大澳炭燒雞蛋仔叔叔 (已結業)

因居住地點的方便~多年來與大澳結下不解緣~~~卻每每失落於伯伯的雞蛋仔~不是碰不了~就是賣光了~又或是伯伯改賣了其他小吃~~~一言難盡~這次挑正周日的tea time~終有機會一賭其風采來到的時候開檔沒名久~排了約半小時~已算快了~炭爐的火力強而不怒~約分半鐘就完成一底~而且出品質素非常穩定~就算面前眼前一圈相機陣~還有看不見的人龍~伯伯都從容不迫地做出一底又一底~~偶爾用電風扇吹吹炭火~抹抹汗~又繼續~~不用計時器~不用中途檢查熟成程度~~基本上每完成對上一底既定的動作之後~就時間剛剛好~不多不少~要得~要脆得脆~全憑多年來的經驗輕易從模具中取出~放在網架上攤涼~總覺得賣相有點淋身兼迷你~~用夾對摺放入袋都沒有斷ge意思~~紙袋沒有花巧地打孔~~神奇地接過來的一底卻是外脆內軟~而且~~~~~這是小比第一次吃到通透得滲出陽光的雞蛋仔~~邊位燒得焦焦的~非常討好~~所以~~邊已不再是叉燒的專有名詞了~~紋理分明~~雖然實虛的比例為8:2~但相對大坑的炭燒雞蛋仔~這裡不死實也富蛋香~脆脆的表層薄而鬆脆~不是掟死人的北角代表唯甜度略高一點~雖然每粒細細~份量也不多~卻會吃到有點膩~甜得