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2009-05-19
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五月十八日在這二,三個月內不斷地去各個壽司店吃午飯,因想看看各地方實力,另一個原因是為母親的生日飯.因有意外的收入.順利成章去壽司店食晚飯.最後選擇在壽司德.早一天打個電話訂位.食壽司當然要坐壽司臺,帶著母親準時七時到達.訂位坐在大師傅徳永前面,來得夠幸運.看看晚間餐牌,看來看去又沒有多的心準,再看看前面的食材,看著有原隻海膽,最後和侍應說,先來一客小芋頭,再來一客池魚和二隻海膽.食壽司不飲酒怎可行呢.叫了一枝真露.先來二客前菜小吃.一款用上開胃的酸汁配上時令菜,濕濕口腔.別一款則是軟滑的豆腐,表面放少許三文魚子,來得清新,如果濃味的話很難吃得出之後的食物.正值夏天本想叫香魚的,只恨三條香魚剛好給客人點選了.小芋放在眼前,只有四小粒.旁邊放了少許鹽,這是一般食法,咬下去來得較,但煮得久了一點,是可以接受的,但有進步的空間,只要說做得好,都是櫻的小芋做得出色.看著師傅開始著手切開原隻海膽,在日本主要分為二種馬糞ウニ、紫ウニ,如果放在板上的海膽,食用時間可以久一點,但可能味道會變質的.把一隻海膽清理也十分麻煩,每一隻海膽索價一百五十元,絕不便宜的選擇,徒弟把碎冰放在盤內,師傅處理完後順便把
在這二,三個月內不斷地去各個壽司店吃午飯,因想看看各地方實力,另一個原因是為母親的生日飯.因有意外的收入.順利成章去壽司店食晚飯.最後選擇在壽司德.早一天打個電話訂位.食壽司當然要坐壽司臺,帶著母親準時七時到達.
訂位坐在大師傅徳永前面,來得夠幸運.看看晚間餐牌,看來看去又沒有多的心準,再看看前面的食材,看著有原隻海膽,最後和侍應說,先來一客小芋頭,再來一客池魚和二隻海膽.
食壽司不飲酒怎可行呢.叫了一枝真露.先來二客前菜小吃.一款用上開胃的酸汁配上時令菜,濕濕口腔.別一款則是軟滑的豆腐,表面放少許三文魚子,來得清新,如果濃味的話很難吃得出之後的食物.正值夏天本想叫香魚的,只恨三條香魚剛好給客人點選了.小芋放在眼前,只有四小粒.旁邊放了少許鹽,這是一般食法,咬下去來得較[粉],但煮得久了一點,是可以接受的,但有進步的空間,只要說做得好,都是櫻的小芋做得出色.
看著師傅開始著手切開原隻海膽,在日本主要分為二種馬糞ウニ、紫ウニ,如果放在板上的海膽,食用時間可以久一點,但可能味道會變質的.把一隻海膽清理也十分麻煩,每一隻海膽索價一百五十元,絕不便宜的選擇,徒弟把碎冰放在盤內,師傅處理完後順便把池魚切成一片片,簡單的二款刺身放在我倆的眼前,自己不多喜歡淨吃刺身,因為來得單調了一點,用上新鮮的山葵,把那一點點山葵放在那池魚片表面,卷著沾那池魚專用醬油.吃落來得鮮美.帶點那爽口的感覺,雖味道不會像深海池魚來得濃味.但給一種不抗距不低頭的感覺.只有那數片.但滋味來得無窮,雖然是普通迴轉壽司都擁有的食材,但論新鮮的,這裏水準來得高幾班呢.侍應為了方便吃海膽,早早放在一旁.來得醒目.原隻所含有的份量其實少得經貴.其實由處理至加工,就知道為什麼價格不會低就是這樣道理.母親沾了少許山葵就開始進食,自己當然原汁原味地不添加任何東西,食落帶甜,有少許香味,對於鮑蔘翅肚來說,一隻海膽可以和他們平起平坐呢,母親說非常像蟹膏,我說來得貴價慢慢品嘗.
剛才刺身的部份是自己去選擇,但去到今晚的主角壽司當然還是由師傅發辦,放上二隻大碟,旁邊放著新鮮的子薑,不是在午市吃的一片片,而是原隻的份量,切了數片後,還放在了二條長長的薑塊,
壽司OMAKASU是值至客人叫停為止.沒有限定的價錢,沒有肯定的件數.師傅放下第一件壽司,金目鯛壽司先遞上,魚肉表面上帶有光澤,飯粒來得穏定,水份保持得剛好,來得自然不帶什麼修色,不是什麼大件可以取表它,接著第二件則是赤睦壽司,整件壽司的形狀相比剛才的好,邊位也輕輕燒過,不沾醬油一起一件的感動了結它,金目鯛是代表自然豔紅,而這件則是默默不給人發現它的美白,一紅一白後又到了紅的代表,赤貝壽司這種在迴轉壽司也提供的貨式,但總食不到那種深層口感,可以提供有爽口帶鮮美的赤貝不多,但在較高級的壽司店都可以吃到美味的.這裏也是其中一處,來得細件,色澤來得紅潤,有活力.用上小孩子就可以代表它,有點不夠喉,貝類出場後自然便到多足的海洋生物.活八爪魚壽司和外面常見的八爪魚壽司不同,這是白內帶透明,把它界開數刀,放下少許花生之類,不用沾醬油,來得爽口,鮮味十足,但其實表面那盛著的可以不用加,針魚在這二個月食過不少次數,晚上的質素當然好過午市的,味道帶濃,還是食點子薑清口腔.在旁邊的母親不停提細魚,看來她較喜歡這款魚,
不是什麼魚都會好味而突出,油甘魚在這裏顯得有點力不從心,刀法做得出色,邊位沒有帶點誤差,不過它味道沒有來得突出,食不到它的脂肪香味,老實說油甘魚還是在冬天吃較為好,有好師傅,有好技巧,但沒有好的食材,都難以發揮的,力不從心後就是大熱的魚出場,莫過於拖羅,這次用上火灸.切數刀放上一點黑椒一起燒,看到那火紅的脂肪,吃下去把它油脂爆發出來,只是那一瞬間,便溶化口中,豪萬帶不給一點休息機會,話來就來,話走就走,大老級非常有實力的,滿意的壽司,母親食得津津有味.大佬出場當然有它的弟弟吞拿魚,來得紅得透,顏色來得說服力,配上那醬在表面,吃下去做得出色,沒有拖羅做得一刹那溶化,但這裏的脂肪有不少,有感溶的表現,兄弟齊心,其利斷金這句話是沒錯的.又來蝦類,不用牡丹蝦也不行,把它割開一半,食下去來得甜美,牡丹雖好,但要綠葉陪伴,而那伴是飯.母親已經開始飽肚,說停一停,自己還繼續.師傅拿起玉子問要不要,當然要的,一間壽司店一定要品嘗那玉子,這裏做得帶甜,還有那軟熟的感覺,煎得剛好,是有水準的玉子,配酒是不錯的選擇,用在板上的海膽配上那飯原來有技巧,徒弟做得不好,師傅立即糾正.自己親自來放那海膽.剛才品嚐那原隻,是慢步速.而這次則是一口氣,放上那盛滿的海膽.雖有點溶化,絕不破壞那種氣勢,口腔滿是那一層海膽,那份感覺當然比慢步嘆的來得直接開心,但那種香和甜的程度當然不及原隻的威力.
當然逐件上的期間不忙請師傅飲一杯酒,以示尊重.那隻蝦頭放進湯內,來得濃口十足,見不到底,配上那豆腐和菇.其實對自己來得不錯的.但母親此終飲慣了中式湯水,不過我都認為中式湯水比日式味噌湯做得更好更出色.
師傅繼續開始,這回放上自己喜歡的穴子.刀法切得比其他店子來得出色,咬下去來得溶化,拖羅可以做得這個效果,穴子也是.一點苦味也沒有,更有那醬汁的甜,發覺午市的穴子只是基功步,看實力還是晚上.再來則是左口魚背,背部的位置來得爽口,可以及得上貝類之列,其實來得美味,那種味來得較淺.,吃的其實是它的爽而已.原來有肝類的壽司,用上鮟康魚肝,不過它的最肥時期已過,味道沒有之前來得濃厚,來得油膩,但整塊一起進食還是第一次.馬頭魚本來是用來燒的,這次用上壽司.感覺有點像池魚,帶爽口.用上薄切.但其實它的皮才是最好地方,來得脆口過人,有點像薯片.只有2,3粒.但印象深刻.下次再吃當然要燒了,其實都還算完結.但最後追加一件拖羅壽司和伊佐目,拖羅選不燒,其實肥厚的拖羅伴一伴醬汁.來得豐富,食落還要等一會兒才溶化,沒有燒的來得爽快.但做得不錯的.後者是近期當旬魚.雖是二十元一件,但足以交出功課.感覺比油甘魚更好食.
自己一個吃了十八件壽司,而母親也吃了十一件.數目來得多了.其實也飽肚了,和她傾了一會兒.最後來了甜品,吃掉後再飲點搽茶也要結帳離開.埋單也要二千元,當然由我來付,價錢絕對是貴的,但只因為她開心,想想價錢已經不是首選了,侍應服務來得出色.每一款魚也能說得出來,期間換了不少毛巾,沒有什麼強迫推介.有位還記得我來過食午餐,在過去三個月不斷食午市,午市的評價和晚間又會不同,有下次機會食其他壽司店但最少冬天的時候了.這次真的滿足了.
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