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2010-10-25
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大班樓，大名在之前已聽過，要知香港中菜何其多？一直未有機會一試。在某場合之下認識了爐兄，是次得到爐兄的邀請有緣相聚，二話不說馬上答應，做一晚大班跟班。是次飯局由爐兄做攪手，菜單訂位一手包辦。說真的，參加過數個飯局，不計算食物味道，我對飯局攪手真是十二分尊敬，要知道攪個飯局真的不易，我連攪個屋企生日飯局都頭痕，有人攪埋那有不到之理？說實在的，很多地方如果兩個人來吃真的不知吃到甚麼，叫隻蟹？叫隻雞？太過份了，一圍的飯局是最好不過的人數，遺憾的是太座未能參與，但飯局長有，留待下次相聚吧。是日香港正受「本世紀最強颱風」：鮎魚影響而懸掛三號風球，還好香港有「李氏力場」，唔駛驚有八號波影響飯局。是日菜式新舊交替，但我是第一次來到，對我來說全都是新的，但我對於大班樓時不時有新菜式，勇於嚐試的作風，的確非常贊同欣賞。也謝謝爐兄對餐單作出數次改動，才有今天的完美飯局。前菜先來一碟酥炸金菇，金菇炸得香口不油膩，因為是菜類，吃起上來也不會很飽，如果不是憑外型我真的估不到是金菇，結果是要求encore。頭盤是陳醋九節蝦伴青邊鮑魚凍，賣相精美，一人一羮。飽魚凍在底，上鋪九節蝦粒，比起啖啖肉的海鮮，這一味吃的是層
是次飯局由爐兄做攪手，菜單訂位一手包辦。說真的，參加過數個飯局，不計算食物味道，我對飯局攪手真是十二分尊敬，要知道攪個飯局真的不易，我連攪個屋企生日飯局都頭痕，有人攪埋那有不到之理？說實在的，很多地方如果兩個人來吃真的不知吃到甚麼，叫隻蟹？叫隻雞？太過份了，一圍的飯局是最好不過的人數，遺憾的是太座未能參與，但飯局長有，留待下次相聚吧。
是日香港正受「本世紀最強颱風」：鮎魚影響而懸掛三號風球，還好香港有「李氏力場」，唔駛驚有八號波影響飯局。
是日菜式新舊交替，但我是第一次來到，對我來說全都是新的，但我對於大班樓時不時有新菜式，勇於嚐試的作風，的確非常贊同欣賞。也謝謝爐兄對餐單作出數次改動，才有今天的完美飯局。
前菜先來一碟酥炸金菇，金菇炸得香口不油膩，因為是菜類，吃起上來也不會很飽，如果不是憑外型我真的估不到是金菇，結果是要求encore。
頭盤是陳醋九節蝦伴青邊鮑魚凍，賣相精美，一人一羮。飽魚凍在底，上鋪九節蝦粒，比起啖啖肉的海鮮，這一味吃的是層次感。陳醋不會搶掉蝦的鮮味，鮑魚凍膠質出色，不錯。
另一頭盤是蒜香酒醋滷牛舌，蒜香辣油強勁，差點吃不消，牛舌切得薄身入味，如有飯配會多吃兩片，但現在只有邊吃邊灌水也要繼續放入口。
之後來的是荔甫馬碲煙鴨盒，賣相似飲茶的炸物，內裡鴨肉己切碎，混和芋茸馬蹄，吃起也是豪不油膩但卻十分香口，鴨肉帶點煙燻味，再配特製桂花糖，甜而不膩中帶點清香。
鹹魚煎肉餅很驚喜，貫徹大班樓實而不華的作風，家常味道，肉餅打碎混和鹹魚，鹹魚不會過咸，香煎過後不失鮮肉味，當真平凡中見不平凡。
是日老火湯為西洋菜玉竹魚湯，沒加味精是指定動作，每人一盅，湯頭呷一口已覺足料，不禁和屋企人煲的作個比較，如果屋要煲出咁既味道，剩買料都不知要幾錢，時間分分鐘煲一日，當然呢度既器具和屋企不同，但真材實料真的當之無愧。
飯局前最為期待的雞油花雕蒸大花蟹配陳村粉果然沒失望，陳村粉吸掉雞油花雕和漏出黎的蟹汁，好味得不得了，也出奇地配合，正正是陳村粉才有如此吸汁功能；花蟹蟹肉鮮甜，肉地厚，每一口蟹肉都有花雕雞味，要挑剔的可能是蟹肉要剝殼吧，哈哈！
粗海鹽荷葉蒸雞事先張揚會比較生，為的是取其雞肉嫩滑；果然講得出做得到，新鮮雞異常滑溜，雞鮮味再加粗海鹽已完全入味，雞皮下的肥油已去大半，雞皮滑得不得了，連不太吃雞皮的我也忍不住吃了兩塊，罪過罪過！
蝦子大蝦球是想也沒想過的好味，蝦先起肉炒蝦球，蝦頭另外再炸，再炒蜜糖豆，完成後再放上蝦子，可說是整隻蝦都物盡其用。蝦球爽口彈牙；蝦子鮮味，不比很多蝦子名店差；蝦頭很多羔，炸過後很香口，不吃蝦頭的我，炸過後又吃了；我發覺我今天破了很多戒，平時我不太吃蝦頭和雞皮，今天都破戒了，可見大班樓為了我此等煩人也是花過心思的。
糖醋骨吃得多，這裡的話梅肉桂糖醋排骨，酸甜度剛好，不慍不火，是出乎意料的。排骨肥瘦均衡，尤其是肥位做到晶瑩爽口，一咬下去不覺肥膩，當真極品。
是日菜類為梅菜芥蘭，兩者皆為靚料；芥蘭不苦沒渣，從人人都搶住再吃已可見一班；梅菜也是靚料，之後來的炒飯我也有用梅菜來撈飯，一流。
糯米八寶鴨是新菜式，鴨起肉再混蠕米炸。又再一次證明呢度炸物既出色，吃下去只感香口但不油膩，糯米和鴨比例剛好，吃了兩件後心中也只想encore。如此菜式，我唔介意多做幾次白老鼠。
三蝦炒飯應是指蝦乾、鮮蝦、蝦醬炒飯。重粒在於炒飯火喉鑊氣，飯粒粒粒分明也乾身，蝦醬鮮味得來不過咸，不錯。
甜品是杞子雪糕或薑味雪糕，杞子雪糕比較特別，所以我選了它。雪糕明顯看到粒粒杞子，自家製作依舊足料，但雪糕可能是全晚唯一要挑挑剔的地方，因為雪太多，過凍得有點吃不到杞子和奶味。
生磨杏仁茶也很不錯，杏仁味香，如能加些蛋白應該更滑溜。
值得一提是大部份菜式大班樓都為我地分為兩碟，方便我地一行十二人享用，在微小處出發的心意很不錯。
全晚的菜色都很出色，正如餐牌所寫，大班樓用料都是精挑細選，寧可用最實惠的價錢也不賣弄花巧，這$500俾得甘心。可惜是太座今天未能出席，唯有等出年小朋友出世後再來吧。
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