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2019-07-25
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香港人越來越喜歡吃辣，特別是麻辣類，由早期的台灣麻辣風，至近年的四川麻辣風，更甚的是國內流行的江湖菜。可是，說到四川菜，銅鑼灣內就有不少，其中一間是來自國內的巢私廚，專門供應地道的四川風味給客人。 近來天氣炎熱，心情又差，往往導致食慾不振，於是就相約幾位友好到來食辣消暑，好好出一身汗。一來就是開胃涼菜，先是風味醬蘿蔔青頭陣，比坊間的來得爽脆，酸度亦較高，特別醒胃；另一款為貴妃葡萄，以紅酒來浸漬冬瓜粒，待其吸入了紅酒的紫紅色，變得潤澤鮮明，十分漂亮，吃起來也很清爽。 涼菜不會嫌多，再來一何清新的蔥油伴青筍，隨後才來富有辣勁的涼菜。真是隨後而來的是夫妻肺片，入口先麻後辣，令早已入味的牛肚及牛舌仔變得更加美味好吃。最後，來一個賣相極美的陳醋肴肉，不得不稱讚一下大廚，居然將陳醋及肴肉結合，一來方便客人，二來也提升了味道的層次。 剛吃罷眾多款涼菜，即來一盤香辣的美容蹄，賣相不俗，每一件都做到骨小肉多，啖啖肉似的。雖說是香辣，面上辣椒也多，但偏偏辣勁卻很輕微，反而燜製豬手的滷水香氣加強烈，實則味道是不錯的。 饞咀牛蛙是第二道上枱的主菜，紅噹噹的，看上去辣度非輕，可是一口咬下後，一點
近來天氣炎熱，心情又差，往往導致食慾不振，於是就相約幾位友好到來食辣消暑，好好出一身汗。一來就是開胃涼菜，先是風味醬蘿蔔青頭陣，比坊間的來得爽脆，酸度亦較高，特別醒胃；另一款為貴妃葡萄，以紅酒來浸漬冬瓜粒，待其吸入了紅酒的紫紅色，變得潤澤鮮明，十分漂亮，吃起來也很清爽。
涼菜不會嫌多，再來一何清新的蔥油伴青筍，隨後才來富有辣勁的涼菜。真是隨後而來的是夫妻肺片，入口先麻後辣，令早已入味的牛肚及牛舌仔變得更加美味好吃。最後，來一個賣相極美的陳醋肴肉，不得不稱讚一下大廚，居然將陳醋及肴肉結合，一來方便客人，二來也提升了味道的層次。
剛吃罷眾多款涼菜，即來一盤香辣的美容蹄，賣相不俗，每一件都做到骨小肉多，啖啖肉似的。雖說是香辣，面上辣椒也多，但偏偏辣勁卻很輕微，反而燜製豬手的滷水香氣加強烈，實則味道是不錯的。
饞咀牛蛙是第二道上枱的主菜，紅噹噹的，看上去辣度非輕，可是一口咬下後，一點辣勁也沒有，唯獨田雞腿的肉質相當嫩滑可口，是有點不足之處。
這時與經理傾了一會兒，他表示每道菜都可以加辣，平常廚房只會煮出中辣，皆因大部份港人的不能接受到國內的標準而有所改變，所以接下來的菜式都會加上一級辣。就以熗白蓮為例，成品無論在香氣及味道都有所不同，炒椰菜的辣勁有層次，先是爽口，酸中帶麻，隨後辣勁緩緩而至，十分香口，比之前的款式有趣得多。
此時，大家的味蕾也疲累了，是需要一道清淡一點的菜式，巢炒桂花就最適合不過，蛋花炒得很幼細，輕輕地掛在粉絲及銀芽上，調味亦恰到好處，正好平衡一下。
等了良久，小弟一直期待的秘製酸菜鱸魚登場。為何如此期待，皆因之前聽聞師傅傳承自國內酸菜魚名店太二的做法，故此一心想試才來。同行友人之中有太二的鐵粉，他說賣相相似，酸度也很強烈，但沒有太二酸菜的關係，味道始有不及，幸好還是相當不錯，依然鮮味十足。然而，小弟欣賞的地方卻落在烹調上，大廚能以鱸魚做出桂魚的嫩滑，配合鱸魚的味比桂魚濃，更討人喜愛。
意猶未盡下，加點水煮牛肉及熗炒土豆絲，今次更瘋狂地點上第四級辣。這時的出品令大家吃得津津有味，水煮牛肉的牛肉不但嫩口柔嫩，入口更是麻燙，辣勁隨後而至，相當過隱。不過，美中不足之處是鍋內沒有紅薯粉等的索味食材，後來經理說是可另加的，希望下次到來能一嚐這精髓所在的美味。
最後，還是要一碗擔擔麵來作結，麵條滑溜，湯底鮮香麻辣，不錯不錯。是晚初段是有點不足，但慢慢入肉後，越吃越滿足。
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