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2017-12-11
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這陣子鄰近筆者牛一，多得各位朋友的厚愛，生日飯局一餐緊接一餐，前幾天來到天后，跟一位相識多年的摯友慶生，當然又是一個食好西的藉口，今次來到一間位於琉璃街的日本料理，享用了一頓廚師發辦晚宴。小店位置不太顯眼，門口掛著傳統的日式掛布，內裏地方不算太大，只有4-5張卡座和壽司吧枱位。店內裝修以木系風格為主調，壽司吧台的凍櫃裡放滿了新鮮的海鮮食材，一目了然；牆上搶眼的錦鯉玻璃畫作裝飾，滿有日式風情。場內燈光柔和亮白，座位寬闊整潔，予人舒適和諧之感。除了廚師發辦之外，小店還有一般的刺身壽司和日食供應，據店員透露，這店的其中一位老闆是日本海產的當地供應商，所以取到的大都是第一手最新鮮的貨源，加上它們的主廚要求十分嚴格，所以這裡的海產質素和新鮮度有著一定的保證。大廚根據當天最鮮美的食材來製定菜單，不時不食，竭盡所能展現出食材的味道，那份仔細用心與高尚情操就像是藝術家盡心的表演一般，而這份精心設計的餐單就是為廚師發辦。我們點了兩款不同的廚師發辦套餐，其中一款包括冷砵、前菜，壽司10貫，手卷，吸物和甜品。當天的冷砵是溫室鮮茄冰菜配鮟鱇魚肝，溫室鮮茄鮮嫩酸甜，冰菜冰涼爽脆，配上黑醋醬汁開胃醒神。鮟鱇魚外表
Sushi Toyo Special Set
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這陣子鄰近筆者牛一，多得各位朋友的厚愛，生日飯局一餐緊接一餐，前幾天來到天后，跟一位相識多年的摯友慶生，當然又是一個食好西的藉口，今次來到一間位於琉璃街的日本料理，享用了一頓廚師發辦晚宴。
小店位置不太顯眼，門口掛著傳統的日式掛布，內裏地方不算太大，只有4-5張卡座和壽司吧枱位。店內裝修以木系風格為主調，壽司吧台的凍櫃裡放滿了新鮮的海鮮食材，一目了然；牆上搶眼的錦鯉玻璃畫作裝飾，滿有日式風情。場內燈光柔和亮白，座位寬闊整潔，予人舒適和諧之感。
除了廚師發辦之外，小店還有一般的刺身壽司和日食供應，據店員透露，這店的其中一位老闆是日本海產的當地供應商，所以取到的大都是第一手最新鮮的貨源，加上它們的主廚要求十分嚴格，所以這裡的海產質素和新鮮度有著一定的保證。
大廚根據當天最鮮美的食材來製定菜單，不時不食，竭盡所能展現出食材的味道，那份仔細用心與高尚情操就像是藝術家盡心的表演一般，而這份精心設計的餐單就是為廚師發辦。我們點了兩款不同的廚師發辦套餐，其中一款包括冷砵、前菜，壽司10貫，手卷，吸物和甜品。
溫室鮮茄冰菜配鮟鱇魚肝
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當天的冷砵是溫室鮮茄冰菜配鮟鱇魚肝，溫室鮮茄鮮嫩酸甜，冰菜冰涼爽脆，配上黑醋醬汁開胃醒神。鮟鱇魚外表醜陋但它的魚肝卻是滋味無比，這裏的鮟鱇魚肝做得香濃幼滑，帶著淡淡的獨有甘香，配上蘿蔔蓉和香蔥，點上自家調製的酸汁，味道十分搭配，令人回味 。
自家製日式漬物
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而前菜則是小店的自家製日式漬物，酸薑、醃蘿蔔當然少不了，最特別的還有醃牛蒡，入口酸甜粉爽，有益之餘味道也不錯，讓人吃完一件接一件。
壽司拼盤
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繼續到主角壽司登場，師傅將壽司分兩輪上碟，頭輪有深海池魚、天然鯛魚配酸汁啫喱、大拖羅、赤貝、秋刀魚和花竹蝦配白松露。
深海池魚
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深海池魚滿有光澤，入口魚味濃郁。
天然鯛魚
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天然鯛魚鮮甜清爽，充滿彈性，配上酸汁啫喱，更添上一點清新。
大拖羅
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大拖羅，入口即融，馥郁脂香，那美味的程度不用多說了吧？！
赤貝
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赤貝爽脆厚肉，鮮味突出。
秋刀魚
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秋刀魚現在正是當造季節，魚香濃厚肥美。
花竹蝦配白松露
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花竹蝦配白松露最為特別，蝦肉結實爽口，配上獨特濃香帶辛口的白松露，味道複雜，鮮甜醇香，整個配搭讓人欲罷不能。
壽司拼盤
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第二輪則有鰤魚，喜知次，海膽，剝皮魚和海鮮蛋糕。
鰤魚
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鰤魚魚脂均勻，肥美鮮味，入口溶化後滿腔甘香。
喜知次
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喜知次甜美鮮香，這段時間正是喜知次開始長脂肪的季節，所以入口多了一份迷人的油香。
海膽
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海膽來自日本北海道，甘香鮮美，一點腥苦味也沒有，筆者執筆之時還在回味那當中的甜美。
剝皮魚
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剝皮魚切成幼條，大廚還用上剝皮魚的肝臟煮調成醬汁，撈上刺身調味，入口軟滑甘甜，滿有魚鮮。
海鮮蛋糕
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海鮮蛋糕，師傅以魚蝦磨膠焗製，一啖入口，先是湧來陣陣的蝦香，帶著淡淡的海鮮氣息，隨後是濕潤鬆軟帶點蛋香的口感，味道很有層次，簡單的外表背後，隱藏了大廚的心思。
整道壽司盛配搭豐富用心，部分食材更是外邊少見的，將海產的鮮美盡情地前展現了出來，十分不錯。
蔥吞拿魚腩蓉手卷
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接著還有蔥吞拿魚腩蓉手卷，手卷不是捲成一般的圓錐體，而是選擇以幼長的圓筒形賣相呈現，袖珍精緻，吞拿魚腩蓉滑溜中帶著豐盛油香，配上脆口的紫菜，一啖咬下去感覺幸福滿滿。
另一款套餐包有黑鮪壽司三貫、烏魚子海膽蝦丸、海鮮丼3種、吸物和甜品。
Sushi Toyo Special Set
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店員將一整盤的套餐端上來時，賣相的華麗程度實在讓人震撼，簡單中見貴氣，望落感覺就像是只可欣賞而不忍食用。
黑鮪壽司三貫
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黑鮪壽司三貫，一碟壽司有齊吞拿魚的赤身、中拖羅和大拖羅，由於食材新鮮的關係，就算只是最普通的赤身也十分美味，入口軟嫩滿有魚香；而中和大拖羅魚油豐腴，入口溶化，大拖羅更是不覺有筋，魚味油香環繞在口腔中歷久不散。
三款海鮮丼飯分別為蔥吞拿魚腩蓉飯、北海道海膽飯和三文魚籽飯，全部都以闊口的玻璃杯盛載，尊貴中見創意。
蔥吞拿魚腩蓉飯
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蔥吞拿魚腩蓉飯軟滑脂香，點上少許醬油更帶出了魚香鮮味。
北海道海膽飯
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北海道海膽飯的海膽份量十足，一層疊一層望落已感到那滿滿的幸福滋味。海膽入口甘甜味美，讓人食完一啖接一啖欲罷不能。
三文魚籽飯
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三文魚籽飯的三文魚籽十分足量，一粒粒脹卜卜仿如紅寶石般晶瑩，而味道跟外面一般的有點不同，應該是自家醃製的吧？！佐上壽司飯鹹鮮可口，唯個人覺得味道稍為偏向濃甜，如能調淡一點將會更好。
烏魚子蝦膠流心海膽丸
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烏魚子蝦膠流心海膽丸，大廚將海蝦打成蝦膠，中間釀入海膽，面頭再刨上烏魚子片，賣相吸引。蝦膠打得結實彈牙，切開後海膽像是流心般溢出，一軟一彈口感多樣，鮮美甘甜，夾上鹹香的烏魚子，更豐富了整道菜的味道層次。
牡丹蝦配蝦籽
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牡丹蝦配蝦籽，牡丹蝦上放了本身海綠色的蝦籽，側邊襯上一塊充滿秋意的楓葉，賣相很有詩意。牡丹蝦入口膠質頗重，味道鮮甜，佐上蝦籽後蝦味更為突出。
鯛魚湯
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兩款套餐都包有一碗鯛魚湯，從湯色的奶白已聯想到那濃郁的魚香，飲落果真如想像般魚味香濃，味道不會像中式湯品那樣豐厚，而是細水長流般的醇厚鮮甜，搭配上嫩滑的豆腐，濃中有清，喝罷暖入心扉，兩者不愧為最佳拍檔。
甜品是紅豆抹茶布丁配晴王提子和海鹽雪糕。抹茶布丁口感綿密滑嫩，牛奶味偏重抹茶味不太突出，配上紅豆蓉甜度剛好，Size細細賣相精緻，轉眼便已吃完，還想再Encore，果然是少食多滋味！
紅豆抹茶布丁配晴王提子
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晴王提子，果味突出濃香，蜜甜的味道令人陶醉其中。
紅豆抹茶布丁配海鹽雪糕
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海鹽雪糕頗為特別，質感綿滑細緻，入口先是鮮甜濃厚的奶香，接著滲出很淡很淡的海鹽鹹味，味道獨特得意。
小店環境舒適，店員服務細心到位，菜式設計和食材鮮度都突顯出大廚和店家的堅持與用心，成功的展現出廚師發辦的精髓，讓筆者享受了一晚慢活的滋味，收費雖屬中高檔價錢，但在生日的時候對自己好一點也是無可厚非的吧！
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