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2023-10-15
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疫情前香港已經很多樓上舖鮨店，間間都做 omakase。三年疫情，香港人冇得去日本，鮨店就更加越開越多；同時間，價位方面也出現越來越大範圍差別的情況，未包括酒水最貴嘅可以接近$5000一位，入門級別（午餐價）平均也要$700一位。最近偶然發現有些鮎店竟然可以$400左右一位，就似時光倒流20年，回到omakase 在香港方興未艾、正在茗芽發展的初階。今日就去了其中一間【滝雲】試試。位於金馬倫道以地舖形式經營，以為係港式日本料理。打開門竟然見到一個壽司吧！受制於地舖面積所限，又要預留店舖趟門入口位置，壽司吧的座位佈局就要比較擠迫；尤其壽司吧後師傅準備食材的空間，顯得侷促。蝦蛄拆殼、松葉蟹拆肉都要在一角進行。今日一行六人，有大有細，有老有嫩；安排唔到壽司吧，只獲編配店內最入位置的六人餐枱。除了壽司廚師發板之外，尚有其他多款午市定食；還有二人商務午餐、串燒加自選壽司一人午餐。整體感覺還是比較似一間相最高級的港式日本料理。先付係合桃銀魚仔，好腥、好鹹，好難食。個人口味原因，不太喜歡黑松露醬茶碗蒸；即使撇除表面的黑松露醬芡汁，蛋香唔夠，蒸蛋太稀、水份太多。廚師特選壽司午膳(10 貫)($308)
位於金馬倫道以地舖形式經營，以為係港式日本料理。打開門竟然見到一個壽司吧！受制於地舖面積所限，又要預留店舖趟門入口位置，壽司吧的座位佈局就要比較擠迫；尤其壽司吧後師傅準備食材的空間，顯得侷促。蝦蛄拆殼、松葉蟹拆肉都要在一角進行。
今日一行六人，有大有細，有老有嫩；安排唔到壽司吧，只獲編配店內最入位置的六人餐枱。
除了壽司廚師發板之外，尚有其他多款午市定食；還有二人商務午餐、串燒加自選壽司一人午餐。整體感覺還是比較似一間相最高級的港式日本料理。
先付係合桃銀魚仔，好腥、好鹹，好難食。個人口味原因，不太喜歡黑松露醬茶碗蒸；即使撇除表面的黑松露醬芡汁，蛋香唔夠，蒸蛋太稀、水份太多。
廚師特選壽司午膳(10 貫)($308) 唔係坐喺壽司吧前，冇辦法逐件壽司送上，結果分開三輪。第一轉係左口、深海池魚及活北寄貝。壽司造型唔靚，魚料雖然唔係優質貨，慶幸尚算新鮮；活北寄貝相比下較差，有少許腥，唔夠爽身。
第二轉有日本大尾魷、平貝及黑鯥。平貝略嫌太亁身；黑鯥欠光澤、欠油香，未夠新鮮。大尾魷最鮮，口感軟腍，咀嚼下有膠質。
最後一轉有火炙銀鱈、馬糞海膽、蝦蛄(瀨尿蝦) 及大拖羅。一分錢一分貨，馬糞海膽鮮味欠奉；大拖羅有筋膜，雖然油份豐膄，但油香唔夠。
午市商務二人前（$580）同樣有先付及茶碗蒸，之後就是時令刺身五選。是日魚料有赤蝦、帆立貝、鯛魚、油甘及煙燻鰹魚，碰巧全部與壽司午膳所選用的食材並不相同。刺身稍欠光澤，品道清淡、欠缺明顯鮮味；但平均質素仍然稍勝於壽司魚料。
和食六選二，揀了汁燒小牛排及鹽燒羊架。羊架大件，但肉質唔夠鬆軟，咬落硬身欠肉汁。汁燒小牛排更硬身、欠肉汁，嚼下有渣有筋。
鹽燒羊架
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汁燒小牛排
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碎粒海鮮丼
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美國牛肉烏冬
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