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2015-09-08
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韓燒店如何能破格，有人想到改良古法韓燒，理論是利用硬物壓住食物，既可鎖緊肉汁，亦可避免肉質過份收縮而影響口感，繼而燒出完美烤肉，古時用石頭，現代版用上特製熨斗，據說專業至把重量計算過。咁好玩的新招，我當然不會錯過，食神俠侶出發，往旺角去。想不到不只賣點古怪，裝潢亦別樹一格，進店如身處鐵皮屋，四面鋼牆丶天花鋼圈丶泥柱等，原來靈感來自火車維修站，但跟烤肉何幹！總之，能讓客人有新鮮感就是賣點！周六晚上，全晚滿座，幸好預先有訂位，walk-in 是無望的。大餐準備中，好玩熨斗早已放在桌上，這個特製熨斗，刻有韓文，果然是韓國製造，全身黑色，材料我不認識，這叫做鈦鋼嗎？手挽位加了木，以作隔熱，拿起頗重，仲計有五磅。原來烤爐亦好講究，我們先吃烤豬肉，用的是不銹鋼板，熱力平均，能做出半燒半炸的效果；稍後燒牛肉，會替我們換上網紋板，可烤出BBQ風味。烤爐開啟後，服務員首先做的是把蛋漿倒在烤爐四周的坑內，這款烤蛋我在飲食節目有見到，自己是首次品嚐。旁邊附上蛋漿餡料三款，有芝士粒丶泡菜及粟米粒，我們亦馬上全部加進，要在蛋漿熟透凝固前做的，否則混合不攏，蛋漿久久不熟，估計早已混合奶或忌廉等令它更滑溜的輔助食品
咁好玩的新招，我當然不會錯過，食神俠侶出發，往旺角去。
想不到不只賣點古怪，裝潢亦別樹一格，進店如身處鐵皮屋，四面鋼牆丶天花鋼圈丶泥柱等，原來靈感來自火車維修站，但跟烤肉何幹！總之，能讓客人有新鮮感就是賣點！
周六晚上，全晚滿座，幸好預先有訂位，walk-in 是無望的。
大餐準備中，好玩熨斗早已放在桌上，
這個特製熨斗，刻有韓文，果然是韓國製造，全身黑色，材料我不認識，這叫做鈦鋼嗎？手挽位加了木，以作隔熱，拿起頗重，仲計有五磅。
原來烤爐亦好講究，我們先吃烤豬肉，用的是不銹鋼板，熱力平均，能做出半燒半炸的效果；稍後燒牛肉，會替我們換上網紋板，可烤出BBQ風味。
烤爐開啟後，服務員首先做的是把蛋漿倒在烤爐四周的坑內，這款烤蛋我在飲食節目有見到，自己是首次品嚐。
旁邊附上蛋漿餡料三款，有芝士粒丶泡菜及粟米粒，我們亦馬上全部加進，要在蛋漿熟透凝固前做的，否則混合不攏，蛋漿久久不熟，估計早已混合奶或忌廉等令它更滑溜的輔助食品。
為了更好玩，我在餐牌上專揀有個熨斗圖案的生肉，因為厚肉才方需要熨斗壓力，磚頭五花腩、厚切牛呑條及牛肩胛肉是理想選擇。磚頭五花腩
磚頭五花腩肉
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原塊厚切五花腩肉，尚未完全切斷皮，就是這樣燒，加點兒耐性，偶而用力以熨斗壓壓。
等待期間，可以欣賞這五層梅肉，肥肉瘦肉相間，切口整齊，色澤粉紅，看來肉質上乘。
待一面出現焦烤之金黃顏色後可以翻轉繼續燒，
吸油煙之長筒可以靈活拉低放升，吸油煙力強，我們衣服並無沾上太多油味。
愈待愈餓，肉香橫溢，垂涎欲滴，
終於等到兩面焦黃，可以切件再烤，外脆內粉紅，豬肉要全熟，繼續等。
終於可以吃，肉質嫩而汁豐，外皮焦香對比分明，肥美中不過份，本身已經醃味，蘸少少辣汁，更加滋味。熨斗有否功效，真是不知道，但我燒的肉，當然自覺完美啦！
燒牛肉前換上網紋燒板，牛舌條丶肩胛肉丶雞脾菇等同時燒，
牛肉材料不錯，肉嫩無筋，調味恰當，並非最好，尚算可以。
烤蛋
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蛋亦已燒好，保持半溶狀態，味道不鹹不淡，平實表現，泡菜亦不怎麼樣辣。胡椒雞翼
胡椒雞翼
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烤功了能，外脆內嫩不乾，胡椒味香，亦可以一試。寒冰水冷麵
寒冰水冷麵
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也許靈感源自近期流行的手工冰條，但這個是鹹吃，冰條的水是同樣的湯頭，米色色澤，內含奇異果丶西瓜及提子。冰條有助保持冷麵冰冷，溶化後亦是湯，不會把湯頭沖淡，內藏的水果可作飯後果，一舉三得，設計者真有心思。
最後添了一杯cinder special - 士多啤梨味道
cinder special - 士多啤梨味道
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上層質感及味道似奶昔，也許用奶方能起泡，下層是汽水，配合亦可以，畧為偏甜，一解燒烤食品的熱及鹹亦匹配，反轉飲料於酒杯的玩意，韓店普遍，並非首次見識，並無驚喜。
熨烤達人，韓燒新玩意，綽頭相比實際用途大，勝在有話題，不妨一試；食品材料過得去，價錢合理，整體總分3.5/5啦！
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