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2015-12-14
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相約了一班相當久沒有見的老友聚頭。一圍人糾眾於這所位於觀塘工廈的半私房菜店內大吃大喝，過了一個十分歡樂的晚上，最後跡近到打烊之時才捨得離去，實在暢快....老友食家按慣例拿了一瓶酒過來和大家共享。邊呷著甘甜的美酒邊嘆美食，當然沒有比這更好了....大菜未上之前，先來好幾味開胃前吃來送酒。川味手拍青瓜嚴格上並不屬真正的手拍，就算有多也只是輕輕的用刀背一拍，所以味道自然就不太跑出來了。調味上亦不太見得很"四川"，吃不到有很重的嗆辣味，取而代之卻是濃濃的蒜香。事實上應稱之為蒜拍青瓜才對.... 涼伴鮑魚菇的菇甚爽脆，用上了酸醋汁作涼伴，絕對是夠晒開胃.... 這裡的有機沙律菜看似是自家種植的，塊塊新鮮翠綠入口濕潤爽脆。個人特別欣賞那小蕃茄，粒粒色澤嫣紅又多汁；醬汁所用的乃帶有少許攻鼻又呈微甜的和風芥茉芝蔴汁，配合著清新的有機菜吃確是天仙配....算是另一道前吃的茶燻流心蛋，光看賣相已是先聲奪人....那看似嬌艷欲滴的蛋黃已能直接帶動著食慾。蛋黃本身當然既流心味又甘甜，蛋白的燻味也能充份感受得到。反而舖面黑魚籽的份量則較少因而嚐不出那份鹹鮮。眾人稱譽的反倒是墊在底的那略經撲粉後炸至微脆的厚切茄
相約了一班相當久沒有見的老友聚頭。一圍人糾眾於這所位於觀塘工廈的半私房菜店內大吃大喝，過了一個十分歡樂的晚上，最後跡近到打烊之時才捨得離去，實在暢快....
老友食家按慣例拿了一瓶酒過來和大家共享。邊呷著甘甜的美酒邊嘆美食，當然沒有比這更好了....
大菜未上之前，先來好幾味開胃前吃來送酒。川味手拍青瓜嚴格上並不屬真正的手拍，就算有多也只是輕輕的用刀背一拍，所以味道自然就不太跑出來了。調味上亦不太見得很"四川"，吃不到有很重的嗆辣味，取而代之卻是濃濃的蒜香。事實上應稱之為蒜拍青瓜才對....
涼伴鮑魚菇的菇甚爽脆，用上了酸醋汁作涼伴，絕對是夠晒開胃....
這裡的有機沙律菜看似是自家種植的，塊塊新鮮翠綠入口濕潤爽脆。個人特別欣賞那小蕃茄，粒粒色澤嫣紅又多汁；醬汁所用的乃帶有少許攻鼻又呈微甜的和風芥茉芝蔴汁，配合著清新的有機菜吃確是天仙配....
算是另一道前吃的茶燻流心蛋，光看賣相已是先聲奪人....
那看似嬌艷欲滴的蛋黃已能直接帶動著食慾。蛋黃本身當然既流心味又甘甜，蛋白的燻味也能充份感受得到。反而舖面黑魚籽的份量則較少因而嚐不出那份鹹鮮。眾人稱譽的反倒是墊在底的那略經撲粉後炸至微脆的厚切茄子。旁邊的醮醬混入了不少的蒜茸及紅椒粒，味道甜甜辣辣的相當地惹香....轉頭嚐到的，是一小盅燉得蠻夠火路的哈蜜瓜螺頭赤肉湯....
湯頭十分的清澈見底味極清甜。盅內除了哈蜜瓜以外還有好幾件瘦肉、淮山、螺頭及杞子圓肉，夠足料之餘味道是非常的住家，非常的好喝....好了，接下來的主食一道道的上場....
無論賣相以至命名 ---- "嬉水芙蓉"皆甚優雅的一味菜。墊底的蛋白是超滑溜一點都不嚡口過火。而舖面的淡黃色的一層應似是薄薄的一個雞湯獻汁來的，個人認為它是調得有點杰過籠了跡近似啫喱的質感對之是不太受落；置頂有好幾顆大大粒的日本帶子，將它略經pan-fried後肉中心仍呈半生。甜度倒是沒想像中的高但勝在肉質夠結實有咬頭....約接近兩斤重的一條沙巴龍躉，最佳的處理方法，當然是來個清蒸了....
肉蒸得剛離骨一撕即開，質地滑而極細軟，基本上不用醮太多熟豉油吃淨嗒已極佳。坐在身旁的魚痴朋友一個不客氣便拿走整條魚骨及整個頭吃，真是識食....魚吃畢，繼續再來幾大只炒肉蟹....
三大隻巨肉蟹擺在眼前看上去氣勢頗磅礴的。對準目的蟹爪及拑大噬，肉是意外的纖細不削且極鮮美，出色。更傑出的是那滲有大量辣椒粒的"黃金醬汁"，甜且香料的極為惹味。此時最搶手的登時是那一小碟的烘成脆皮的法包，用來醮汁食實在過癮....吃至最後碟還剩下一大堆汁，為了奉行惜食的原則馬上加碼點來一份讚歧烏冬來撈汁吃，滋味確不輸於法包的....
接下來的三蔥鮑魚是我來之前最期待的一道....
鮑魚肉預先被𠝹了花因而令蔥汁更容易跑進鮑內肉這樣不入味才怪了。肉質本身有韌勁帶啜口絕無擦膠feel，但個人認為更勝一籌便是放在底的，嗦盡了醬汁鮮香的青蔥，紅蔥頭以及乾蔥，咬下去滿帶焦香的它們滋味更是一流....
海鮮巡禮過後，跟著便是身為送飯王的新會陳皮骨....
未吃前已先嗅到濃烈的陳皮香從排骨中飄了過來。嗒下去就更是滿口充斥著陳皮帶來的甘香及微甜；肉本身小弟覺得是有略下梳打粉處理過的，質地是有點過淰少了彈性，不過做出來肉甚為乾爽不"黐立立"油淋淋的卻又挽回了少許分數....一向對甚麼白切雞或炸子雞沒有太濃烈的興趣的，但眼前的這道茶王燻雞的smoky taste卻是相當的突出，皮仍是脆口的且肉嫩香。專登挑了一件胸肉來吃發現竟是完全不嚡的，這甚為難得....
個人說老實是不太喜愛草青味極濃的菜苗的，不過店內用上了濃郁的魚湯作調和，味雖偏鹹但似應是沒後加人工調味的作品。配合本身淡而乏味的菜苗來食倒是合適....
單尾的飯竟是小弟一向最鐘情的福建炒飯。就算再飽都要來一碗啦....
這個飯很難得的一點是縱使舖面的獻頭是一貫福建炒飯風格的頗為杰身但炒飯底本身卻仍能保持粒粒分明的。材料則盡是切成細粒的雞肉、帶子、瑤柱絲、紅蘿蔔及菜梗粒，陣容是豐盛得可以....卒之來到最後押陣的甜食，其內容也並非一般的大路之選....
原來是蕃薯加上芋蓉兩種口味的炸球。每個球的size皆非常均一色呈金黃圓滑工整。個人較愛的是味相對上較香濃突出的芋蓉球。難得的是吃入口絕沒有一種油油滯滯的感受....此時侍者更一口氣端上好幾球不同口味的雪糕，計有碎曲奇、綠茶、芒果等。這一冷加上熱騰騰的炸球同時放入口中，這冰火效果登時就令味蕾為之一振一醒，又可再吞更多東西進肚子了....
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