影片
更多
2018-06-09
981 瀏覽
記得那天早上，老公和我是「堅料」第一對客人。 到埗後，我們透過關上的玻璃門，看到店內侍應在忙碌中，剎那間跟坐在廚房外的姐姐眼神觸碰了，於是她馬上出來迎我們，並讓我們內進等侍！ 就這一次的探索，使我們陷入「堅食的路上」！ 首次來「堅料」是為了車仔麵，但除了檯上擺放的調味料，在裝潢上竟沒有流露車仔麵檔的痕跡，反覺他混合西餐廳和 Cafe 的味兒。 由點麵紙來確實這兒是吃車仔麵的地方。 菊花茶 圈過心儀的車仔麵組合後，飲品送來了。值得一提是左手邊 HK$12 的大支裝菊花茶，由「堅料」自家煲製，菊花味濃，極低甜度， 是難得的清熱明目與健康之選！而罐裝汽水跟三餸麵只需補加 HK$4。 親切的姐姐端來我倆的車仔麵。兩碗車仔麵排列工整，連菜的擺放都似有既定位置，是我見過最標緻的車仔麵。 我的鳯爪、冬菇、瑤柱柚皮、冬菇汁的小辣油麵！ 老公的豬腸、雞翼尖、牛孖筋、咖喱豬皮、秘製豬手、牛腩汁的小辣粗麵！ 瑤柱柚皮 從鄰檯太太口中得知，瑤柱柚皮是她的至愛，她向侍應要求單點一碟品嚐，後獲姐姐批準！一試便知柚皮是名物，不單無根無澀、醬汁滋味兼入味、質感適中，不過腍或過硬，好吃得很。這費工夫工序處理的柚皮，H
記得那天早上，老公和我是「堅料」第一對客人。到埗後，我們透過關上的玻璃門，看到店內侍應在忙碌中，剎那間跟坐在廚房外的姐姐眼神觸碰了，於是她馬上出來迎我們，並讓我們內進等侍！
就這一次的探索，使我們陷入「堅食的路上」！
首次來「堅料」是為了車仔麵，但除了檯上擺放的調味料，在裝潢上竟沒有流露車仔麵檔的痕跡，反覺他混合西餐廳和 Cafe 的味兒。
由點麵紙來確實這兒是吃車仔麵的地方。
菊花茶圈過心儀的車仔麵組合後，飲品送來了。值得一提是左手邊 HK$12 的大支裝菊花茶，由「堅料」自家煲製，菊花味濃，極低甜度， 是難得的清熱明目與健康之選！而罐裝汽水跟三餸麵只需補加 HK$4。
親切的姐姐端來我倆的車仔麵。兩碗車仔麵排列工整，連菜的擺放都似有既定位置，是我見過最標緻的車仔麵。
我的鳯爪、冬菇、瑤柱柚皮、冬菇汁的小辣油麵！
老公的豬腸、雞翼尖、牛孖筋、咖喱豬皮、秘製豬手、牛腩汁的小辣粗麵！
瑤柱柚皮從鄰檯太太口中得知，瑤柱柚皮是她的至愛，她向侍應要求單點一碟品嚐，後獲姐姐批準！一試便知柚皮是名物，不單無根無澀、醬汁滋味兼入味、質感適中，不過腍或過硬，好吃得很。這費工夫工序處理的柚皮，HK$14 絕對值回票價。
秘製豬手豬手燜煮後保留膠質，爽中有軟、軟中帶咬口，從而感受到火喉恰到好處的功力。味道足而不過濃，同樣 HK$14 的秘製豬手，跟瑤柱柚皮同樣是必吃的推介！
豬腸豬腸切成小段，最令人驚喜是鮮有的腸羶，加上外層爽彈備滷香，而內層則具脂香，裡外不一的邪惡美味，每份 HK$12。
鳯爪通常在車仔麵遇上的鳳爪，皮層和筋骨也像快要脫落似的，如「堅料」極之完整的鳳爪，可謂絕少碰見。鳳爪入口皮爽、筋肉軟腍得來帶微彈，且滲出香汁，令人咀嚼得份外起勁。HK$10 兩隻的滋味鳳爪！
牛孖筋晶瑩的牛孖筋，半軟帶筋性的口感，豈不又是我愛的質感與骨膠原，盛惠 HK$14 的牛孖筋！
冬菇厚身、爽彈，燜煮得入味，這是 HK$12 的冬菇。
雞翼尖咖喱豬皮
每當幸運地碰上爽口的豬皮，入味程度又不足，「堅料」HK$10 的豬皮正合我心意，爽彈之餘又吸收了滿滿的咖喱汁！HK$8 的雞翼尖色澤較淺，一試味道果然不夠濃厚，無法子下，雞翼尖難逃被以上數款的車仔餸比下去！
在價錢方面，車仔麵加上飲品稱不上便宜，不過曾遇過味道馬虎，幾乎每款車仔餸也是豉油味或滷水味，且收費昂貴的車仔麵後，「堅料」能帶出香港車仔麵各餸各味的精髓，況且味道細膩，特別是燜煮的車仔餸，令老公和我也大感意外，水準可說是坊間車仔麵鮮有的。故我們在車仔麵首訪後，再兩訪「堅料」作出𣶶入的探索，下文再跟大家詳細分享！
姐姐在檯燈下認真地為豬手拔毛，非常細心，我們也吃得放心！
第二回到訪「堅料」是晚上。星期一至五晚上的「堅料」，備有小菜套餐，亦同時兼顧車仔麵， 要喝老火湯的話，就得選擇星期二及四到訪。不過，需要一提的是熱門車仔餸極有可能在晚上時段賣光！
愛湯的我，當然會選擇星期二或四，並且預先打電話把餸和湯同時訂妥，對經常不回家吃飯的老公，我們到「堅料」晚飯，必須早有「預謀」！
椰子響螺頭金華火腿老雞煲豬骨 HK$30當晚的老火湯是椰子響螺頭金華火腿老雞煲豬骨。
湯色清澈、味道怡雅、細甜中帶著層次，每碗也盛有小量湯渣，金華火腿切成小塊狀，也看到椰子和近乎溶掉的雞肉。後來遇上堅哥，他謂老火湯分兩部份熬製，先熬豬骨和金華火腿等需耐熬出味的食材，然後再熬老雞和其他材料，說到此時，我便想起車仔餸和老火湯，皆滲透著堅哥細心細緻的個人風格！
小菜套餐分 A 、B、C、D，每個套餐均帶白米飯，需注意價錢並不一樣的啊！而貪心的我則訂了 A、B 和 C 三個套餐！
青豆角炒鮮牛 HK$65以前我經常買青豆角自煮，可惜每次效果都未如理想，如果讓豆角保留爽口質感，入味度就不足了；假若煮得夠入味，口感又變得過腍！一試「堅料」的青豆角，馬上發現我一直追求的效果出現了。豆角界乎爽腍之間，牙齒咬下去的時候有輕微被啜著的感覺，芡汁稠密度是剛好掛上豆角，但不會糊口，鹹甜適中地伴著青豆角的鮮爽入口，非常美妙！
喜歡鮮牛肉不過腍，柔軟當中又帶有點點嚼感！
梅菜扣肉 HK$55相信這是最健康的梅菜扣肉，這明顯在扣肉的脂肪層表現出來。脂肪層入口爽而彈，完全沒有油膩和油脂感，相信事前做了不少去脂的工序，而瘦肉部位也不會覺得柴，然而對於一些喜歡油香的朋友也許會不太適應。梅菜方面，燜得柔潤，甜香甜香的味道，當然是拌飯佳品！
涼瓜煮黃𩶘䱽 HK$78起初吃著燜得軟腍的涼瓜時，覺得涼瓜的調味較淡，起碼沒有豆豉的香氣，再細嚐下去，慢慢便㗳出不濃的豉汁裡，原來具備多種層次，如豆豉香、豉油、蒜香、蔥香、甜味等，餘韻更有一點甘，恰好襯上黃𩶘䱽的鮮味，令人有著百吃不厭的感覺！及後從堅哥口中得知，這個豉汁由超過二十種材料調較出來，其實食肆採用外購現成的蒜蓉醬、豆豉醬、咖喱醬、魚香醬、甜酸醬等，已是不爭的常時，所以立即對堅哥的執著產生一種肅然起敬的感覺！
瑤柱柚皮 HK$14忍不住又叫來了一客柚皮！
瑤柱柚皮這趟的柚皮沒第一次的好，因為質感過於軟腍了，可能浸在汁中時間太長了！
兩口子在「堅記」的晚餐共花了 HK$272，三餸兩湯一小吃，菜式沒有令人嘩然與驚喜之處，但卻有著家裡舒暢溫馨與堅哥自創的新鮮感，個人覺得小菜很不商業、也是很不錯的選擇！P.S. 各款套餐小菜是接到客人落單後才現炒的！
提起第三次到訪「堅料」，確實有點變態，皆因我倆是在三十多度的夏天，特意預訂了煲仔飯和蓮藕燜腩仔品嚐，事關我倆實在不耐煩再等半年後的冬天，足證我們對美食擁有兩顆熱熾的心！
當晚的老火湯是西洋菜陳腎野生生魚南北杏瑤柱金華火腿煲豬骨，好長的名字，實際下的料要比名字更多！
西洋菜陳腎野生生魚南北杏瑤柱金華火腿煲豬骨 HK$30乳白的湯頭非常甜美，堅哥的老火湯無論甜度是怎樣，也能帶出多種層次感，這是我最欣賞的！
除了提過的湯料，在碗中也發現蠔士，從味道已得知堅哥的老火湯是真的堅、假的堅不了的道理！
白鱔鴛鴦腸煲仔飯 （二人份）我自訂了煲仔飯的用料，提早得到堅哥的首肯，特意選了不太膩口的白鱔，配上臘腸便不失冬日煲仔飯的格調！
打開煲蓋後，堅哥將煲仔飯餸料為我們逐一挾出，非常細心！
然後再下了點點自調的醬油，將煲仔飯打鬆，粗略估計飯量足三人享用！堅哥自調的醬油很香，且鹹甜度做得勻稱，可隨個人口味多放一點於飯中！
除白鱔外，鴛鴦腸各兩條，一定足夠伴煲仔飯吃！
臘腸不過肥、腸肉扎實、鹹甜味偏濃，但可接受，只可惜沒有我喜歡的玫瑰露酒的香氣！
膶腸夠香夠粉，老公和我也較喜歡膶腸！至於白鱔卻沒有預期的彈牙，這點真的有點失望！
至於煲仔飯質感較為油潤，對我而言，稍為過軟了一點，但焦香倒不錯！憑兩人的食力，最後也把煲仔飯全清！
蓮藕燜腩仔蓮藕燜腩仔味道濃郁，無論腩仔跟蓮藕也十分入味，蓮藕汁拌白米飯更是一流，可是我們的煲仔飯已相當足味！
蓮藕燜腩仔我特別喜歡蓮藕那種爽中帶腍的口感，加上大塊頭、夠完整兼入味，可飽嚐大口大口咬開的快感！
回到煲仔飯那邊，煲底的飯焦很大且厚身，我們用了三個方法去品嚐！
第一是原塊蘸自調醬油品嚐！
第二是浸蓮藕汁品嚐，這可令較硬的飯焦軟化，吸收蓮藕汁後更為滋味，個人最喜歡這食法！
最後是加入普洱茶烹煮，令飯焦變成了如日本的茶漬飯，不過下次該預留多一點茶，品嚐時茶連飯一同進食，一定會更加愜意！談吐溫文、細心、注重衞生和健康的堅哥，並不是廚房出身，大可用半途出家來形容，烹調技巧亦是多年自學和鑽研所得，因此喜歡創出自家的味道。相信每個人在人生中都走著不同的道路，堅哥憑著自己興趣作出貢獻，也令我或其他食客在堅食的路上有所得著，多謝堅哥！
張貼
