好到底麵家

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屹立元朗超過半世紀嘅誠意麵家曾有報章選出十大雲吞麵家，好到底不入十大，覺得有點意外，但後來諗番轉頭，不入係應該嘅，好到底的麵及湯底做法及用料上都有点另類，並非一般雲呑麵嘅味道。她不用跟別家爭什麼排名，不是第一，而是唯一！今次食左個水餃麵加底同埋蝦子羅白水餃麵賣相正宗，餃擺底麵放面頭，等麵冇咁快吸左啲而變焾，我為左影倒啲餃，所以夾左喺面。佢地嘅水餃皮並唔係用麵粉造，而係用魚肉做嘅，即係我哋講嘅燕皮，但佢又同中國嘅燕皮餃唔同，唔係淨係用豬肉，而係廣東水餃嘅饀，即係筍絲、豬肉、蝦、大地魚粉、蝦子同埋冬菇係嘅。魚皮今到食落口比其他麵鋪嘅出品多左一啲魚嘅鮮。呢個係佢嘅其中一個唯一。第二個數嘅唯一，係湯底，我完全感覺唔倒佢地有用蝦殼𤉶湯，其他麵鋪用蝦殼𤉶湯基乎係必然做法，咁做湯底会多左鮮味。但我估計好到底嘅湯有放大量嘅豬骨，為左保留骨香，唔想放蝦殼搶味。除豬骨外，靚面湯當然有大地魚啦，湯內亦有燒過嘅大地魚味道。第三個唯一係麵，基乎全港賣雲呑麵嘅都用生麵，即係淥起左半透明有啲似橡筋個種麵，生麵碱水味会多少少，造得唔好嘅食時仲要用大量醋先蓋倒碱味。好到底就用佢地自家制嘅麵，口感同喺佢度買嘅乾麵差不多，