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2021-02-24
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這家餐廳Andō的名字由廚師創始人阿古斯丁·巴爾比（Agustin Balbi）命名，具有多種含義：在西班牙語中，它代表了無限，而在日語中，則暗示了一種舒適的感覺。這種雙重含義反映了Andō背後的有趣概念，其中主廚將他的西班牙祖先根源與日本靈感融為一體–日本風味在很大程度上影響著他的廚藝風格。Andō的菜單中融入了無限♾、無間斷和彎曲風格，代表主廚阿古斯丁（Agustin）在餐盤上的新派破格之旅的風格。在2010年7月新開張，餐廳面積不大，大概只有10張桌子左右，裝修走灰色、黑色的型格路線。餐桌上放了梅比斯環Möbiusband的裝飾，突顯餐廳無限♾的主題。到了研究餐牌的時候，一共有三款餐單，一款是$588的五道菜presentation, 另外一款是$888的六道菜experience, 最後一款是$1388的廚師招牌八道菜式Temptation 。為了防止選擇障礙再發作，所以當機立斷選擇了招牌菜單Temptation，一次過試晒所有廚師的拿手菜式。點好菜後侍應介紹了餐廳送的飲品，每位客人都獲贈送一杯的welcome drink, 是一種類似汽酒的飲品，剛好適合我這種酒量淺的人。Ho
Andō的菜單中融入了無限♾、無間斷和彎曲風格，代表主廚阿古斯丁（Agustin）在餐盤上的新派破格之旅的風格。在2010年7月新開張，餐廳面積不大，大概只有10張桌子左右，裝修走灰色、黑色的型格路線。餐桌上放了梅比斯環Möbiusband的裝飾，突顯餐廳無限♾的主題。
到了研究餐牌的時候，一共有三款餐單，一款是$588的五道菜presentation, 另外一款是$888的六道菜experience, 最後一款是$1388的廚師招牌八道菜式Temptation 。為了防止選擇障礙再發作，所以當機立斷選擇了招牌菜單Temptation，一次過試晒所有廚師的拿手菜式。
點好菜後侍應介紹了餐廳送的飲品，每位客人都獲贈送一杯的welcome drink, 是一種類似汽酒的飲品，剛好適合我這種酒量淺的人。
Holidays with Nacho21 days Aged Angus, Kombu, Kristal caviar
首先送上的頭盤是賣相精緻的安格斯生牛肉他他，這款生牛肉他他經過21日熟成，配上天婦羅脆脆、魚子醬及昆布碎，牛味濃郁，魚子醬也十分鮮味，昆布碎混合在生牛肉他他內，增添海鮮的滋味，但略嫌天婦羅脆脆有點油膩感，但總體來說味道平衡不錯。評分：8/10
Departure 5 raw seafood selection
在開始下一道菜色之前，侍應先送上各種顏色的筷子給我們選擇，就像一些西餐廳會讓我們選擇自己喜歡的刀子，這道菜就是選擇筷子。
接着是餐廳其中一個招牌菜，是賣相非常美麗的五種時令刺身。擺盤非常有心思，以六角形的白色小磁碟裝載，每一隻小磁碟紫裝一款刺身，拼在一起有如蜂巢，不同組合更可拼出不同感覺，是一款拍照也要拍很久的菜式。
賣相出色，調味也不按照傳統，沒有配上醬油及山葵，每一款都有不同的醬汁配搭，五款分別為：西班牙紅蝦刺身配橄欖油及蝦膏
紅蝦爽口甘甜，配上橄欖油及蝦膏更添香。
鯛魚刺身配酸汁及青椒鯛魚味道比較清爽，配上味道強烈的青椒，刺身有被青椒搶走主角的位置，整體感覺不像在吃刺身，反而像在吃西班牙小吃。
帆立貝刺身配柚子汁帆立貝細心地切走表面的部份，只剩下中間最肉質細嫩的芯，配柚子汁清爽，不過兩者也是清甜的，並不能夠互相提升味道。
真鯛刺身配橄欖油及柚子胡椒這款真鯛魚身比較大型，所以可以厚切，雖然比第二款刺身肥美，不過配上強烈的柚子胡椒和橄欖油，魚味仍然有點被蓋過。
吞拿魚赤身配昆布卷赤身昆布卷是五款刺身中最為突出的，赤身配上昆布的香氣更提升魚肉的鮮味，畫龍點睛是少許麻油，提升了香氣。
評分：7.5/10
麵包及日本牛油三款 珍貴橄欖油在吃刺身的時候，看到廚房正忙碌地準備着下一道的麵包及牛油，擺盤很是精美，嘴巴忙着吃，眼睛也忙着看。
麵包別出心裁，是由西班牙著名的麵包工房所製的麵團冷凍空運到港，在餐廳中即場焗製，保證麵包新鮮，三款麵包分別是普通的酸種麵包、果仁麵包、昆布麵包。三款牛油口味分別是海鹽、開心果、烏魚子，侍應介紹時還把原材料一起拿出來給我們看，一個小碗內的海鹽，砌成植物盆栽一般的開心果仁，還有烏魚子，方便客人認識了解。牛油來自日本北海道，奶味濃郁，特別富牛油奶香。
最為特別的是初榨橄欖油，採用千年橄欖樹所結的橄欖提煉而成的油，每年只能夠生產389瓶250毫升的橄欖油，非常珍貴，油的顏色偏青綠，入口清香純粹，吃得十分滋味。
評分：9/10
Yoshika’s TraditionBlue Lobster, soba, xo bisque
這道藍龍蝦🦞一共有兩吃，先是龍蝦尾肉的部份為主菜，配上龍蝦濃湯及瑤柱絲。另外為了不浪費所有食材，廚師還細心地把龍蝦鉗及龍蝦腿拆肉，變為另外一個配菜。
龍蝦尾煮得火候剛好，謹謹熟，中間還有少許刺身的感覺，蝦肉非常有彈性，配上龍蝦膏湯汁同吃，甘香肥美。把龍蝦肉放到一邊，發現底層有菜及瑤柱絲，瑤柱絲增添蝦肉的鮮味。老實說，這個菜式味道很好，但是龍蝦肉和醬汁的比例不平衡，而且醬汁調味偏鹹，吃完龍蝦肉以後還剩下很多醬汁，不想浪費，不過不要緊，因為正是麵包出場的時候，我把麵包點上龍蝦膏醬汁同吃，麵包吸收了龍蝦醬汁的鮮味，畫龍點睛，我吃得光碟，侍應收碟是稱讚說這是對廚師最好的讚美。
配菜的龍蝦鉗及龍蝦腿肉煮法和主菜不一樣，蝦肉煮得比較偏熟，湯汁味道較淡，但蝦肉相對來說更為入味，更像是家庭式料理，溫暖腸胃。兩款煮法各有千秋，我都喜歡。評分：9/10
Afternoon with PalermoHamachi, leche de tigre, baby paprika, coriander
朋友的海鮮主菜不一樣，是秘魯著名的菜色「虎之奶」醃鰤魚配BB燈籠椒及芫荽。
以辣椒、鹽、青檸汁和洋葱等材料做成Leche De Tigre，中文譯作「虎之奶」的醬汁，將切粒或切片的魚生醃製，酸汁會改變魚肉的蛋白質結構，能把魚醃到半生熟，這道菜式味道清新，鰤魚刺身魚肉肥美，醬汁清新甜美，兩者十分夾，醬汁還是粉紅色的，放在美麗的玻璃碟內，成功把秘魯菜式轉成像日本菜一樣的藝術品，賞心悅目。
評分：8.5/10
Half WorldKinmedai, daikon, romesco
金目鯛，大根，甜椒及黑橄欖醬汁
接下來是我的第二道海鮮主菜，金目鯛、大根配甜椒及黑橄欖醬汁。大大的碟子邊上有一片細小的魚肉，另外一邊有切成長條型的白蘿蔔，中間就是紅色的甜椒汁及黑色的黑橄欖醬汁。
白蘿蔔已經用高湯會煮過，清甜入味，金目鯛魚肉柔軟嫩滑，可惜魚味不重，還好中間的甜椒汁及橄欖汁味道濃郁，主要是甜椒汁味。這道菜式的不足之處和之前一道一樣，魚肉及醬汁的比例不平衡，雖然擺盤很美，中間的兩色醬汁更能令人感受到南美風情，不過魚肉份量很少，吃完魚後還剩下很多醬汁，所以我照板煮碗，用麵包點完醬汁，成功清碟，不過最後要再添多一籃麵包。
評分：8/10
Over and Over AgainDaikon, Joselito ham, nira, black pepper
大根，金華火腿，黑胡椒
朋友的菜色是白蘿蔔配金華火腿汁，頂上的是炸過的白昆布。我有幸試了少許，白蘿蔔已經煮得很入味，清甜美味，底下的金華火腿湯汁更是一絕，想不到在西餐廳能夠學到如此正宗上海風味的湯汁，算是一個驚喜。白昆布就沒什麼味道，純粹提供一些脆脆的口感。
評分：8.5/10
貴釀酒（$200）🍸
我在這時選擇了點一杯日本貴釀酒送下一道牛肉，味道甜美，酒精濃度低，正適合我這種初學者。
Garden’s Laugh
Wagyu beef, celeriac, crosne, black truffle
熊本和牛配黑松露、芹菜及甘露子🥩
雖然沒有特別說明是那一個級數的和牛，但從侍應端上來的和牛賣相來看，美麗的雲石花紋遍布整塊牛肉，我估計起碼也是A4級數。
侍應在我面前緩緩倒下黑松露醬汁，然後拿出木盒內的黑松露，在我面前刨下，以和牛微弱的溫度提升黑松露的香氣。芹菜融合在底層的薯蓉中，味道不算突出，不過還好，因為我其實不喜歡吃芹菜。
甘露子是最近西餐廳很喜歡用的食材，我想是因為賣相特別以及食材不常用，能更增添貴氣，味道就像根莖類蔬菜，爽脆但味道不濃，有點像淮山。不過配菜是其次，因為主角的和牛實在太吸引了，牛肉能夠輕易切開，真正可以做到入口即溶，外層大少許焦香更添香氣，令人食慾大增。雖然有一般日本和牛的通病，牛肉味道不夠濃，但選用的熊本和牛味道比一般牛肉濃郁，加上肉汁豐富，令我十分享受，這是一塊真真正正高質素的牛肉。
評分：9.5/10
Garden’s LaughArgentina beef, horenso, parsnip, smoked sardine, roasted onion and black truffle
朋友的主菜也是牛肉，但不是日本牛，而是阿根廷牛，配搭的醬汁有少許不同但大同小異，也有配黑松露，相對我的牛肉來說牛味更濃郁，但脂肪就差得遠了，不過也是不錯的牛肉。
評分：8/10
Without LolaCaldoso rice, chipirones, cecina
這道菜式是廚師向其祖母蘿拉的致敬菜式，也是餐廳的招牌結尾菜式，烏賊、西班牙火腿、鮑魚湯飯。
侍應首先在旁邊給我們看一看裝在一個充滿原始氣息、長得有點似椰子的砂鍋內的湯米飯，然後分開兩碗給我們。雖然其貌不揚，但這碗湯米飯是我吃過的最美味的湯飯，先是一陣海鮮的香味撲鼻而來，熱湯充滿了海鮮的鮮味，米飯也充分吸收了湯的美味，每一口也充滿了海鮮的精華，非常幸福，叫人一口接一口欲罷不能。
份量是小半碗，很快的吃完了，正有點欲求不滿時，侍應走過來問：「你們想在添一碗嗎？」
我當場呆了，心想居然有這麼好的事情，我只問了一句：「當真的嗎？」
朋友已經代答：「我們絕對不會說不。」
所以一人添了小半碗，再一次享受這份美味，吃得舔舔脷，現在份量就剛好了，很滿足。
評分：10/10
It never happened Japanese Apple, lemon balm, Sherry vinegar, walnut
日本青蘋果🍏、檸檬葉、雪梨🍐醋及核桃
這款只有我的套餐才包的甜品是用來清口腔的青蘋果甜品，圓柱形的甜品底層是合桃碎及雪梨醋，中間是日本青蘋果慕絲，面層是青蘋果薄脆，整個甜品味道清新，但是整體口味偏酸，真是純粹用來清口腔，為下一道菜做準備。
評分：7/10
We both loved it
Nerikiri wagashi, guji single origin coffee, honeycomb
和菓子配咖啡雪糕
最後真正的壓軸甜品上枱時賣相非常精美，一粒綠色的和菓子在中央，像一朵盛放燦爛的菊花。
一輪拍照之後正式開吃，正當我以為視像和菓子一樣應該是軟綿綿的時候，叉子叉下去居然應聲而裂，如此美麗賣相的和菓子居然是朱古力脆皮，真是出乎意料。內涵是流心咖啡cream雪糕，咖啡味道的濃郁，令人醒神，但朱古力因為是白朱古力的關係味道偏甜，賣相比味道更好。
評分：8/10
Tea 綠茶（$88）為了最後的送茶小食，專登叫了一杯綠茶，茶具也貫徹餐廳主題是＂連貫無限＂，橢圓形的杯子花紋是無間斷的山水，完全可以連在一起，由墨爾本的藝術家製造，每隻杯子是都是全人手彩繪，每一隻都是獨一無二的。茶具是不錯，但綠茶味道只是普通，這個價錢有點小貴。
Petit fours牛蒡糯米糍
流心朱古力
專登配了綠茶，但結果不如人意，最後的餐後小點分別是牛蒡糯米糍及流心朱古力。
牛蒡糯米糍的紅色餡是普通甜甜的豆沙餡，配一條牛蒡方便用手拿起，但其實味道並不夾，牛蒡的爽脆口感也和糯米糍的口感不合，有點失望。
侍應在介紹朱古力是廚房出了意外，很大聲地跌了盤子，這樣一打攪，侍應忘了介紹朱古力的口味，入口只是博博的趣朱古力外層，內餡全是留心的，不過味道很奇怪，不知道是什麼口味，絕對稱不上好吃。
評分：5/10
總括來說，餐廳用料名貴刁鑽，這頓飯物有所值，廚師烹飪功力也很好，值得這一粒星。調味方面偏重口味，但有麵包配合就冇問題。唯一失色之處是甜品環節，如果能有所提升就十全十美了。總評分：8.5/10
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