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2015-11-22
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曾經提及要再到QRE這座食廈開飯，今晚就來了位於5樓的"Quemo"。"Quemo"是一間西班牙餐廳，店名解作燃燒的意思，未知是否代表店主心中的熱誠，還是希望透過食物讓客人充滿激情。餐廳面積寬敞空間感足，裝修以黑、啡色為主調，配合柔和的燈光，營造輕鬆舒適的氣氛。店子其中一方僻作酒吧，四周也擺放了巨大的酒櫃，相信佳餚配美酒是這裏的飲食哲學。舖頭最盡處是半開放式廚房，前面還有幾張高櫈，可以欣賞大廚製作食物的過程，又能與其作互動交流，今晚一於坐在這兒吧！原來餐廳另一邊別有洞天，除了設有一間獨立房，還有戶外露天座位，在灣仔如此煩囂的環境，並不常見。小妹認為這裏絕對適合happy hour，雖然沒有山明水秀的風景，但望到閃閃燈光，而且開揚通爽，放工之後過來摸摸杯底，輕鬆一下，何其嘗心樂事。餐牌雖然只有兩頁，其實款式蠻多，也需花點時間研究。除了沙律、熱湯、飯麵、甜品，當然不少得西班牙特色Tapas，一共有成20多種，任君選擇。Tapas每碟份量細細，幾個女孩子各自㨂出所愛，然後齊齊分享，挺有意思。店子不少菜式均由主廚Martin研發，餐牌上亦有一一註明。Dona Lola 100% Pure Ib
曾經提及要再到QRE這座食廈開飯，今晚就來了位於5樓的"Quemo"。"Quemo"是一間西班牙餐廳，店名解作燃燒的意思，未知是否代表店主心中的熱誠，還是希望透過食物讓客人充滿激情。
餐廳面積寬敞空間感足，裝修以黑、啡色為主調，配合柔和的燈光，營造輕鬆舒適的氣氛。店子其中一方僻作酒吧，四周也擺放了巨大的酒櫃，相信佳餚配美酒是這裏的飲食哲學。舖頭最盡處是半開放式廚房，前面還有幾張高櫈，可以欣賞大廚製作食物的過程，又能與其作互動交流，今晚一於坐在這兒吧！
原來餐廳另一邊別有洞天，除了設有一間獨立房，還有戶外露天座位，在灣仔如此煩囂的環境，並不常見。小妹認為這裏絕對適合happy hour，雖然沒有山明水秀的風景，但望到閃閃燈光，而且開揚通爽，放工之後過來摸摸杯底，輕鬆一下，何其嘗心樂事。
餐牌雖然只有兩頁，其實款式蠻多，也需花點時間研究。除了沙律、熱湯、飯麵、甜品，當然不少得西班牙特色Tapas，一共有成20多種，任君選擇。Tapas每碟份量細細，幾個女孩子各自㨂出所愛，然後齊齊分享，挺有意思。店子不少菜式均由主廚Martin研發，餐牌上亦有一一註明。
Dona Lola 100% Pure Iberico Ham Platter剛才步進餐廳，已見專人在切風乾火腿，不禁產生品嚐的意慾。原來店家非常講究，可讓顧客選擇豬腿的部位，喜歡那種質感和味道，直接落單即可。
今晚一次試齊四個不同位置，順序由上圖的近至遠，分別是Jarrete、Babilla、Maza和Punta。個人最喜歡最後一款，即是近豬腱肉的部份，該處相對乾身帶有嚼勁，越𡁻越香，鹹鮮的味道濃烈但不過火。配合葡萄酒細味，所有香氣在口腔縈繞，餘韻悠長。
Giant Spanish Oysters Duo Foam製作這款二重奏的生蠔體積巨型，店家特別挑選加利西亞品種，此地位處西班牙西北部，屬於鹹淡水交界，孕育豐富的海洋生物。廚師處理其中一隻生蠔時，利用分子料理劑出氈酒忌廉，味道帶甜又可增加濕潤，滑溜得直墬喉嚨。至於第二隻則加上蕃茄蓉等調味，質感更為爽脆，蠔香也較濃郁。
Slow Cooked Suckling Pig Terrine with Potato Foam and Seasoal Vegetales利用刀子切開這件乳豬時，已感到其腍軟鬆化，大量肉汁同時溢出，形態對辦。原來廚師採用慢煮方法，花上12小時浸熟乳豬，怪不得幾乎無需用力，便能輕易把乳豬分開。乍見肉絲纖維條條分明，微微鹹香絕不過乾。頂頭的豬皮煎得香脆無比，與豬肉形成強烈對比。一般餐廳可能配上薯角或薯蓉，這兒卻拌著薯仔泡沫，較有特色。碟旁的荷蘭豆從附近街市入貨，發揮消減膩感之效。
Jelly & Cream Licor 43 with Sangria Snow進入中場時段，不妨試試這個甜品。莫看其只有小小一杯，其實已包含多個層次，最底是以西班牙酒製作的啫喱和忌廉，上面是柑橘雪糕和Sangria雪泡，最頂層則是新鮮刨下的橙皮。採用的西班牙酒名為Licor 43，由不同的果汁調製，並加入雲呢拿和香草，一共有43種成份。小妹舌頭的靈敏度未達化境，無法一一識別那43種材料，只知底層甘甘甜甜，配合酸度頗強的雪糕，輕怡清新，能夠洗滌味蕾迎接下道菜式。
Mediterranean Red Prawn Soupy Rice最期待的地中海紅蝦海鮮飯出場！成品以巨大的平底鑊盛載，送來時冒著白煙，香氣徐徐飄送，心情不禁興奮起來。廚師即席把紅蝦蝦頭切開，並把裏面的精華劑出來，然後把飯和材料撈勻。飯底採用西班牙米bomba rice，雖然吸收湯汁後變得濕潤，但絕不腍糊反而煙煙韌韌。由於所有味道都鑽入了米飯，鮮美濃郁、豐馥無比，即使不添配料已夠好吃。紅蝦體型珍寶，肉質緊緻鮮甜，飯粒夾雜著中蝦、魷魚粒等，倍添嚼感滋味無窮。
Coconut & Ginger Mousse with Mango Cream and Cocoa Soil甜品賣相雖然沒有太大驚喜，但材料搭配同樣經過精心設計。主體慕絲滑滑溜溜，可能加入清香的椰子，沒有構成沉重負擔，細味之下又會發覺薑的蹤跡，微微的辣為舌頭發來刺激。底層的芒果忌廉沒有太過厚身，酸酸清清幫助消化。至於最頂的朱古力碎，則甘甘甜甜。同一甜品齊集甜、酸、甘、辣的味道，互相調和又不搶風頭，構成複雜口感，絕不簡單。
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