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2019-06-23
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人生要情趣，食物宜香脆。令我驚為天人的天富羅，不是揚物，天富羅是混合東西洋的天作之合。以混合海水味的海鮮為食材，穿上薄紗蟬袍，極為色香味。日本的天富羅傳承自葡萄牙。 葡萄牙是第一個當來亞洲殖民的西方國家，登陸九州的薩摩藩，天主教徒守齋時食炸海鮮，日本人受啟發，煮成omakase，或叫薩摩揚。傳至東京，成為低窪地區下町區窮人之美食，極度草根。在香港食「天丼」，即是雜錦飯，動輒要數百元。此店連續五年榮獲日本丼聯盟金賞獎，只花百多元，便可飽腹，並感受此店登陸香港之熱鬧氣氛。（兩年前在東京食天吉丼要1000日元，香港店天吉丼售118元）下午抽空來到，平均要排隊20分鐘。座位不多，典型日本式木桌設計，沒有甚麼新意。坐在招牌之下，面對開放式厨房的排檔式座位，稍有旅日風情。沒有日本人的禮賓服務，招待不熱烈，講解懶洋洋的，員工對食品亦不熟悉，監場的日人主管無影無蹤。唯有自行探索，了解天意何在。黃肌隊長我當然要食香港限定的軟殼蟹丼 ($158)。在日本亦食不到。食材滿瀉，份量十足！氣勢似1889年已開業谷原先生的土手之伊勢屋。碗上的東洋武士宛如相撲手，軟殼蟹砌成的雙臂孔武有力，肩膀橫展。沒有鱔，魚柳等襯
令我驚為天人的天富羅，不是揚物，天富羅是混合東西洋的天作之合。以混合海水味的海鮮為食材，穿上薄紗蟬袍，極為色香味。
日本的天富羅傳承自葡萄牙。 葡萄牙是第一個當來亞洲殖民的西方國家，登陸九州的薩摩藩，天主教徒守齋時食炸海鮮，日本人受啟發，煮成omakase，或叫薩摩揚。
傳至東京，成為低窪地區下町區窮人之美食，極度草根。在香港食「天丼」，即是雜錦飯，動輒要數百元。
此店連續五年榮獲日本丼聯盟金賞獎，只花百多元，便可飽腹，並感受此店登陸香港之熱鬧氣氛。（兩年前在東京食天吉丼要1000日元，香港店天吉丼售118元）
下午抽空來到，平均要排隊20分鐘。
座位不多，典型日本式木桌設計，沒有甚麼新意。
坐在招牌之下，面對開放式厨房的排檔式座位，稍有旅日風情。
沒有日本人的禮賓服務，招待不熱烈，講解懶洋洋的，員工對食品亦不熟悉，監場的日人主管無影無蹤。
唯有自行探索，了解天意何在。
黃肌隊長
我當然要食香港限定的軟殼蟹丼 ($158)。在日本亦食不到。
食材滿瀉，份量十足！氣勢似1889年已開業谷原先生的土手之伊勢屋。碗上的東洋武士宛如相撲手，軟殼蟹砌成的雙臂孔武有力，肩膀橫展。沒有鱔，魚柳等襯托，像不持兵器的力士。
軟殼蟹丼
$158
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吸晴的是戰士「背負」的盾牌，草綠底色點綴著蝦形圖案，令我我饞涎欲滴。
原來是「美國隊長」，盾牌飛擲，瞬間俘了我的味蕾。
皇帝菜炸餅脆如核爆，絲絲菜根香，櫻花蝦令香味千倍濃郁。
如說其他日店如谷原先生的天丼是黑武士，山下哲平先生的天丼是古銅膚色的太平洋島嶼少女，此店的是黃武士，顏色偏淡。
因天丼醬汁是直接淋在米飯面，不是淋浴在天富羅上。天汁不算惹味，份量亦偏少。
「掛漿」方面，香港人怕「粉樣」，不喜歡滿口炸粉；此店的「關東炸」沒有此流弊，亦不覺油膩。獨特油粉比例令金黃酥脆的天婦羅保持清爽不油膩。
此店似是傳承關東製法，會把麻油和秘製汁液加入沙律油內，使用大量蛋白質較低的麵粉做「炸衣」，故顏色偏深。
要批評的是熱度不足，在全店滿座情況下，食品仍不是全熱騰騰的，軟殼蟹不脆，真是軟的，鮮度都減少了。
厨房有5人開工，應可第一時間送上熱飯。是管理上的問題。
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如桌上免費供應的牛蒡樽，在我結帳時才補充上檯。下午三時食材無以為繼，要暫停營業。
此店全無日式管理的風範！
此店的第二大特色，是以日式沙律伴天丼。嚴格來說，是先飲牛蒡茶養生，並清洗口腔。其次是食沙律菜擴大胃納。
醋醬汁是秘製，有柚子之酸，十分開胃醒神，並充滿日本和味。高麗菜份量大，與大丼比例是1比1。
食高麗菜絲大有中和油炸物的神效。
沙律
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事後才聞說是可添加的。
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味噌湯是重料，冠絕其他日式食店，有紅蘿蔔的甘甜，有白蘿蔔的清爽，湯料多，如中式阿媽煲湯。
此店的第三大特色，是伴以淚眼欲滴的半生溫泉蛋。這是「黯然銷魂飯」的3.0版 ！燒肥义燒豐腴、脂香，以荷包蛋黃去膩 ；烤鰻魚肉彈、皮脆，以醬漬日本溏心蛋增加味道的多元性 ；雜錦海鮮野菜丼肉滑、菜香，以溫泉蛋降熱氣，
「治療」效果三級跳。
溫泉蛋汁汪欲滴，令蝦蟹肉如舖蓋了面膜，更嫩、更濕、更彈。
軟殼蟹丼賣158元（另加一費）是此店最價高天丼。惜主角軟殼蟹熱度、脆度、酥度、香度、鮮度均不足。南瓜很大片，厚切得減少了酥脆。矮瓜亦是大大片的。
軟殼蟹丼選用鮮越南出口的軟殼蟹及黑虎蝦，不顯得特別鮮味。更談不上有海水味。
套餐中野菜比例很高，十分健康。配襯多樣化反而才是此店一大特色。
All Star丼
$108
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滿天星丼
食物多樣化的丼，我認為是All Star丼。招牌食品天吉丼材料有黑虎蝦、茄子、四季豆、海紅鯛、魷魚、溫泉蛋、炸紫菜、南瓜8款。
All Star丼 ($108)則有黑虎蝦、軟殼蟹、海紅鯛、魷魚、四季豆、溫泉蛋、
南瓜、洋蔥拼櫻花蝦、雞肉、茄子10款，可以一次過食勻海鮮魚蝦蟹、鮮肉及蔬菜。記得在東京此店吃過天富羅雞肉丼，值得一嚐。
造型未成隊形，無主角置中，亦無其中一款食品作為主食，是英雄聯盟。
我的食法如吃火鍋，先淡後濃，先肉後菜，先餸後米，先海鮮後雞。
先單嚐魚蝦蟹，味道偏淡，輕蘸豉汁和辛辣粉，另有一番滋味。
其次主要食天富羅雞肉丼飯，雞肉外脆內嫩，不似炸雞那麼火爆，不如蒸雞那麼單調，十分愜意。
惜飯的煙韌口感不算強，雖然有自家特製醬汁及灑上冷柚子皮，十分講究，仍覺不稱心。
宜有上品的天醬，才有極品的天丼！
要加15元才可「放題」吃飯，不值得呢。「放題」只可在落單時一併提出，是對自己出品無信心？
茶漬飯
其實，丼是中國字，早見於甲骨文，指投物於水井，字形呼之欲出，發音don是井水聲。
在日本用作飯餸投在茶水，即泡飯。日本人稱為茶漬飯。
天幕御膳 ($148)是茶漬飯。有3種食法，先可作天婦羅定食，次是淋上秘製天丼醬汁品嚐天丼米飯，最後是澆上高湯就可以變為天茶漬飯。這款菜式更可無限添飯，啱哂各位大胃王！
有黑虎蝦、茄子、四季豆、海紅鯛、洋蔥拼魷魚、軟殼蟹、炸紫菜、南瓜8款。與上述套餐款式近似。
天幕御膳
$148
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焦點是天茶漬飯。由於米飯不是優品，
我個人認為天茶亦無特別，特別的是在品茶過程之中，嗒了古早味，嚐了玩味，吞了東洋味。
我認為食九州醬油海鮮丼或烤鰻魚飯這類咸鮮妙品，酥馥甘腴，宜淘茶盡舔醬脂，並清刷膩滯，以高潮為美食作結。在此店則不適合。
天吉雙品 ($108)賣點是可以兼嚐到天丼及烏冬，烏冬可二選一，有溫食的讚崎烏冬及冷食的稻庭烏冬。只求飽腹則可，並不推薦。
全店只有5款食物，其實是獨沽一味，賣海鮮天丼。在配襯方面做到多樣化，是此店一大特色。
論賣相，除了軟殼蟹丼，均欠多種色彩對比 ； 除了天吉丼的雙蝦木筏，擺設欠設計，沒有尖兵利器、爆炸肌肉，亦沒有玉釵高豎，傘裙搖擺。無秀色可餐之感，亦少了拍照上網的衝動。
咸鮮馥郁方面，中上而已。
我願：天富羅丼入口宜「咸」中帶「甜」，「甘」中帶「鮮」，就此四字食訓，望店方在食材，調味（天汁、天茶），美工，服務方面努力。
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