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2025-02-28
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若有留意我文章的朋友，相信都知道筆者是帝京酒店獅房菜的常客，久唔久便會翻兜。無可否認，我對獅房菜是情有獨鍾，感覺佢就是將中餐推到另一層次，實在不得不佩服江師傅的創意和見識。是次的新餐單，以經典文學著作「紅樓夢」之金陵十二釵為主題，到底今趟舌尖上的大觀園，又會俾到咩驚喜我呢?師傅以描繪妙玉的陳皮雪梨茶打頭陣，皆因妙玉講究品茗，這道雪梨茶加入了陳年果皮及冰糖，味道清新，伴上各式果乾如無花果乾、士多啤梨乾、車厘子乾及提子乾等等，以此作為開頭，令人愉悅。冷盤三道，分別以芍藥、棗泥山藥糕和落花金酥來比喻史湘雲、秦可卿及賈惜春，三款均以花朵形態呈現。芍藥花帶有洛神花的甜酸，醒胃可口。棗泥山藥糕帶來陣陣花香，外皮煙韌軟糯，是三款之中最為香甜。而落花金酥，吃/看得出餡料有蝦、豬肉及什菌，味道咸鮮。江師傅設計的套餐總不乏湯品，今次亦唔例外。金湯菊花刺參，湯頭濃香，刺參口感從來討喜，灑上幾片菊花瓣，散發獨特香氣，比喻由賈探春作的菊花詩「殘菊」。店員端上充滿仙氣的煎封海鹽白鱈魚，煎至皮香肉嫩、脂香豐富的白鱈魚，綴以三文魚籽提鮮，來形容體態豐滿的薜寶釵，就連擺盤也一絲不苟，聽店員介紹，原來輕煙的出現是要帶出薜
若有留意我文章的朋友，相信都知道筆者是帝京酒店獅房菜的常客，久唔久便會翻兜。無可否認，我對獅房菜是情有獨鍾，感覺佢就是將中餐推到另一層次，實在不得不佩服江師傅的創意和見識。是次的新餐單，以經典文學著作「紅樓夢」之金陵十二釵為主題，到底今趟舌尖上的大觀園，又會俾到咩驚喜我呢?
師傅以描繪妙玉的陳皮雪梨茶打頭陣，皆因妙玉講究品茗，這道雪梨茶加入了陳年果皮及冰糖，味道清新，伴上各式果乾如無花果乾、士多啤梨乾、車厘子乾及提子乾等等，以此作為開頭，令人愉悅。
冷盤三道，分別以芍藥、棗泥山藥糕和落花金酥來比喻史湘雲、秦可卿及賈惜春，三款均以花朵形態呈現。芍藥花帶有洛神花的甜酸，醒胃可口。
棗泥山藥糕帶來陣陣花香，外皮煙韌軟糯，是三款之中最為香甜。
而落花金酥，吃/看得出餡料有蝦、豬肉及什菌，味道咸鮮。
江師傅設計的套餐總不乏湯品，今次亦唔例外。金湯菊花刺參，湯頭濃香，刺參口感從來討喜，灑上幾片菊花瓣，散發獨特香氣，比喻由賈探春作的菊花詩「殘菊」。
店員端上充滿仙氣的煎封海鹽白鱈魚，煎至皮香肉嫩、脂香豐富的白鱈魚，綴以三文魚籽提鮮，來形容體態豐滿的薜寶釵，就連擺盤也一絲不苟，聽店員介紹，原來輕煙的出現是要帶出薜寶釵因治熱毒而需要服用冷香丸的意思。
再來的一道，茄鯗鵪鶉蛋黑毛豬，江師傅把王熙鳳以茄鯗和鵪鶉蛋捉弄劉姥姥的一幕為靈感，與書中不同，是江師傅設計的茄鯗，做法有幾分像我們所認知的魚香茄子，伴以輕炸過的鵪鶉蛋及慢煮黑毛豬腩，太精彩。
松茸、獨子蒜與元貝的組合，比喻年輕守寡，過住清心寡慾，愛獨處而不問世事的李紈。以五色雲豆墊底，松茸什菌及獨子蒜覆蓋，令火侯恰到好處帶子更有層次感。
以玉簪串起鮑魚金錢雞，來描繪雍容華貴的賈元春。是次的金錢雞，並沒有鳳肝成份，以鮑魚夾著冰肉及梅頭來串成，多一點矜貴，少一份罪惡感。
林黛玉大概是紅樓夢中最廣為人知的一位主角，江師傅以苦瓜、銀杏及菜脯等釀入蘿蔔中，以取其苦澀的一生，頂頭加一件扣至軟滑入味的花膠，精彩。
餐單接近尾聲，一道咸魚、星斑泡飯，將咸魚擺上大枱，也有如巧姐咸魚翻生的命運，咸鮮味濃，我吃得一粒米飯不剩。
賈迎春被忘恩負義的丈夫虐待而死，師傅的感覺猶如殺蚌取珠，因而想出珍珠˙紫薯這道甜品。白朱古力打造而成的貝殼，紫薯及紅豆製成的波波，綴以白酒啫喱粒及紅豆爆珠，中西合璧，有趣。品嚐大觀十二釵這個餐單時，必定要細心聆聽店員對每道菜式既講解，同埋餐單的細膩描述，才能更徹底了解及欣賞廚師團隊的用心創意。
喜歡古典文學的話，更不可錯過如斯特別的美食體驗。
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