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2009-08-15
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很高興收到惡男兄的邀請，出席這次的飯局，今局是有明確的主題，所以吃的也是明確的目標，是滇菜之中的菇菌，要逢夏天才有得吃，攪手惡男兄應該在此下了不少心思。在吃之前，先來一個菇菌的導覽課，由惡男兄預備了是晚吃的菇類的介紹，以酒杯陳列出來，真的是有得食又有得睇，好！觀賞完畢後，先喝一口茶，此處提供雲南有名的普洱及糯米茶，本人是非常愛喝普洱的，還喜歡那些黑過墨豆那些，真的是不折不扣的一個伯伯，喝了一口，味淡而無甚回甘，喝多兩杯，給它多數次機會也如是，最後大家索性叫店員收走了它；相反糯米茶喝起來是有茶的回甘，也有糯米的香，而糯米茶當然不是以糯米來沖茶，用的也是糯茶葉，只不過在炒茶的時候，與糯米一起炒，使茶葉吸收了糯米香，再以熱水沖泡出來，味道既清新又香，很不錯的，全枱食友也投它一票。喝着靚茶，也看看餐牌是夜有什麼菜式，是晚的菜式全都幾乎是菌來的，小吃有鬼雞涼拌野菌絲、香煎雙菌、滇菌素春卷、家鄉蒸豆腐及蒸火夾乳餅；然後湯水有雜菌湯；主菜分別是塊菌桂花蛋、草芽炒肉片、蒜炒青頭菌、雲腿炒牛肝菌、虎掌菌煸鱔絲、魔芋炆雞及野胡椒桂魚；最後是來一客金沙洋芋絲當作為單尾，而甜品是皂米雪耳燉木瓜。先來的是鬼雞涼
很高興收到惡男兄的邀請，出席這次的飯局，今局是有明確的主題，所以吃的也是明確的目標，是滇菜之中的菇菌，要逢夏天才有得吃，攪手惡男兄應該在此下了不少心思。
在吃之前，先來一個菇菌的導覽課，由惡男兄預備了是晚吃的菇類的介紹，以酒杯陳列出來，真的是有得食又有得睇，好！觀賞完畢後，先喝一口茶，此處提供雲南有名的普洱及糯米茶，本人是非常愛喝普洱的，還喜歡那些黑過墨豆那些，真的是不折不扣的一個伯伯，喝了一口，味淡而無甚回甘，喝多兩杯，給它多數次機會也如是，最後大家索性叫店員收走了它；相反糯米茶喝起來是有茶的回甘，也有糯米的香，而糯米茶當然不是以糯米來沖茶，用的也是糯茶葉，只不過在炒茶的時候，與糯米一起炒，使茶葉吸收了糯米香，再以熱水沖泡出來，味道既清新又香，很不錯的，全枱食友也投它一票。
喝着靚茶，也看看餐牌是夜有什麼菜式，是晚的菜式全都幾乎是菌來的，小吃有鬼雞涼拌野菌絲、香煎雙菌、滇菌素春卷、家鄉蒸豆腐及蒸火夾乳餅；然後湯水有雜菌湯；主菜分別是塊菌桂花蛋、草芽炒肉片、蒜炒青頭菌、雲腿炒牛肝菌、虎掌菌煸鱔絲、魔芋炆雞及野胡椒桂魚；最後是來一客金沙洋芋絲當作為單尾，而甜品是皂米雪耳燉木瓜。
先來的是鬼雞涼拌野菌絲，以類似全盒的碟子盛着，當中有五格，分別盛有涼拌的鬼雞絲及四款不同的涼拌野菌絲，分別是干巴菌、老人頭、黑虎掌菌及雞油菌，先談那涼拌鬼雞絲，鬼雞是灼熟後，再以手撕成絲，一看其雞絲的條狀炆路也可知，口感是軟腍而不嚡，拌以剁碎的薑、蒜、洋蔥、辣椒及檸檬汁開成的醬汁，有點微辣，吃起來真的是很開胃的。
至於另外的四款菇菌，也由圖中時針方向六時的老人頭菌說起，因為其味道是較淡的，果然，老人頭菌咬起來有點爽口，雖然其天然菇菌香不強，但以麻油等拌起來，吃起來丁點泥腥味也沒有，很是不錯；接下來的是十二時方向的雞油菌，雞油菌的顏色較老人頭菌的深，是棕色的，這款也是較淡味的，吃起來是沒有老人頭的爽口，質地比較韌及更有咬口，也如是者撈了一些蔥及麻油吧，也是不錯；再者是在九時方向的黑虎掌菌，吃起來的味道較濃烈及辣，有些食友辣得吃不了，但我就是喜歡吃濃及辣的東西，黑虎掌菌入口是更韌，但每咬一口也有濃郁的醬油及乾辣椒散發出來的氣味，也是不錯；最後最濃味的是在三時方向的干巴菌，干巴菌在未煮熟時的形狀如一件大的雪耳，但是此菌是黑黝黝的，煮好切起來如針狀的樹葉般，咬起來是鹹勁十足的，而且質感是以上眾菇之中最獨特的，有點像吃超韌的茶葉，但也如黑虎掌菌般，菌的纖維吸飽了醬油的味道，配合乾辣椒，又是鹹中帶辣的感覺。總結對這個頭盤是非常滿意的，雖然雲南人吃菇菌也大多是摘了來炒，但今天用來涼拌，我也是非常欣賞。
接着吃一味脆口的小食，是滇菌素春卷，每條也是一樣粗幼，炸得熱騰騰的，一口咬下，春卷皮是脆我卜卜聲的，薄而脆的皮內是四款的菇菌，有竹笙、茶樹菇、黑虎掌菌及老人頭菌，菇全都是切得很細粒的，調味的鹹甜適中，有菇香，而且炸得不油，此春卷是非常對版的一道。
跟着有大家等得頸也長的香煎雙菌，可能由於店家的侍應及廚房的人手也是緊絀，所以據悉食友CSY也負責了煎菌的工作，而KC兄及惡男兄及其他食友也幫忙了分菌上碟的工作，真的要在此謝過，說回這雙菌，煎得沒有過火，好像外國人吃菌般生吃，以吃出菌的天然香味，老人頭菌吃起來較為爽口，而也散發出淡淡的菇香；而松蓉是較粉身的，但是吃起來的香味可則不得了，吃下去是滿口香氣，真的一時間不願喝茶，甚至是不說話。
在菜牌寫的是家鄉蒸豆腐，正自高興可在數月前杭州酒家吃過後，再回味此道後，最後原來也是炸的，畢竟要做蒸的棒場客也不多，所以可能店家沒有做吧，而這炸臭豆腐，真的是一點也不臭，但着實是炸得挺酥香的，外脆內軟的，幸好在味道上，其實也有伴來的雲南豆乳醬補救，豆乳醬吃起來有很香的臭豆乳味，比豆腐本身臭上不只十倍，但就是鹹了一點。
最後的一味小吃是蒸火夾乳餅，是雲南人的小吃，乳餅由羊奶做成，與宣威火腿拼湊而成的此菜肴，宣威火腿跟金華火腿是齊名的，也可叫作雲腿，乳餅與宣威火腿切成長方形後，再蒸熟而成，乳餅與宣威火腿均切得厚薄均匀，火腿片也要略帶一丁點肥肉，其實是多一點會較好，乳餅是很有羊奶的酥香，配合雲腿既脆且嫩而帶肉的香甜，真的不知有幾好吃。
吃過滿意的小吃後，喝點湯迎接主菜的部份，湯也當然離不開菌這主題，湯是雜菌湯，以雞湯作底，配有老人頭菌、松蓉、茶樹菇、雞油菌、青頭菌、木耳、竹笙及北風菌，真的是大小通吃，雞湯是清而鮮甜，而且不油膩，配合一口一口的菇菌，咀嚼起來時有點菇香散在口腔中，與雞湯融合了，很不錯的，所以也喝了兩大碗。
接着來的是主菜了，先來的是塊菌桂花蛋，桂花蛋即炒蛋，但是要炒至乾身，以散發鮮蛋的香味，而今天的，是伴有黑松露菌來一起炒，但坦白說，店定炒蛋的功夫真的挺差，這碟蛋，真的不要跟我說是桂花蛋來的，其一pat pat的質感有如麥記的炒蛋，而且是油得很，見到底部是不斷漏油，挺誇張的，但幸好的是黑松露菌的香味實在是太誘人了，以這單天保至尊，也令我吃了大半碗的炒蛋。
接下來有草芽炒肉片，草芽，據惡男兄的介紹，是在河邊或湖邊的植物，看起來似荀，但吃起來的質感，是有點似大蒜大蔥的，爽爽而有一層層層次分明的，加上了一點甘荀片、蔥及肉片來炒，鹹度適中，也是不錯。
再來又是菇菌的天下，蒜炒青頭菌，故名思意，是以蒜片與青頭菌同炒，而炒青頭菌，不像粉蘑菇冬菇，不是實身的菇類，炒過後吃是有點粉爛的質感，而且菇香被強勁的蒜味覆蓋了，所以吃起來是不太有菇香的呢。
跟着來的是魔芋炆雞，是一道不以菇來作主角的一道菜，以南乳炆魔芋粒及雞，南乳確實也挺強的，但可是不知為何，真的是很鹹，南乳汁是超鹹的了，而雞件細粒的，魔芋也是如豆腐卜的，更容易沾上及吸飽極鹹的南乳汁，所以更加是有點吃不消，所以最後大家也吃剩很多呢！雖然據說魔芋有降脂降糖之用，但不知降鹹又得唔得？
又回歸至菇菌的懷抱了，是雲腿炒牛肝菌，以剛才也吃過的雲腿，切片後再加入蒜片炒牛肝菌，吃起來的質感爽嫩，咬起來也有菇香的一種菌，加入雲腿來炒，真的是不香的才怪，唯一缺點也是油了一點，但正如惡男兄所言，菇菌是較吸油的了，沒辦法。
最後的菇菌菜是炸物來的，虎掌菌煸鱔絲，其實即是以虎掌菌及鱔也切成絲，然後蘸炸醬炸，吃起來又是很油膩，而且在炸過後，好像是下了過多的蒜鹽及椒鹽等來調味，所以也是比較鹹，而且炸醬不太脆，鱔絲過乾了，影響了其銷情，最後是叫店家給我們一些來醋來點，真的像吃椒鹽九肚魚的，哈！而店家給的竟是陳醋，香得不得了，立時可吃到數條菌及鱔絲，真的是當了呷醋王。
最後的主菜是野胡椒桂魚，聽惡男兄的介紹，是先將桂花魚片走油爆香，再下高湯及酸汁，最後撒上一點蔥及芫茜，再淋上一點木子油即成，高湯甜，酸汁調得酸度剛夠，吃起來也開胃，加上木子油獨特的香味，真的是香得來很似香茅及檸檬草的味道，更加醒胃，桂花魚片沒個性的被美味的湯汁浸着，吃下一塊魚片及一點湯同吃，也很不錯的。
吃過多道主菜，也真的非常之飽了，但見另一食友激讚那金沙洋芋絲，也真的要試試，土豆絲先炸後，再拌勻了一點蛋黃，吃起來有點蛋黃香，而且土豆絲切得幼，比例上是更易沾上更多的蛋黃，味道吃起來是不錯的，可是由於土豆絲是預先炸好了的關係，所以那些油份有點回流至土豆絲內，有點軟身而有油味，其實也是理解的，始終人多，在安排上又不能拖太久而有所犧牲了。
最後的甜品是皂米雪耳燉木瓜，大家也拿自己的碗，由店員舀了，再拿回餐桌吃，有點自助餐的感覺，很是有趣，談回食物，由於是下了皂米及雪耳，有着木耳及皂米的膠質，再加入了石膏粉再隔渣，所以糖水是非常之黏稠的，味道是有點點清甜，木瓜好吃，雪耳夠軟身，而皂米也真的是第一次吃，感覺是比糯米更黏的，煲至如大大粒的透明珠珠，咬起來是粉粉的，但又未至於是紅豆般的沙，吃起來感覺挺特別，一試是無妨的。
今晚整餐都是菇菌，和旁邊食友Herbert兄也打趣說是吃了一年要吃的菇了，而整體來說，是較喜歡涼吃的多一點，雖然不是道地雲南人的吃法，但就是覺得更能吃出菇的原始香味，而且沒那麼油膩。
吃了咁多菇，又會否令大家想起兒時玩孖寶兄弟的情景呢？食那麼多，真的是不變大隻才怪，但說實話，要一次過吃得到咁多的菇，也真的要再謝過惡男兄的安排，孖寶兄弟真的不是那麼容易變大隻的！
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