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2019-04-25
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很久沒有吃過海港的燒味，耐到已經唔記得海港燒味是怎樣的味道，十幾年前吃過後印象中好像是不差的，於是特定買了一個雙併叉鵝飯，37元，不算貴以而在的物價來說，畢竟再興都已經由2x加到3x 。師傅斬叉燒很多時候都會拍一拍先再斬，既會令肉更淋，也會令師傅自己好斬一點，但其實很多時候會被師傅拍到散左d肉，由於本身已經落了食粉，如果份量控制得唔好，再拍好易拍散d肉，好似我今次咁。叉燒味道可以用沒有什麼味道來形容，幸好他給了我半肥瘦，但就是一舊淋既肉，勉強吃得出是叉燒。燒鵝我看盤上只剩返上脾，看色澤我深信已放了一段時間，我寧願冇脾食都想佢開過一隻新既，燒味其中一個最大問題就係所有燒味通常都係一早整定，生意好流轉快問題還好，流轉慢好似我今次咁件燒味放左一段時間，無論肉質同外皮都已大打折扣，做到好似天鴻咁經常出爐，流轉又快基本上都唔會太差。另外燒鵝另外一個問題就係10間有10間既鵝肉永遠都唔會有醃料味，因為傳統方法問題基本上唔會點入到味，所以近年棋哥用煙燻分法，的確能殺出一條路出來，連太興也不甘落後模仿佢推出煙燻燒鵝，基於香港法例問題永遠唔會有新鮮鵝，所以基本上鵝肉唔會有太大鵝味，傳統方法又醃唔到入味，
師傅斬叉燒很多時候都會拍一拍先再斬，既會令肉更淋，也會令師傅自己好斬一點，但其實很多時候會被師傅拍到散左d肉，由於本身已經落了食粉，如果份量控制得唔好，再拍好易拍散d肉，好似我今次咁。
叉燒味道可以用沒有什麼味道來形容，幸好他給了我半肥瘦，但就是一舊淋既肉，勉強吃得出是叉燒。
燒鵝我看盤上只剩返上脾，看色澤我深信已放了一段時間，我寧願冇脾食都想佢開過一隻新既，燒味其中一個最大問題就係所有燒味通常都係一早整定，生意好流轉快問題還好，流轉慢好似我今次咁件燒味放左一段時間，無論肉質同外皮都已大打折扣，做到好似天鴻咁經常出爐，流轉又快基本上都唔會太差。
另外燒鵝另外一個問題就係10間有10間既鵝肉永遠都唔會有醃料味，因為傳統方法問題基本上唔會點入到味，所以近年棋哥用煙燻分法，的確能殺出一條路出來，連太興也不甘落後模仿佢推出煙燻燒鵝，基於香港法例問題永遠唔會有新鮮鵝，所以基本上鵝肉唔會有太大鵝味，傳統方法又醃唔到入味， 唯有用煙燻方法。
講返我盒飯嘅燒鵝基本上鵝肉冇乜味，外皮更加唔會脆，叫做食得出係燒鵝囉。
香港大部份嘅燒味基本上味道都唔會差好遠，因為都係類似配料，類似方法，類似做法，但結果就係唔好食。
PS 個飯落得太多水，變左一Pat飯。
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