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2009-03-28
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師兄做事向來穩陣，打算在下周一大局前來次預賽，試試店方無準備下的水準，悉心安排了是日的午間試菜小局。一行七人安坐大圓檯，除預訂了的釀筋葉外，其餘菜式即場叫就好了，涼菜要了醉雞、白片肉同雪菜豆瓣酥，小籠包作小吃，主菜要了紅燒肉百葉結、油炆鮮筍，單尾再加個家常餅就好了。無做廣告，但連午市都爆滿，證明質素穩定的菜館不愁沒有客路，客多，涼菜也要等上好一會先來。先說醉雞，「醉」與雞分開上，雞皮薄肉滑但與醉無相干，吃完印象都唔深；白片肉即蒜泥白肉，肉片得很薄，肥中帶瘦，質素不錯只嫌切得太薄不如厚切味道豐厚，醋蒜汁唔多「醋」，加了很多辣椒，非常辛口；雪菜豆瓣酥是熱盤但與兩味涼菜放在一起，豆瓣即蠶豆處理後壓成的蓉，加入調味後的雪菜，製成方磚狀，微微豆香加上雪菜絲與麻油的香，有趣亦滋味小吃。釀筋葉是很地道的杭州菜，火腿、雞湯與扁尖筍加入釀入豬肉餡的百葉同麵「筋」「釀」肉丸，湯底鮮濃味道醇厚，百「葉」結麵油筋肉丸令湯添上肉甜，本地江南館子已撤手不做，是碗很難得的燉湯。紅燒肉百葉結，寧波菜館沒有苔條燒方，只好退而求其次，丁方五花腩炆得鬆腍入味，汁鹹中帶甜亦有腩油的香，味得對得很好，非滬菜館子走大甜的風格，薄
一行七人安坐大圓檯，除預訂了的釀筋葉外，其餘菜式即場叫就好了，涼菜要了醉雞、白片肉同雪菜豆瓣酥，小籠包作小吃，主菜要了紅燒肉百葉結、油炆鮮筍，單尾再加個家常餅就好了。
無做廣告，但連午市都爆滿，證明質素穩定的菜館不愁沒有客路，客多，涼菜也要等上好一會先來。先說醉雞，「醉」與雞分開上，雞皮薄肉滑但與醉無相干，吃完印象都唔深；白片肉即蒜泥白肉，肉片得很薄，肥中帶瘦，質素不錯只嫌切得太薄不如厚切味道豐厚，醋蒜汁唔多「醋」，加了很多辣椒，非常辛口；雪菜豆瓣酥是熱盤但與兩味涼菜放在一起，豆瓣即蠶豆處理後壓成的蓉，加入調味後的雪菜，製成方磚狀，微微豆香加上雪菜絲與麻油的香，有趣亦滋味小吃。
釀筋葉是很地道的杭州菜，火腿、雞湯與扁尖筍加入釀入豬肉餡的百葉同麵「筋」「釀」肉丸，湯底鮮濃味道醇厚，百「葉」結麵油筋肉丸令湯添上肉甜，本地江南館子已撤手不做，是碗很難得的燉湯。
紅燒肉百葉結，寧波菜館沒有苔條燒方，只好退而求其次，丁方五花腩炆得鬆腍入味，汁鹹中帶甜亦有腩油的香，味得對得很好，非滬菜館子走大甜的風格，薄身百葉要層層疊疊「結」起來同炆，吸受了濃醬味道後，軟韌好吃，是有水準之作。
油炆鮮筍，取春筍嫩口芯位，走過油去瀝味，醬油燒得濃稠，醬香入芯亦有春筍獨特的甘甜，做功了得，若取得到嫩口一點春筍，則屬其味無窮雋品。單尾的家常餅，金黃芝麻餡餅，加入了不少蔥粒，煎得薄脆不油，芝麻香而不燶又吃到蔥的香，夠薄夠香又是另一驚喜小品。
淺嚐幾味，因公務在身，要先行，是日所見感覺良好，預賽的成績不錯，期待周一大局能創佳績！吃得滿意，再次謝謝師兄安排。
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