鮨豊 (已結業)

難得姑姐來天后吃午飯，當然要找一間有質素的餐廳，最後選了鮨豊。既然訂了吧枱，便點了特上壽司定食，包括茶碗蒸蛋丶前菜丶沙律丶壽司十件丶卷物一件丶湯和甜品。十件壽司分別為：金目鯛丶深海池魚丶岩鹽帆立貝丶太刀魚丶白松露花竹蝦丶赤身丶秋刀魚丶大拖羅丶火炙左口魚丶海膽昆布漬花竹蝦十分爽口，加入白松露，襯托出蝦的鮮味；秋刀魚十分鮮甜；海膽昆布漬的做法特別，雖然有昆布的味道，但沒有蓋過海膽的味道。再加上吞拿魚蓉卷和焗蛋，實在非常滿足。

星期日的下午，剛剛和女友行完街，當她說想飲咖啡的時候，我卻突然心癮起想食壽司。 八點半才吃晚飯，五點幾的我肚餓得要死，於是想選間日本野吃下午茶。 找了又找，我又不想吃連鎖店，我心想，不如簡單來個平平地又抵食的omakase，希望質素有保證，有時，係元氣食五六百都唔知食左乜。 在我to eat list裡找了又找，找到了鮨豐，剛剛大名鼎鼎的飲食博客瓜爺也推薦過的。 女友說我應該痴左線，但心癮難擋，於是我們分開兩小時，佢飲咖啡，我食壽司。 六點來到門口碰運氣坐壽司枱，幸好，理想達到，店中都撞到半滿。 當晚serve我的是佳師傅。 先來一客前菜，水雲配上酸汁，是我身水身汗行過來後最大的快慰，還好過汽水解渴。 北海道栗米都是熱辣辣天氣下的恩物，多汁多水。 北海道鮫鰈，師傅薄薄的一切，配上蔥和酸汁，雖然是白身魚，但依舊有淡淡的油味。 平靜魚加上了芝麻，條壯的部分很強壯，大大塊的厚切，白身魚的粉絲應為之瘋狂。 嚮螺刺身，加上了柚子和岩鹽，爽口彈牙，是我今晚最喜歡的刺身一種。 新鮮的鯖魚，加上昆布，那個魚的濃郁味覺佈滿全個口中，昆布點綴下感覺更驚喜，由白身味淡帶到進入重口味的過

愛吃壽司的自己，通常都會先選擇午市試試水溫，可晚市定比較貴總有其原因，如貨源比較新鮮，食品種類款式也多點等等，不過今晚跟食友來試晚市，因食友推介這裡剛推出每位$780的晚市Omakase。 是晚選了吧檯的位置，可以看到師傅為我們準備食物，有什麼不明白的話方也可以直接問師傅，這樣的交流也是Omakase的精髓所在。 首先來的是炖菜伴山藥蓉加海膽。炖菜和山藥的口感都是滑潺潺，不過對腸胃很有益，用一個小玻璃杯盛著，一吃而盡味道挺清新。旁邊的是日本生粟米，吃來清甜無渣。 薄切左口魚刺身送上，今晚的不配醬油只配岩鹽，雖白身魚魚味一向較淡，但口感卻爽脆；深海池魚加點新鮮紫菜作點綴，令肥美的池魚吃起來更爽口。 北海道縞蝦雖不及牡丹蝦般大，但同樣鮮甜，再加上燒過的蝦膏，餘韻殘留著陣陣甘香味道；喜知次魚通常都是炆煮或者燒，刺身則比較少見，師傅用火槍把魚皮火炙過，入口一刻帶點焦香。 沙甸魚卷出場時師傅細心的把沙甸魚、醃漬蘿蔔、酸薑和芽蔥卷起來，做成色彩繽紛的沙甸魚卷，各種食材配搭起來味道調和得不錯。 每次都很期待Omakase會遇上吞拿魚鮫拖羅拼紫蘇葉，因為紫蘇葉的味道實在太獨特，不但能減低肥美

主打築地直送海鮮的「豊洲水產 」，港九兩間分店我都去過很多次。該店老闆去年在天后站附近開了間Omakase「廚師發辦」高級壽司店「鮨豊」，當然亦是由築地豊洲水產直送食材到港的。香港吃一餐Omakase晚餐，至少要人頭價1,000多元，你有錢就話唔貴啫，我就覺得好貴啦。鮨豊最近推出每位$780 (加一)的入門版，聽落已覺得合理多了，吸引度立時提升。我對此都十分好奇，早前就去過一趟，在此吃了這個$780套餐!天后這地區很多出色的食店，鮨豊就位於琉璃街，門面十分低調。Omakase套餐由便宜的$780，到最貴的才$1300，仍是比其他同類店平。$780套餐的份量較貴的少一點，只要是3款刺身和5貫壽司，加埋前菜、燒物和手劵等，其實亦不算少。吃過Omakase的朋友相信都知道，廚師做的食物往往跟當造食材有關的，即是我今次吃的刺身，不等於你明天會吃到同對的，有其神秘感，這亦是廚師發辦吸引之處。 另一樣令人喜歡Omakase的地方，都是可以看著師傅準備食物，並跟他交流，不時可給與意見，當然不是叫你港女上身隨意批評師傅，而是可告知自己有什麼喜好有什麼唔食等等。所以，我認為最好選擇坐壽司吧枱。相反，如果

我雖然不是一個壽司控，但卻有一股學習品嚐壽司的熱誠，從食材的配合及選材，以致師父的技藝，都會細心研究。要在香港品嚐一餐美味的壽司，少則數百大元，多則數千元，但當中亦有不少具質數的實惠小店。 就以天后的這間鮨豊為例，價錢相宜，用料不俗，最重要的是師父都有一定的水準。打開餐牌一看，有多款選擇，就選了5刺身及5壽司的那一款。 前菜先來的是旬菜山藥及粟米，酸溜溜的十分開胃。再來的就是白身魚薄切，送上的正是以清爽見稱的右口魚，師父端出的不是酸汁，而是岩鹽，吃來更添鮮甜。 第一款刺身是深海池魚，配上新鮮紫菜，結實爽口，口感鮮甜順滑，以帶少許咸鮮的新鮮紫菜來帶出甜味來。接著來的是北海道縞蝦，鮮嫩的蝦肉上放有蝦膏，師父先將蝦膏燒過，蝦味更為濃郁。 平常看到紅紅的魚身又厚切時，都會以為是金目鯛，誰不知師父竟然拿出喜知次來奉客，真的是一個驚喜，他更以火鎗炙過表面，令皮下脂肪變得更為香噴噴。說到驚喜，沙甸卷亦做得不錯，師父更特別將醃蘿蔔、酸薑片及紫蘇加入，味道清新鮮味。 最後的一款刺身當然離不開吞拿魚腩，師父奉上的是魚鮫位的部份，脂肪特別豐富，所以他火炙過後加入赤身及紫蘇來平衡一下，做到油而不，既有

在食肆林立的天后，「鮨豊」挾著「豐州水產」之名，去年初在琉璃街開業。「鮨豊」是由東京築地的株式会社豊洲水産開設。一大賣點，是可以直接從豊洲水産入貨。所以可以用較低成本，吃到每日空運直送的日本築地食材。「鮨豊」的門面是傳統日式裝潢。內裡佈局簡潔，空間不大，只有 23 個座位。由於今天晚上只有我一個人，所以我選擇了壽司檯的座位。餐廳主打 Omakase（廚師發辦）。除了千多元的套餐，亦提供這天晚上我所吃的「入門版」。只須 780 元便可享用前菜、十幾件刺身及壽司、手卷、湯及甜品。性價比極高！曾在日本學藝的師傅很親切地跟客人交流。跟熟客們更有說有笑，氣氛很好。不過每當處理食材，便會顯露認真的表情。開胃前菜是加了醋汁的海草，酸味味、口感綿滑。另外有一小片甜粟米。刺身的部分，共有七款。日本空運直送的優質食材就是不一樣，贏在起跑線。「左口魚」口感嫰滑，肉質細緻。雖有不少魚油，但沒有霸道的膩感。旁邊的柑橘岩鹽，輕輕點少許可以加強味覺；鮮甜的「深海池魚」肉質相當軟嫩，而且爽彈；共有三小片的「響螺片」則很爽脆。全晚最喜歡之一是「蝦甜」。質感柔軟滑嫩，味道鮮甜；魚籽的咸鮮則讓風味大大昇華。吃罷，感覺非常滿

飲食一向是股潮流，近年食 Omakase 廚師發辦的料理店開得一間又一間，吃新鮮的日本料理始終是大家的喜愛。餐廳主廚叫佳師傅 (我當晚叫佢做佳哥 XD)，他說已做日本料理超過18年，曾在各大酒店及高級壽司店工作，可說經驗豐富，人也很親切友善和健談。而且坐在壽司吧台上和師傅交流及看着他們製作壽司，也是一個很好的視覺享受。以天后中心區來說，晚餐人均 $780 + 10%，吃即叫即做不時不吃的 Omakase，價錢可以說是非常吸睛，共有16至18款食物，跟傳統香港高級 Omakase 價錢可謂相距甚大。菜單上的食物都根據每天由東京築地水產批發店直飛香港店的食材而定，所以海鮮每天會有所不同，不鮮不吃。前菜「北海道馬糞海膽配水菜山藥蓉 / 粟米刺身」，前者浸泡在木魚水中，後者爽甜，是個清新的開始。之後師傅奉上自家製什錦漬物，有牛蒡、蒜粒、漬蘿白、漬菜頭：刺身幾款刺身都非常新鮮，而且巧妙地配上不同的配料同吃，令味道得以提升。季節性的長琦「小長井蠔」，新鮮即開，上面加酸汁啫喱一同吃，滿有生蠔礦海洋甜，酸汁啫喱則可以吊起鮮味，也不用加其他汁料。「北海道鮫蝶」它是屬右口魚，主要產地足北海道，當造期是每年

由選店、訂位（指定坐吧位）到選菜由太太安排。我倆都喺第一次食Omakase。食店環境不俗，燈光溫和，適合兩人晚飯聊天或三五知己聯誼。食Omakase的原因喺客人只會知道食物嘅份量，喺上碟前喺唔會知到壽司師父會為你準備什麼美食，帶有神秘感和驚喜。坐吧位可以邊吃邊欣賞食物制程，令整個過程唔限於落單、上菜、吃、埋單。整個過程留意到壽司師父好用心去做好每一件壽司，配搭完全符合小弟口味，調味不會蓋過海鮮原有味道，亦不需要限外調味。上碟時射燈剛好照射到食物上，視覺效果非常好。整晚都以手機食先，眼睛第二，最後才放落口細味。師父留意我倆進食進度來介紹和準備下一道食物，亦會提點在溫度未冷卻前要進食，以免味道因溫度變化而損失食物理想味度。整個程和師父都有交流，分享日式料理制程，飽肚之餘亦長智識。服務員態度服務不俗，勤添茶和整理枱面上的餐具。是次晚飯喺食食店環境、氣氛、食物和壽司師父嘅交流，誠意推薦。

每次去日本都會食一次omakase。係香港反而唔係太敢食，主要怕啲食材唔夠新鮮。睇見好多review都話呢間餐廳性價比高，就同朋友一齊去試下。訂左壽司吧枱，枱面既setting唔錯。因為小妹怕腥，所以同師傅講左唔食內臟。師傅整左安康魚肝叫我試下，小妹都叫做勉強可以接受，雖然唔係生既，但係都係掩蓋唔到內臟嘅味道。凍蕃茄好甜，擺盤唔錯，好有日本格調。每件壽司都係用日本醋米飯，比起香港一般既醋飯特別，可惜就係可能水份多左啲，飯粒同飯粒中間空隙太大，壽司夾起既時候有啲鬆散。🙄本身以為係我個人問題，但眼見朋友都有呢個問題，大概就可以斷定係當晚既壽司飯出既問題。壽司吧師傅冇主動講解壽司既配料，每次都係朋友問、師傅答。比起日本試過既omakase, 咀刁既小妹認為仲有啲距離，有進步既空間。另一方面基於網絡評價相當高，導致充滿期望、滿心歡喜既小妹對小店反而有啲失望。

今晚同友人第一次去天后試下廚師發辦都好多選擇搵左好耐就試下呢間我地book左夜晚7點bar枱木筷子有啲重量，幾好叫左壽司餐，師父問我地有咩唔食我話唔食蔥，友人唔食蛋一開始先上開胃菜同鮟康魚肝唔腥好濃味…推介壽司刺身好新鮮，但壽司飯有啲散唔夠實唔係普通既蝦…師父係入面加左黑松露醬第一次食好特別，但食多兩啖就發覺黑松露太濃搶過晒蝦既鮮味創意係有但唔太適合我最後中拖羅無筋，入口即溶魚湯好濃魚味又有豆腐味最後係玉子好有蛋味仲有啲蛋糕既質感甜品係密瓜同抹茶慕絲：密瓜太凍整體環境好舒服，師父好似比較文靜搞到我都唔好意思問佢太多野好可惜係一開始我講左唔食蔥但師父照落一堆蔥俾我，我話我唔食佢話唔記得左呢到要扣番啲分。

平時好少去天后呢邊食野，今日突然心血來潮，同朋友行到黎呢頭的鮨豊食晚飯。個門口好有日本feel，以高檔簡約的和風設計加塊紅色掛布，相當醒目，真係迫不及待想入去食好料。今次大家都不約而同選了食Sushi Toyo Special Set。而且我們正正坐係bar枱前，睇住師傅料理我們的晚餐，非常期待。經過師傅一番心機料理之後，精緻的 Special Set 就放到我的面前，真係靚到唔捨得食啊。先食前菜蝦刺身，蝦肉新鮮爽口，而且啖啖肉，每一口都食到蝦的甜味，而且賣相好吸引，胃口頓時大增。跟住這顆炸到金黃色，貴氣迫人而且賣相又靚的就是烏魚子海膽蝦丸，師傅話要趁熱食，所以唔理咁多就咬了一大口。哇～原來蝦丸內有乾坤，外層炸得香脆可口，但內裏的蝦肉依然爽口又彈牙，好有蝦味，而且中間係空心的包住味道濃郁的海膽，因為熱食所以啲海膽熱辣辣流晒出來，相當正。3件黑鮪壽司，由左至右分別係大拖羅、赤身同中拖羅，件件都新鮮肥美有光澤，而且仲厚切添。大拖羅油脂豐富，入口即化，令人回味，中拖羅肉質嫩滑細緻，味道鮮甜，而赤身肉質嫩滑，但油脂較少，魚味更濃郁更突出，一次過滿足你三種不同味道的享受。 用高腳杯盛住美味又新鮮

去到天后嘅呢間日本餐廳，好多人都係食omakase，就係廚師發板，佢叫你食乜你就食乜。但係因為我實在有太多野唔識，所以我都係單點。叫咗一個刺身拼盤，有赤身，吞拿，甜蝦，油甘魚，等等。其中我最鍾意嘅係藍鯨吞拿魚，佢嘅魚油香好強烈，幾乎有一種入口即溶嘅感覺，加上吞拿魚獨特嘅鮮甜香味，真係令人一試難忘。

自從之前同男朋友食過omakase 之後我地決定每隔兩個月就去食一次今次就去左大坑依間食環境大多以金魚為主我地坐左係bar 檯後，點好餐後先食冷盤「白蝦配黑魚籽」口感好軟身，食落有種漿口既感覺「鵝肝」好少食前菜會食到鵝肝鵝肝味道好香，食起上黎好醒胃食omakase 通常碟邊都放左啲醒胃既配菜分別有漬物、春薑、牛蒡、蘿蔔壽司10件開始食壽司啦每食完一款，師傅會再為碟抹一抹免之前壽司味道留到下一件度「天然𩶘魚」配上酸汁啫哩，不用蘸豉油，味道都好好味酸汁輕輕令魚味道仲突出好新鮮，酸酸地，好醒胃，魚肉質好軟滑身「赤貝」非常爽口，鮮甜爽口彈牙、一啲唔韌「鰤魚」冬天先有，野生的油甘魚因為冬天先有，脂肪較厚，入口帶點融上面加左芝麻，食落好有口感「金目鯛」金目鯛好肥美，師傅輕微火炙配梅醬食好刺激味蕾上面既芽蔥，味道酸酸甜甜感覺好清新，金目鯛同芽蔥味道好夾食完齒夾留香「車海老」又名花竹蝦，配有白松露蝦身好大隻，有蝦膏，好有鮮味「剝皮魚」用左魚肝整既汁混埋一齊加埋碎芽蔥，好香口口感好似啫喱，好好味個醬汁加埋魚，有漿口既感覺「秋刀魚」有少少薑碎，肉質鮮美，食落好好口感平時熟食多，生食就好少連皮一齊食既秋刀魚