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2012-10-08
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自tosca重開後, 身邊的朋友一個接一個去試, 偏偏我不知還在等什麼, 遲遲未去。 一向這類高檔次的餐廳, 總是待特別日子的紀念又或者慶生而來, 但偏偏這次是心血來潮, 還要是放工前的一個小時才決定, 開始摸不透自己的心。 店家本來就脅著甚高的名氣, 大有來頭, 已有一定的支持者, 加上正值中秋假期的首天, 對座位的供應實有點擔心, 馬上致電一問, 換來直接確實的回覆「當然有的」, 頓時鬆了一口氣。自從上一次突然造訪天龍軒不果, 短時閒之內再次踏足這樓層, 但卻為tosca而來。 甫入內已被那充滿空間感的佈局所迷到, 放眼過去盡是一排的玻璃窗, 窗外的美景都盡收眼底。 純白的用色, 襯上冷艷的深紫, 中庭那盞水晶吊燈, 價值不菲, 跟整個環境都很配合, 突顯出一份瑰麗, 更多添幾分高雅, 時代感強卻不失典雅, 那份高貴不是刻意營造出來, 反是不經意的流露, 來得簡約, 跟重金色所衍生的浮華感覺是不同的。 中間位置那開放式廚房, 使客人邊用餐之際, 邊可欣賞到廚子的精心之作, 那高超不凡的技巧, 還有匠心的經營, 也是件賞心樂事。 設計方面主要以水為主題, 從裝飾可見不少代表水的元素
自從上一次突然造訪天龍軒不果, 短時閒之內再次踏足這樓層, 但卻為tosca而來。 甫入內已被那充滿空間感的佈局所迷到, 放眼過去盡是一排的玻璃窗, 窗外的美景都盡收眼底。 純白的用色, 襯上冷艷的深紫, 中庭那盞水晶吊燈, 價值不菲, 跟整個環境都很配合, 突顯出一份瑰麗, 更多添幾分高雅, 時代感強卻不失典雅, 那份高貴不是刻意營造出來, 反是不經意的流露, 來得簡約, 跟重金色所衍生的浮華感覺是不同的。 中間位置那開放式廚房, 使客人邊用餐之際, 邊可欣賞到廚子的精心之作, 那高超不凡的技巧, 還有匠心的經營, 也是件賞心樂事。
設計方面主要以水為主題, 從裝飾可見不少代表水的元素, 那一排排的水簾、彎形的屏風, 波浪紋的餐具, 還有左右兩邊的荷花水池, 見水在流動, 一切一切都貫徹簡約脫俗的風格, 不其然被牽引著。 入座時見有大量的空檯, 當中不少更是近窗的位置, 頗令人意想不到, 奈何初時侍者並非引領我倆到窗邊去, 忍不住開聲一問, 才轉到餐廳的另外一邊, 人流少了, 成了那邊的唯一一檯客人, 坐擁開揚的景觀, 窗外一片蔚藍好風光, 心神不自覺放鬆下來。
餐廳主打南意菜, 善用當地時令的食材, 特別是海鮮和意粉, 炮製出新鮮令人感動的味道來。 午餐餐牌是全英文的, 一接到手, 侍者便在旁以柔和的聲線簡單作介紹, 挺貼心的。 3 course $390, 4 course則為$440, 皆可從前菜、意粉、主食和甜點隨意點配, 如點其中一些矜貴的食材如鵝肝、牛肝菌等, 則要另外加錢, 其實普通的已夠吸引。 經過一輪的研究後, 見對雜菜湯的興趣稍欠, 決定各要一客, 已是相當足夠了。
即使沒點貴價的礦泉水, 只要杯熱水, 也不覺受到什麼白眼, 侍者同樣招呼殷勤, 態度親切, 真值得一讚。 不消一會便送上一份麵包, 已傳來撲鼻的香氣,。 那像是熱石的碟, 感覺較原始樸實, 細看麵包竟有五款味道, 極富歐式風味。 喜見每款造型不一, 就連麵糰都是獨立的, 而不單是以裝飾作分別, 誠意十足。 侍者隨即介紹每種的特性, 用料等, 一臉專業認真。 薯仔香草包氣孔頗大, 發得鬆軟細緻, 那陣麵粉香很甜, 嚐出麵粉的品質必不會差。 散發一陣香草跟橄欖油交錯的味道, 清新怡人, 置面的薯仔片腍滑粉甜, 表現不俗。 最基本, 像是長法包的一種, 外皮鬆脆且柔韌, 貼近正宗, 挺實要費點牙力才咬得開, 愈嚼愈香。 片狀的夾雜橄欖碎粒, 同樣帶有嚼勁, 咸香味濃, 確是生色不少。 厚度如紙般的薄脆, 跟印式的薄片有幾分相像, 但更酥脆, 輕咬已應聲斷開, 香口卻沒重負擔。 最後的巴馬火腿酥卷層次豐富,一層接一層, 香酥非常, 就像是丹麥酥一樣, 牛油味濃重, 內裡的火腿粒焗後咸味全出, 油香滿瀉。 大家同為麵包怪, 遇到好吃的餐前包, 也不會顧忌太多, 要逐一試勻, 甚至吃光才肯罷休。 見碟子空空的, 侍者主動換上新的一客, 似要測試我倆對包的著迷程度呢!
Beetroot salad, walnuts, gorgonzola cheese and pear: 頭盤捨棄湯而取沙律, 個人其實對紅菜頭喜好普通, 純粹是好奇一試。 成品排放充滿藝術感, 用色繽紛, 視覺已是很大的享受。 菜名差不多道出應有的食材, 以紅菜頭汁作底, 再相間地放上沙律菜、紅菜頭、芝士、合桃、芒果和小梨, gorgonzola以典型的藍紋芝士, 羶味特強, 不是輕易接受得來, 但切成小粒狀, 配以甘甜的紅菜頭和鮮果, 跟濃味得以中和。 賣相別出心栽, 用料新鮮簡單, 然而在完美的手法與細意的演繹下,是多麼的出色。
Homemade ravioli, green peas, pecorino cheese, octopus ragout: 麵條既是南意菜的強項, 自然抱有蠻大的期望。 跟常見方塊的造型不同, 捏成小三角狀, 伴以紅綠的菜蔬, 展現出一股生命力。 一嚐之下, 發覺咸味稍重, 便如實告之, 對方也顯得相當關注, 樂意再煮製一份出來。 其後的調味好得多, 麵皮軟滑, 厚薄拿捏得很好, 連邊位都不會乾乾的, 帶一絲的柔韌, 嚐到蛋香, 裡頭填入pecorino cheese和青豆蓉, 壓至綿滑, 卻不致全無咬感, 豆味香甜, 沒有討厭的草青味。 配上以番茄醬燴過燴上番茄, 面頭再鋪上番茄醬煮製過的八爪魚粒, 乍看還以為是雞肉, 爽滑柔軟, 口感有趣。
Linguini with pesto sauce, string beans, potato: 每條麵條早已被染成深綠的用色, 意菜之中, 青醬醬汁頗為常見, 多以蒜頭、松子、橄欖油、芝士、羅勒等拌榨而成, 透出濃重誘人的香氣. 扁麵獨有的形狀將濃稠的醬汁都掛著, 入口爽滑, 近乎完美正宗的口感, 外邊煙韌裡頭仍帶硬身, 嚐到頗出的蒜味和芝士香, 咸香惹味, 卻不會油得可怕, 難怪像有種魔性, 令人想多吃一點, 停不下來。
Baked gold sea bream, asparagus , olives & cherry tomato pesto: 一端來時便為其可愛精心的造型所著迷。 兩小塊魚肉, 正式學名不得而知, 是海鯛嗎? 煎至金黃通透, 以小花和葉子飾面, 精緻到極。 魚皮薄薄的, 藏著豐富的魚油, 甘香味美, 魚肉頗為厚身, 雪白不感粗鞋, 反是細密嫩滑, 入口完全不韌, 簡單以鹽調味已吊出鮮香來。 伴菜不是隨意的放在一旁, 而是經過悉心的擺佈, 先是魚身下層墊著的薯蓉和露荀, 清甜爽滑, 小番茄的皮未有故意除去, 反而輕輕向上翻, 具美感, 原粒咬下, 豐富的汁水隨即在口腔中爆發。
Slow braised beef cheek, white polenta, green peas & onion: 豬、牛、雞和羊, 四者之中, 始終對牛和羊較為鍾情, 前者於西餐的發揮似乎較多變化, 牛脷、牛尾、牛扒等等, 可塑性甚高, 而臉頰這部位既矜貴, 烹調功夫繁複, 要肉質幼嫩, 得花多點時間慢煮, 肉味不易流失。 還記得前年在st.george所嚐的slow cooked beef cheek, 驚為天人, 一直念念不忘, 此後不易吃到相近的水準, 直至這次的一親嚐, 兩塊臉頰肉大小不一, 經厚切下更富咬感。 肉質腍滑, 達至化開的境界, 看似一絲絲, 纖維很韌, 卻又鬆化細緻, 伴上那紅酒醬汁, 醇厚甘香, 將肉香襯托得完美無暇。 底下的不是薯蓉, 而是粟米粉糊, 濕濕的, 跟那帶甜的汁醬很匹現。 置身在優雅寧靜的環境中, 是格外的舒泰, 轉眼間已到了落場時間, 客人都相繼離去。 這時我倆剛開始吃甜品, 幸好侍者見狀都沒多作催促。
Warm chestnuts cream brulee with marron glace and coffee crisps: 記得看過食評, 見不少人盛讚tiramisu, 可惜套餐甜品是定期轉換, 無緣去發掘箇中的甜美了。 以淺碟來裝盛, 更易看清楚全貌, 原味跟朱古力味的燉蛋吃得多, 反而栗子味真較少見。 表層脆糖層很薄身, 經燒香後呈焦黃, 甜味盡出, 輕力一壓便破開, 脆口, 不太黏牙。脆皮之下, 燉蛋嫩滑如絲, 是多麼的水潤, 慢慢滑進喉中, 蛋味真實自然, 細味下會發覺有多種層次, 嚐出栗子的那獨有的甜香, 再吃置面的栗子粒, 帶點酒香, 粉糯的質感確是很討人歡心, 兩者火花原來可以這麼大。 純以金箔飾面也許未夠感染力, 那小塊拿破崙酥皮架空在碟上, 乾爽酥脆, 帶不輕的牛油香, 層層相間, 更特別以咖啡粉突現甘苦, 如此巧妙講究, 真叫人驚嘆。
Berries crumble cakes and vanilla gelato: 巧妙地將金寶與蛋糕組合起來, 換來豐富的層次。 金寶粒粒子頗為粗大, 鬆脆香口, 充滿牛油香, 濃得帶淡淡的羶味, 下層主要是蛋糕、雜莓果醬和餅皮的配搭, 酥脆之間更多點份煙韌, 然而脆度不感單一, 略有分別。 溫熱的蛋糕伴上冷冰冰的雪糕果是人間的美味, 雪糕奶味豐盈, 香醇幼滑, 只是來到時已開始溶化, 少不免要加快點吃, 有點過急。
早上飲過啡後, 仍有點累, 便藉口多來一杯cappuccino, 心理上精神一點也好的。 表面的拉花雖然不太明顯, 但奶泡幼細順滑, 不會過厚, 下層的咖啡有陣回甘,幽香撲鼻, 不會有燶苦的氣味。 如果熱度可高一點, 必會是十成美。
跟咖啡一同上檯的petit four, 以餅食和朱古力為主, macaron輕力一按已感受到那脆弱, 薄身鬆脆, 內餡柔軟不失煙韌, 是穩當的選擇。 榛子果醬小圈空有外在美, 以牛油曲奇作底, 襯上莓味果醬和榛子蓉, 可是那陣果仁香實在怪, 反覺一陣梘味。 方塊狀的朱古力濃度不俗, 注入柔滑的軟心, 甜美動人。 另一朱古力味為主的蛋糕, 則較乾身厚實, 朱古力忌廉薄薄的, 未算突出。 Macaron旁的一款玉桂味挺香的, 脆軟卻又黏實, 偏甜一點, 伴咖啡更為適合。如斯富情調優美的環境, 雖然不是跟情人到來, 也不會太突兀, 仍是相對陶醉, 為美景, 美味, 美事而心動。 有時侯沒有悉心的計劃, 突如其來興起, 也不一定弄得一團糟的。
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