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2015-03-22
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日本地大物博，海產亦豐盛，興幸的是香港是美食天堂，所以能夠引入不少日本的地道餐廳來港。新潟縣位於日本的中部，亦因河流令到附近地帶的泥土變得肥沃，因此成就了優質米的主要原因。亦有雪國之美譽的新潟，因有長時間的積雪，而當地人有效地利用此冰雪，打造一個雪房來保持食物，令到蔬菜及肉類都保存足夠的水份! 不得不佩服日本人的智慧!來自新潟的海老の髭 (讀音始)，原材料每天由日本運送，想不到價錢亦如此大眾化呢!鮮蝦茶碗蒸鮮蝦茶碗蒸即蒸蛋，上面放有半熟透的玻璃蝦，底下是滑嫩的蛋、冬菇和軟腍白果，每一勺都會有不同的材料，足料不在話下，味道更是一流！三文魚子伴白蘿蔔蓉 三文魚子浸上少許的醬油，蓋過了魚腥味，變得可口非常。大部份人都不喜歡在口中爆的感覺，所以沾上旁邊的蘿蔔蓉，會增加口感~手握壽司 (吞拿魚及海膽) 手握壽司果然不同，吃時還能感受到飯的微暖意。吞拿魚切得極薄片，而海膽不用壽司是油都嘗得出非常鮮甜，入口即溶的感覺很不錯。鮮蝦丸子湯 浸在湯之中的蝦丸，呈奶白色，只看表面已覺很滑流。比一般的蝦丸不同，口感不會覺得特別的彈牙，卻會是又滑又軟腍，帶著淡淡的蝦味。刺身 (日本活締油甘魚、藍鮨中拖羅、真鯛及
日本地大物博，海產亦豐盛，興幸的是香港是美食天堂，所以能夠引入不少日本的地道餐廳來港。新潟縣位於日本的中部，亦因河流令到附近地帶的泥土變得肥沃，因此成就了優質米的主要原因。亦有雪國之美譽的新潟，因有長時間的積雪，而當地人有效地利用此冰雪，打造一個雪房來保持食物，令到蔬菜及肉類都保存足夠的水份! 不得不佩服日本人的智慧!來自新潟的海老の髭 (讀音始)，原材料每天由日本運送，想不到價錢亦如此大眾化呢!
鮮蝦茶碗蒸鮮蝦茶碗蒸即蒸蛋，上面放有半熟透的玻璃蝦，底下是滑嫩的蛋、冬菇和軟腍白果，每一勺都會有不同的材料，足料不在話下，味道更是一流！
鮮蝦茶碗蒸
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三文魚子浸上少許的醬油，蓋過了魚腥味，變得可口非常。大部份人都不喜歡在口中爆的感覺，所以沾上旁邊的蘿蔔蓉，會增加口感~
三文魚子伴白蘿蔔蓉
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手握壽司果然不同，吃時還能感受到飯的微暖意。吞拿魚切得極薄片，而海膽不用壽司是油都嘗得出非常鮮甜，入口即溶的感覺很不錯。
手握壽司 (吞拿魚及海膽)
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浸在湯之中的蝦丸，呈奶白色，只看表面已覺很滑流。比一般的蝦丸不同，口感不會覺得特別的彈牙，卻會是又滑又軟腍，帶著淡淡的蝦味。
鮮蝦丸子湯
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新鮮空運的刺身，跟一般的不同，拖羅肥美、南蠻蝦爽口彈牙、油甘魚滑流無比、真鯛嫩口，色澤和口感都一流呢~
刺身 (日本活締油甘魚、藍鮨中拖羅、真鯛及南蠻蝦)
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炸物都非常乾身，脆炸表層呈淡淡的淺黃色，顏色全部一致，賣相十分討好。特愛日本蔬菜，炸後亦不失甜美，鮮蝦則是彈牙無比!
鮮蝦、日本蔬菜天婦羅
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鹽燒赤鯥，於日文中稱為 「喉黑」，完全是皮脆內軟，魚皮燒得均勻，一點也沒有燒焦! 而赤鯥有極豐盛的油脂，所以肥美非常，對於怕魚骨的我來說，魚骨不多，亦碰巧我食的部分沒有~ 想不到燒完還可以保持魚中的嫩，入口很快便會溶化掉。
有鹽燒赤鯥
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喜知次可算是日本的魚王，屬於深海魚的一種，所以捕捉亦不容易，因此日本人不會將喜知次做刺身，因為太昂貴。以醬汁煮上喜知次，魚質會比較實，所以能一塊塊的夾起，會較有魚味。
汁煮喜知次
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大部份的和牛其實都是出產於澳洲，所以海老之髭特地空運出當地的日本A5和牛。自行在旁邊的熱石燒，可燒至自己喜愛的成熟度，大愛！原來日本A5和牛，油脂成份極高，反而真的需要旁邊的鹽和胡椒才能突出牛的味道。
石燒日本A5黑毛和牛肋眼肉
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新潟縣出名的還有米飯，加入櫻花蝦，飯煙靭軟腍，比一般珍珠米長。愛上這種特別的米。配上櫻花蝦，令飯沾上粉色，味道更佳。
釜炊櫻花蝦土鍋飯
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不得不讚的日本蔬菜是如此的新鮮，當中有烤過的三款南瓜、茄子及新鮮的蕃茄、青瓜、蘿蔔、露荀和紅菜頭。配以兩種味噌，土味噌及另一款加入蛋黃醬。其實蔬菜本身味道已經非常新鮮脆口，味噌會添上更佳的口感。
日本蔬菜拼盤 $98
$98
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烤栃尾珍寶炸豆腐 $78巨型的炸豆腐，比一般的豆腐更厚身，超讚的是沒有油膩感。入面鬆化無比，帶著淡淡的豆腐味，價錢極抵食!
烤栃尾珍寶炸豆腐
$78
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