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2015-11-05
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上年聖誕，與友人在蘭桂坊的Azure吃Brunch慶祝生日，感覺不錯。是夜，一行三人，再次去Azure慶生。夜晚的景致，與白天不太一樣﹗餐廳，被四周高樓大廈的燈光籠罩著，很美，也很醉人。臺灣歌手蕭敬騰《王妃》的歌詞，不禁在耳邊響起：「……夜太美，儘管再危險，總有人黑著眼眶熬著夜。愛太美，儘管再危險，願賠上了一切超支千年的淚。痛太美，儘管再卑微，也想嘗粉身碎骨的滋味。你太美，儘管再無言，我都想用石堆隔絕世界。我的王妃，我要霸佔你的美……」Azure，於十一至十二月期間，推出三道菜晚餐$788/位，頭盤及主菜均設有海鮮、肉類和素食，迎合不同客人的口味和需要。喜歡飲酒的客人，可每位另加$100，升級享用美酒與佳餚的完美配對。餐包乃外脆內軟的法包，重點則在一碟三款的牛油 – 香草牛油、番茄牛油和黑松露牛油。番茄牛油酸香，黑松露牛油氣味芳香，食味濃郁，最得小妹的芳心。餐廳揀了產自義大利的Danzante Pinot Grigio 2014白葡萄酒，配以前菜同吃。酒色呈金黃清澈的，散發出豐富的水果香氣，酒體豐滿且圓潤，口感新鮮而活潑。先來一道清爽輕盈，以蔬菜入饌的前菜燒牛肝菌配香脆麵包威化、香蔥、
Azure，於十一至十二月期間，推出三道菜晚餐$788/位，頭盤及主菜均設有海鮮、肉類和素食，迎合不同客人的口味和需要。喜歡飲酒的客人，可每位另加$100，升級享用美酒與佳餚的完美配對。
餐包乃外脆內軟的法包，重點則在一碟三款的牛油 – 香草牛油、番茄牛油和黑松露牛油。番茄牛油酸香，黑松露牛油氣味芳香，食味濃郁，最得小妹的芳心。
餐廳揀了產自義大利的Danzante Pinot Grigio 2014白葡萄酒，配以前菜同吃。酒色呈金黃清澈的，散發出豐富的水果香氣，酒體豐滿且圓潤，口感新鮮而活潑。
先來一道清爽輕盈，以蔬菜入饌的前菜燒牛肝菌配香脆麵包威化、香蔥、小茴香及帕馬森芝士。這道前菜，除了燒得香腍多汁的牛肝菌，還有香脆麵包片、鮮香香蔥和小茴香、爽脆紅皮蘿蔔，以及芝味十足且具嚼勁的帕馬森芝士。
接著，乃食肉獸大愛的燒鵪鶉配甜菜根、新鮮迷你菠菜和鵪鶉肉汁，以鵪鶉汁烹調，味道更為香濃也。一客有四件燒得外層香脆帶甜，內裏嫩滑鮮美的鵪鶉肉塊，伴以紅菜頭和迷你菠菜同吃，濃香惹味而不油不膩，水準甚高。
油封鮭魚配新鮮迷你蘿蔔、青豆、焦香橙肉及蘆筍以鮮嫩滑取勝，嫩滑鮭魚以初榨橄欖油油封，配以紅皮蘿蔔、青豆和蘆筍等多款清新蔬菜，夠鮮夠嫩夠滑，橙香橙肉為鮭魚增添了一份醒神的酸香。半生熟的油封鮭魚入口滑不溜口，鮮味滿嘴，教人莫不垂涎三尺﹗
主菜環節，餐廳配上了一枝產自義大利的紅酒Castiglioni Chianti 2014。酒色呈寶紅色的，入口帶濃烈成熟的水果香氣，入口清爽，單寧柔順，味道細緻豐厚且誘人，餘味略帶苦味。
先來一客以日本的真姬菇炮製的黑松露燴義大利飯配醃真姬菇，意大利飯入口軟稔中帶點煙韌，香濃意大利飯中，夾雜了不少的日本真姬菇。大廚預先以醋汁醃製真姬菇，咬下，酸汁濺出，酸香且味濃，可消減意大利飯的膩滯之感，乃此道主菜的亮點所在。
緊接上場，乃原條魚上場的香烤海鱸魚配茄子蓉、番茄花、蒸蔬菜及法式蒜蓉忌廉醬。只見大廚把海鱸魚烤熟，配上新鮮配料如甘筍、番茄、西蘭花等蔬菜，再混入適量自家調製的醬汁，以突顯魚的天然鮮味。
海鱸魚烹調火喉恰到好處，細刺少，啖啖肉，肉質細緻，魚肉十分鮮嫩滑且味美，伴以蒜蓉忌廉醬同吃，更能突顯𠔏鮮味也。
一客六件的慢煮牛尾配煙熏茄子沾醬及慢烤洋蔥片甚有霸氣，排成一行，靜候饕餮張開大口，向其進攻。
到了甜品環節，配上一枝果味最為濃郁，入口香醇甘美，來自法國的Viognier Laurus就最好不過了﹗
蕃薯冬甩配朱古力糖漿及姜金寶是中式蕃薯糖水的變奏，南非裔的大廚有此識見，值得一讚﹗油炸冬甩沒在糖漿中，伴以雲呢嗱雪糕和紫薯蓉同吃，賣相著實不俗，食味配搭也得宜 。只是，沒有想像中般有驚奇。
另一道寫有「Happy Birthday」的甜菜根紅桑莓慕斯配幼滑朱古力醬及香脆威化，口感味道相對來說，較為豐富，且有層次。慕斯酸甜有致，口感嫩滑不在話下，那兩個紅色威化圈，集香脆美味在一口，吸睛能力也甚強。
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