一般。直至幾年前，媽子話開了一間新店，味道不錯，小編吃過幾遍，的確幾好，今日探完媽子，一於去【正斗】斬料加餸。此間【正斗】其實係西營盤【正斗】的分店，總店開業也有十幾二十年，只是直到幾年前才擴展分店至堅尼地城。兩間店同樣主力做外賣，但分店裝修較為乾淨企理；可能因為由第二代主理，明白即使只是外賣生意，也懂得亮麗門面的重要性。門面玻璃窗內掛滿了一隻隻滷水鵝、滷水鴨、貴妃雞及巨型墨魚，還有一盤盤其他滷水食物。感覺乾淨處理、整齊吸引。滷水鵝、鵝腸、鵝腎都可以冰鮮送到香港，很奇怪原來滷水鵝紅都有冰鮮貨；同滷水鵝一樣，同樣都是將鵝紅送到香港，然後才在店內用滷水浸熟。吃潮州滷水，當然要食鵝，點會去食鴨？潮州人揀鵝棄鴨當然有原因，一來獅頭鵝大大隻、夠厚肉；而且鵝的油脂比鴨更豐富，用滷水浸煮時，鵝油會溶入滷水內，日積月累可不斷提升滷
此間【正斗】其實係西營盤【正斗】的分店，總店開業也有十幾二十年，只是直到幾年前才擴展分店至堅尼地城。兩間店同樣主力做外賣，但分店裝修較為乾淨企理；可能因為由第二代主理，明白即使只是外賣生意，也懂得亮麗門面的重要性。
門面玻璃窗內掛滿了一隻隻滷水鵝、滷水鴨、貴妃雞及巨型墨魚，還有一盤盤其他滷水食物。感覺乾淨處理、整齊吸引。滷水鵝、鵝腸、鵝腎都可以冰鮮送到香港，很奇怪原來滷水鵝紅都有冰鮮貨；同滷水鵝一樣，同樣都是將鵝紅送到香港，然後才在店內用滷水浸熟。
吃潮州滷水，當然要食鵝，點會去食鴨？潮州人揀鵝棄鴨當然有原因，一來獅頭鵝大大隻、夠厚肉；而且鵝的油脂比鴨更豐富，用滷水浸煮時，鵝油會溶入滷水內，日積月累可不斷提升滷水油香及肉味。
正斗滷水鵝($128 / 斤) 買了¼隻($140)，點解好似咁平？因為呢¼隻下庄偏細。鵝皮爽滑，鵝肉味香；但肉質稍為偏硬，未夠軟腍。回家後最好先將滷水鵝稍為翻熱，然後放涼至室溫，食鵝片時再蘸一些潮州醋或者滷水汁就會很美味！
斬料外賣滷水鵝店沒有滷水豆腐($5 / 件) 墊底，買了一件。
一向鍾意食滷水鵝翼($35) 多於鵝肉 / 鵝片，喜其肉質軟滑。只嫌這隻大鵝翼浸煮時間未夠，骨節位仍然有少少硬，幸好肉質仍然夠軟。
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