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2010-08-16
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感激食友HK Epicurus,沒有他通知,我也不知道中環開了一間鮨店.由北海道すし善本店的佐瀬師傅座鎮,本想食晚上看看水準如何,原來佐瀬師傅已經被人訂了.唯有食午餐.當然要指定佐瀬師傅.日本師傅去握壽司,心理上會安全得多,在見城,壽司廣等賣百多至三百多元的壽司定食,其實出來效果合格的近期以壽司為主的午餐較好的只有鮨 褔助.雖然午市的質素比晚上差一點,手勢應該不會改變得多.是日中環極為炎熱,出了不少汗水才來到該店,和食友HK Epicurus二人叫了十二件壽司午餐,索價四百五十元,十二件都由佐瀬師傅去主理,香港師傅去握的話就真係不值,未吃壽司先來前菜,以及野菜沙津為主,內有紅椒,黃椒,切粒青瓜以及雜菜,以青瓜爽口,帶有甜味,在整個沙津當中最為好食,雜菜沒有苦味,做得也好.用料好,簡單直接呈現出來基本味道,平目不是厚切,在表面上鋪起一片昆布,昆布是自己漬過,而魚不是一味厚切,再塗上少許醬油,飯粒所握的剛好,魚的新鮮度是自己預期中好,做得不錯的平目佐瀬師傅的刀功都不錯,鯛魚的厚度剛好,做壽司的不需要太簿,吃開的這種鯛魚忌於厚切,吃落滿口根,味道大減的再來就拖羅和赤身各一件,午市時去壽司店吃
和食友HK Epicurus二人叫了十二件壽司午餐,索價四百五十元,十二件都由佐瀬師傅去主理,香港師傅去握的話就真係不值,
未吃壽司先來前菜,以及野菜沙津為主,內有紅椒,黃椒,切粒青瓜以及雜菜,以青瓜爽口,帶有甜味,在整個沙津當中最為好食,雜菜沒有苦味,做得也好.用料好,簡單直接呈現出來基本味道,
平目不是厚切,在表面上鋪起一片昆布,昆布是自己漬過,而魚不是一味厚切,再塗上少許醬油,飯粒所握的剛好,魚的新鮮度是自己預期中好,做得不錯的平目
佐瀬師傅的刀功都不錯,鯛魚的厚度剛好,做壽司的不需要太簿,吃開的這種鯛魚忌於厚切,吃落滿口根,味道大減的
再來就拖羅和赤身各一件,午市時去壽司店吃中拖羅還可以的,不過記起見城以及鮨辰的拖羅樣子真的醜怪,還可以單靠那份油脂去彌補不足,而赤身更難以好食,壽司廣的無比難食,鮨褔助的赤身吃得過,當然還有伊滕,經驗不足去切拖羅,最後弄得佈滿根部,貴價的壽司店未曾做得出色,更何況迴轉壽司,一件中拖羅剛好包著飯粒,看樣子拖羅的質素不低,吃落有油份出來,在午市的水準算係出色,可以媲美晚上的.
我對赤身比拖羅再喜愛,因為一件好的赤身,帶有色擇,已知質素不會差,吃落淡淡的醬油味,是新鮮貨來的,容易腥的赤身在田中,金田的出名壽司店切記不要叫,換來的就是脫色吞拿魚,樣子夠[可愛].雖然拖羅及赤身好食,但不及在日本所吃的質素,在香港已經叫出色了,午市吃到這種質素,不錯!不錯!
由師傅去自己醃過三文魚子,不做卷物,以小碗裝著,份量很多,可以叫迷你飯,和食友談過這個三文魚子,是帶點唔同,主要都係質素問題,不會醃得搶味,計算過三文魚子比飯更多,其後其中一粒掉在桌上,洗不到那一點污穢.
只有一點點溶的海膽,師傅擺放在白飯上來得分明,看過香港師傅所放的雖然多,但疊起來,二者一看就知分別,點一口山葵,海膽帶甜味,比三文魚子好食,田中極品的海膽都好勁,不過海膽腥都可以當成甜的,吃北海產海膽,不會差得哪裏.好過用加拿大,美國,韓國以及國內.
燒過的北寄貝,不知為何食友的那一件比自己件樣子好得多,吃落爽口的,海鰻是一條長的切成數片,而不是一早放在雪櫃然後反燒的一塊海鰻,吃落夠軟熟,不錯的海鰻,不知道大家喜歡河鰻定海鰻呢?更想食白燒或白煮海鰻.
玉子是師傅燒,又不是放在雪櫃的急凍玉子,自己很喜愛食玉子,食壽司始終都要有一件玉子才行,吃落帶甜,還有少許咸味,硬了一點,不及今井的玉子,也好食的玉子,有點想再叫多一件.
追加了三件壽司,赤貝是我喜愛食的貝類,師傅輕輕割開,不像其他師傅一件赤貝大力令二邊分開,吃落也爽口,但品種差了少許,賣九十元就貴了,但一次半次無妨
普通魷魚賣四十元,配上海膽就六十元,當然不是我主意.一塊魷魚切紋,再配上一點海膽,最後一片紫蘇葉,看紋路割得不錯,整齊的紋是師傅需要有的技巧,值得一食的魷魚.不是赤出汁,簡單的用菇,豆腐去煮,應該用的味噌較好貨色,飲出來味噌味也濃,不需用什麼幾種味噌去煮,因為連一種未能去運,就不需提二種或以上.
用上的是稻庭烏冬,不會差得哪裏,好食過壽司廣厚烏冬,湯底也清甜,用來填肚的非常適合,煮得美味的烏冬,基本配套都不錯.
食完壽司當然要有甜品押尾,原來有三款甜品,選上綠茶奶凍,味道很夾,綠茶伴在一起食,又不會過甜,在香港吃過不少日本餐廳所整的甜品,這個食過最好的,
不過開始時以為跟餐的,原來散叫,一客六十元,但真的好食吃過十幾件壽司,在香港來說滿意的水準,難得的請來日本師傅座鎮,,不過所食的比較大路之物,可能要在晚上所見到其他品種,而飯粒煮得不錯.只少感到一點熱,但不明顯,但香港來說做得數一數二好,而食午市的質素可直迫晚上,當然有可能因某些原因啦,服務其實也不錯,小店已有4-5個人去招呼,或者是新開,真的改善少許事情,本來魷魚只叫一件,就誤會來了二件,沒有叫海鰻就來了海鰻,最後埋單的多了二件赤貝,四件海鰻真係目定口呆,而甜品原來是散叫就不大問題,只是自己看不到清楚.,不過最後都沒有事,,差不多下午三時,是時候離開.
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