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2005-02-03
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私房菜少吃，因為個人而言不太喜歡樓上舖的格局，亦不常吃得到有水準的，所以是少吃。是晚多得牛油果的安排，我們一眾食友在這裡作團年聚，亦吃到一餐很有水準的菜，不單賣相精美、各種食物在表達、擺放及食具的配搭上很有心思、材料及味道亦甚出色，可以這樣說，是吃過最出色的私房菜，絕對是沒有介紹錯的。地方雖然略窄，但環境不錯，佈置亦甚雅致，以私房菜來說是好的了。今次雖然人多，酒卻是意外的比平時為少，除了MM1970寬兩支紅酒，因為有口水雞，也帶了一支黑糖燒酌來湊熱鬧。可能因為近來飲醉的事件太多，大家都要收歛一下吧！餐前又例必有小吃助興，今次就是Ray兄遠道由占高麗國帶回來的泡菜及鹽味紫菜，真的多謝晒！前菜五味，第一道是胡麻溫室茄，三隻圓圓的去皮溫室茄，在長型的盛器中一字排開，淋上啡色的麻醬汁，上面放著三塊小薄荷葉，賣相極美。蕃茄已開八份，吃起來全無難度。味道清甜，麻醬汁的味道又剛好蓋過蕃茄本身的微腥味，感覺清新，唔錯；之後是阿姨仁稔，啡色圓圓的仁稔以三排三粒的，放在圓碟裡，上面放了隻小青椒，淋上醬汁，賣相亦佳。平時用仁稔醬蒸排骨就多，但凍食當前菜還是第一次。酸酸地，有點涼口，作為開胃菜都不俗；南乳脆花
地方雖然略窄，但環境不錯，佈置亦甚雅致，以私房菜來說是好的了。
今次雖然人多，酒卻是意外的比平時為少，除了MM1970寬兩支紅酒，因為有口水雞，也帶了一支黑糖燒酌來湊熱鬧。可能因為近來飲醉的事件太多，大家都要收歛一下吧！餐前又例必有小吃助興，今次就是Ray兄遠道由占高麗國帶回來的泡菜及鹽味紫菜，真的多謝晒！
前菜五味，第一道是胡麻溫室茄，三隻圓圓的去皮溫室茄，在長型的盛器中一字排開，淋上啡色的麻醬汁，上面放著三塊小薄荷葉，賣相極美。蕃茄已開八份，吃起來全無難度。味道清甜，麻醬汁的味道又剛好蓋過蕃茄本身的微腥味，感覺清新，唔錯；
之後是阿姨仁稔，啡色圓圓的仁稔以三排三粒的，放在圓碟裡，上面放了隻小青椒，淋上醬汁，賣相亦佳。平時用仁稔醬蒸排骨就多，但凍食當前菜還是第一次。酸酸地，有點涼口，作為開胃菜都不俗；南乳脆花腩是牛油果的推介，當然要試真點。豬腩片似炸得乾乾的，吃落一陣南乳香，同類座的伯母都一致認為味道似牛耳。腩肉吃落煙韌，應是連皮炸的效果，表面主要以薯粉作炸粉，較為脆及硬身，亦為送啤酒的佳品；秘製凍豆腐是一磚豆腐埋上厚厚的肉鬆、蛋黃等佐料，配以混有麻醬的深色醬汁，上面放一隻小茄子，又是單看看，已是好享受。豆腐細嫩軟滑，應是日本的娟豆腐。配咸又帶脆口的肉鬆及蛋黃，加酸酸地又帶麻醬香的醬汁，味道配合得好，唔簡單！最後一味頭盤是柑桔蜜香煎黃金蠔，放在小圓碟內，上面有片金，賣相又係一絲不苟。煎金蠔較濃味，佐以酸甜的柑桔蜜醬汁，很是配合。金蠔不算大隻，反而剛好，再多就過膩了！
主菜六味加一個湯，先來招牌菜口水雞。一個大圓盤盛著已拆骨的雞肉，上面除了舖滿蔥、蒜及香菜外，還有一隻大紅椒，看樣子已經非同非響。雞肉一吃便知是新鮮雞，肉質有彈性，更以雞腿為主，口感更鮮嫩。和上帶微酸的麻辣汁，第一淡是不覺太辣，之後留在口中的辣油就發揮作用，越吃越辣，亦越來越麻，在香港吃了不少的口水雞或麻辣菜，這裡的麻辣雞是非常出色。伴碟的粉皮及皮蛋更可將麻辣感覺，推上高峰，非常有水準！引得坐在減辣檯的專食cheap野兄及辣椒女都來分一杯羹，渴著燒酌，吃又麻又辣的口水雞，誠樂事！
雞之後便是魚，這味香茅蝦膏炸鮮斑賣相亦不俗，炸魚可以擺得如此有動感，是在下油鍋時已開始要做功夫。如牛油果所言，這條雖說是炸魚，但肉質不乾，仍然豐腴味美，是用油淋熟的效果。老實講，吃不到蝦膏味，但卻有淡淡的香茅味道。嫩滑魚肉，加上脆炸的魚皮，配上伴碟的柚子肉，是個人味覺上的新體驗，好掂！糯米蒸牛肉用一蒸籠上，牛肉其實是厚厚的牛腱，如大婆牛肉麵及毓民牛肉麵一般的，又腍又入味，有水準。墊底的蒸糯米飯嫌油膩一點，又全餐也沒米下肚，如果有多一點就好了。不過相信沒有飯瘾的食友，到這裡已飽得七七八八；
接著就是Olivian雙眼發光的時候，因為石榴雪芭上檯了。雪芭雖不及雪糕般幼滑，但淡淡的石榴味起著清洗味蕾的作用，如牛油果所說，是為後來的雞湯作準備。個人而言，如吃中菜，不太習慣在中途加入凍食，如果是個涼菜會好一點；鮮人蔘煲雞湯已是分好才上檯，味道淳和濃厚，相信用來做口水雞的頭頸胸部份都拿了去熬湯，所以就算是飽，都不禁添了一碗；隨湯之後是個叫年年有餘的菜，是蒸芋頭及魚餅，可能是近新年，所以才起個意頭名。魚餅做得不實，反而同芋頭鬆化的口感很配合，作為飽肚的菜色，比炒個飯麵來得有心思；最後是菜，老少報喜即梅菜跟嫩豆苗的組合。撈入醬汁，埋在一起盛在一大碗內，賣相幾得意。味道清淡，全靠梅菜粒提味，作為結尾的一味都不錯。
甜品是養顏腰果露，口感幼滑，腰果味香，一丁點兒膉味也沒有，是炒腰果的功夫了得。雖說都是即磨，但即磨腰果糊絕對比花生及芝麻難做，因為腰果是幾難炒的。腰果糊內還有芋圓兩粒，如沒吃錯，是芋泥加蕃薯再和上糯米粉搓成，比一般有餡的湯丸又再心思。
最後以一杯青檸雞尾作結，牛油果還特地提醒大家，因加入威士忌，所以酒精度不低，當然以酒過幾旬的我們來說，是如渴清水。
侍應招呼很好，對菜色熟悉又服務周到，反應又快，要拿任何東西也都即時送到，服務一項是毫無疑問的拿滿分。
埋單320蚊，如計實數，只三百以下。以各類菜色的色、香、味計，個人而言是絕對的超值。須知去九唔搭八的鬼佬扒房，單鋸個人人煎到的牛扒，都不止此數。所以喜歡吃的，是絕對值得一試。
而這裡是我千多間食肆的第三間滿分食肆。
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