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2014-12-15
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鄰近時代廣場的燈籠街雖然只是小街窄巷，但可謂臥虎藏龍，在附近購物後填肚方便快捷又美味。平日的非繁忙時間，出名的某拉麵店外仍有人等位。再走幾步，又一家拉麵店，望進去店小但也整潔，反正沒吃過，一試無妨。第一次光臨，店家很貼心的做了介紹，從叉燒的選擇，到面的硬度，加上牆上的小貼士，吃飯之餘還能學到知識。第一次試，要了經典拉麵，叉燒是豬腩肉；面的硬度選了普通，第一次摸摸底吧，而且這種折衷、不能硬又不能太軟的程度其實並不易做好。外加一個溏心蛋，這是試一家拉麵店必須的。很快面就端上來。湯底：濃重的乳白色，沒有什麼油花漂浮，看上去不錯，喝一口確實也沒讓人失望，湯頭非常濃郁，可以感受到豬骨和膠原蛋白的精華，口感綿密濃香。最出色是如此濃稠的湯卻完全不油，口味重但不膩。叉燒：用的豬腩肉，蠻薄身的，色澤自然，肉皮、 肥脂、瘦肉，比例合理，分佈均勻齊整。吃到口中，肉皮堅韌筋道，可以嚐到膠原蛋白的綿密和柔韌。肥脂甘香，增加肉香味，瘦肉鬆軟但不散，還有少許甘甜，配海苔和湯底的鹹味剛剛好。薄薄三片，真是有些不過癮，但貴精不貴多嘛，下次再追加。面(普通硬度）：麵條比較細，浸在湯底中充分吸收了豚骨的精華，夾起面，有很好
第一次光臨，店家很貼心的做了介紹，從叉燒的選擇，到面的硬度，加上牆上的小貼士，吃飯之餘還能學到知識。第一次試，要了經典拉麵，叉燒是豬腩肉；面的硬度選了普通，第一次摸摸底吧，而且這種折衷、不能硬又不能太軟的程度其實並不易做好。外加一個溏心蛋，這是試一家拉麵店必須的。
經典金田家豬骨拉麵
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叉燒：用的豬腩肉，蠻薄身的，色澤自然，肉皮、 肥脂、瘦肉，比例合理，分佈均勻齊整。吃到口中，肉皮堅韌筋道，可以嚐到膠原蛋白的綿密和柔韌。肥脂甘香，增加肉香味，瘦肉鬆軟但不散，還有少許甘甜，配海苔和湯底的鹹味剛剛好。薄薄三片，真是有些不過癮，但貴精不貴多嘛，下次再追加。
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溏心蛋：溏心蛋在香港頗為流行，大家對此也頗為挑剔，吃拉麵，又是不能沒有一顆溏心蛋的。這裡的蛋，可謂完美。蛋黃的流心效果不在話下，金黃誘人，蛋黃濃厚綿密；但我最喜歡的部分是蛋白。蛋白嫩滑爽口，最棒是滷的程度，從最外部到最靠近蛋黃的部分，顏色均勻，差別不明顯，可見不是一時急於求成加工而成，滋味滲入均勻，鹹淡適中，略甜味，非常可口，算是我在香港吃過最美味的溏心蛋。
溏心蛋
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