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2021-07-02
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來到夏天，我最愛的這家日本懷石料理又轉了夏天的新菜單。而且餐廳非常貼心，為我這個熟客仔特別準備了適合我的菜單，讓我可以吃得盡興。北海道黃粟米配蜜瓜泡泡第一到上來的前菜是北海道黃粟米配蜜瓜泡泡。首先見到的是一個有如星球外型的器皿。打開星球，內藏着食物。老實說，雖然上面的泡泡味道香甜，但我吃不出蜜瓜味，反而下面的北海道黃粟米超級香甜，又甜又爆汁，配在一起吃，泡泡能夠中和粟米的味道，令層次更上一層樓。評分：8/10膾五件刺身，但我食淨兩件先記得影相。🤣今天選用的是三重縣的石斑，是師傅特別留給我的，肉質清甜爽滑，作為前菜最好不過。兩件刺身用喜馬拉雅岩鹽及青檸汁調味，能夠更突出魚肉的清甜。另外三件造成魚卷，包裹着茗荷及酸汁啫喱調味料，味道更突出。評分：8/10八寸夏天主題的八寸才剛開始，新的擺盤完全帶你去到海邊，享受陽光與海灘。四款食品也與主題輝應，天婦羅南瓜丸就有如夏天的艷陽，章魚蒟蒻昆布田主當然代表海洋生物，芥末海苔酥則是代表海洋中的植物，最後的無花果草莓果凍為鹽要夏日帶來一絲清新。天婦羅南瓜丸首先吃的是南瓜丸，味道非常甜美，雖然我不太能夠吃炸物，但小小的一口份量還是可以接受的。雖然查南瓜丸
北海道黃粟米配蜜瓜泡泡
第一到上來的前菜是北海道黃粟米配蜜瓜泡泡。
首先見到的是一個有如星球外型的器皿。打開星球，內藏着食物。
老實說，雖然上面的泡泡味道香甜，但我吃不出蜜瓜味，反而下面的北海道黃粟米超級香甜，又甜又爆汁，配在一起吃，泡泡能夠中和粟米的味道，令層次更上一層樓。
評分：8/10
膾
五件刺身，但我食淨兩件先記得影相。🤣
今天選用的是三重縣的石斑，是師傅特別留給我的，肉質清甜爽滑，作為前菜最好不過。兩件刺身用喜馬拉雅岩鹽及青檸汁調味，能夠更突出魚肉的清甜。
另外三件造成魚卷，包裹着茗荷及酸汁啫喱調味料，味道更突出。
評分：8/10
八寸
夏天主題的八寸才剛開始，新的擺盤完全帶你去到海邊，享受陽光與海灘。四款食品也與主題輝應，天婦羅南瓜丸就有如夏天的艷陽，章魚蒟蒻昆布田主當然代表海洋生物，芥末海苔酥則是代表海洋中的植物，最後的無花果草莓果凍為鹽要夏日帶來一絲清新。
天婦羅南瓜丸
首先吃的是南瓜丸，味道非常甜美，雖然我不太能夠吃炸物，但小小的一口份量還是可以接受的。雖然查南瓜丸平凡，但甜味非常濃郁，可見師傅用心地把南瓜的甜味發揮到極致，而且食材選料也很好。
章魚蒟蒻昆布佃煮
章魚煮得軟腍又入味，昆布田主又香又鮮味，充滿紫菜的香味，蒟蒻就提供口感及淡化濃郁的味道，小小的一件布包包含多種元素，而且各種元素也平衡得很好，真不愧是得到全球壞石料理第二名師傅的拿手好氣。
芥末海苔酥
接下來的芥末海苔酥，在定型後的海苔酥上放上芥末，師傅本來說要放上乳製品，但因為我不能吃，所以不放了，整件海苔酥香脆美味，但少了乳製品有點口感偏乾，是我不好，令這道菜式平衡感差了少許。
無花果草莓果凍
最後的無花果果凍就像是吃完了迷你海鮮大餐後的甜品，味道酸甜又清新，清潔了整個味蕾，可以為下一道菜做準備。
評分：8.5/10
神秘盒：海鮮盛薈配柚子啫喱
接下來，師傅捧上一個木盒的酒枡，還用一張半透明的紙封口，保持神秘感。
揭開這張紙，我心裏不禁嘩的一聲，真的很漂亮啊！在這個小小的酒枡裏，隱藏着豪華的海鮮大餐。表面是一層薄薄的柚子啫喱，覆蓋着的海鮮有北海道遼參、賴尿蝦、斑節蝦、帆立貝等等，底層就是醃漬的日式蔬菜。
這道菜式的所有海鮮都是原汁原味，然後調味料都來自於柚子啫喱及底層的醃漬日式蔬菜，味道清淡，更能得出海鮮原味，我吃得不亦悅乎。評分：9/10
刺身：螺肉、鰝蝦蝦、金目鯛
接下來是刺身三款，師傅切好刺身後，還神神秘秘地跑進廚房，再出來的時候把改好的木盒放到我面前。當木盒的蓋子慢慢打開，一陣煙霧離漫的氣息，原來師傅跑進廚房煙燻了刺身，增添刺身的香氣，也增添視覺效果。
螺肉一如以往的爽脆，配合竹炭鹽吃更甜鮮味。
鰝蝦是第一次吃，大小形狀都像牡丹蝦，但顏色鮮艷，味道比牡丹蝦更甜糯，口感軟糯甜美。
金目鯛也是一如既往的美味，新師傅主理，燒得比以前更生，只有薄薄一層魚皮的位置是炙燒熟的，其他部份都是生的。評分：9/10
毛蟹蒸蛋
接下來是我最喜歡的食物之一：毛蟹蒸蛋。
這裏的蒸蛋是我在所有日式料理店中吃過的蒸蛋中最高水準的。首先買相吸引，原木底座尚有一家日式小屋，外面還有一隻小澤蟹。
師傅介紹說先吃小澤蟹，雖然蟹仔細細，但也很多蟹膏，十分鮮味。整隻蟹仔炸過，脆卜卜可以成隻食。師傅還特登把其中一隻小閘蟹拿出來給我拍照，蟹仔很活潑，一直想逃走呢！
接下來把日式小屋的屋頂打開，內藏金黃色澤的蒸蛋。這款毛蟹蒸蛋藏有很多很多蟹肉，蟹肉絕對比蛋多，非常真材實料。上面的汁也是海鮮熬製的，每一口滿滿的蟹肉、非常滑的蒸蛋及海鮮湯汁，每一口都是滿足美味及享受。評分：10/10
接下來是最後的壽司環節，一共有壽司四款：沙錐，活北寄貝，池魚，赤鯥。
沙錐
沙錐因為體型不大，一般在日式料理店都是整尾炸來吃的，這尾沙錐居然體型大到可以造成壽司，可見質素至高。入口魚肉甜美，肉質豐厚有𡁻口，是10分高質的沙錐。
活北寄貝
第二件壽司是活北寄貝。這件北寄貝師傅特別炙燒了一下，大概一成熟，灰色的肉稍微有少少變成粉紅色，非常考功夫。這種做法可以減少生貝肉難以咀嚼的缺點，同時保留生貝肉的甜味。當然，師傅也不忙多切幾多切開纖維。
池魚
我一向愛銀皮魚，這件池魚正合我口味。師傅自己國際了醬汁，加入薑、蔥、柚子胡椒，更能帶出魚肉的鮮味。我很享受這件壽司魚肉的肥美及鮮味。
赤鯥
赤鯥有海中鑽石之美譽，炙燒魚皮來突出香味是一貫做法。赤鯥肉質鮮嫩甘甜又鮮美，是很好的一道結尾壽司。
評分：8.5/10
水蜜桃🍑
由於暫時不能吃麩質及乳製品，最後的甜品師傅特別為我準備了和歌山水蜜桃。擺盤一如既往地有驚喜，有如進入哈利波特的世界，用一本魔法書呈上，打開封面就見到四件水蜜桃，師傅說一般是兩件水蜜桃配雪糕，但因為我不能吃雪糕就給我四件水蜜桃。水蜜桃非常香甜及爆汁，是質素非常高的水果，而且剛剛開始當做，師傅就特別為我訂下了高質的水果，非常感激。
評分：9/10
總評分：9/10
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