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2013-05-12
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今次來到喜尚集團旗下的「季季紅風味酒家」灣仔分店試菜，位於灣仔尚翹峰，地鐵站C1出口向街市方向一直走就到，並不難找。籃地總店更連續獲兩年獲米芝連推介。是日餐單價值大約$3,000(供12位用)，光是乳香豬一隻就單售$680。蝦禾米乳香豬 ($680)冰鎮原隻鮑魚件萵苣潮式滷水拼盆豬肺頂蝴蝶腩菜膽湯紅菜頭西芹雲耳鮮淮山砵酒焗爽蠔鬆子五柳大桂皇玫瑰頭抽黃金雞杞子桂花糕楊枝甘露蝦禾米乳香豬 ($680)今次主角是選用不到20日大的乳豬仔，脂肪並不多。造法先將蝦米混合米飯炒香，再塞滿原隻乳豬，用線縫好，然後燒香，便成為內香外脆的乳香豬。上菜時侍應會即席將乳豬切成小件。以為是糯米飯，原來是炒飯，炒飯尚算乾身，飯粒分明，略帶豉油香。炒飯吸收了豬的肉汁及油香，連同香脆乳豬同食，它的層次是「脆、香、嫩」。冰鎮原隻鮑魚件萵苣今次是我第一次拿起刀叉吃鮑魚，之前都是吃蒸鮑魚仔，鮑魚來自南非，看上去晶瑩剔透，食法有創意，吃時要沾上wasabi和豉油，非常彈牙，有嚼勁中帶軟。整體感覺有點像吃刺身。潮式滷水拼盆個人一向不太喜歡吃內臟，牛雜也頂多吃牛肚，但今次我都不知道自己吃了什麼下肚，反正就是豬雜，滷水給我的感覺
今次來到喜尚集團旗下的「季季紅風味酒家」灣仔分店試菜，位於灣仔尚翹峰，地鐵站C1出口向街市方向一直走就到，並不難找。籃地總店更連續獲兩年獲米芝連推介。
是日餐單價值大約$3,000(供12位用)，光是乳香豬一隻就單售$680。
蝦禾米乳香豬 ($680)
冰鎮原隻鮑魚件萵苣
潮式滷水拼盆
豬肺頂蝴蝶腩菜膽湯
紅菜頭西芹雲耳鮮淮山
砵酒焗爽蠔
鬆子五柳大桂皇
玫瑰頭抽黃金雞
杞子桂花糕
楊枝甘露
蝦禾米乳香豬 ($680)
今次主角是選用不到20日大的乳豬仔，脂肪並不多。造法先將蝦米混合米飯炒香，再塞滿原隻乳豬，用線縫好，然後燒香，便成為內香外脆的乳香豬。上菜時侍應會即席將乳豬切成小件。以為是糯米飯，原來是炒飯，炒飯尚算乾身，飯粒分明，略帶豉油香。炒飯吸收了豬的肉汁及油香，連同香脆乳豬同食，它的層次是「脆、香、嫩」。
冰鎮原隻鮑魚件萵苣今次是我第一次拿起刀叉吃鮑魚，之前都是吃蒸鮑魚仔，鮑魚來自南非，看上去晶瑩剔透，食法有創意，吃時要沾上wasabi和豉油，非常彈牙，有嚼勁中帶軟。整體感覺有點像吃刺身。
潮式滷水拼盆
個人一向不太喜歡吃內臟，牛雜也頂多吃牛肚，但今次我都不知道自己吃了什麼下肚，反正就是豬雜，滷水給我的感覺是比較咸，但今次沒有這個情況出現，只時原沾點醬汁來驅走怪味(內臟的味道)。
豬肺頂蝴蝶腩菜膽湯這個湯水十分滋潤，豬肺能補肺虛，止咳嗽，適宜肺虛久咳、肺結核、肺痿咯血者食用。這個湯全無味精，十分清甜，全靠材料及火喉。一直以來很喜歡有菜乾的湯阿。
紅菜頭西芹雲耳鮮淮山這道是健康菜式，坊間都很難看到餐牌上有紅菜頭，除了紅菜頭之外，還有黑木耳、青紅椒、淮山和西芹，品嘗食物應由味道淡至濃來順序放進口，西芹屬濃味，把它放至最後才吃。味道一般，沒吸引力，所以我吃了很多西芹。[賣飛佛]
砵酒焗爽蠔蠔同樣是[賣飛佛]， 醬汁有砵酒的香味，一咬之下蠔汁濃厚鎖在蠔內，軟滑的質感。
鬆子五柳大桂皇將桂花魚切花後炸，在上菜前才澆下五柳汁，才能有外脆內軟的效果，若預先澆汁，外皮會變軟。雖然是炸物，肉質嫩滑依然，仍保留著肉汁，並沒有油感，配上酸酸甜甜的五柳汁，確實十分開胃，適合炎炎夏日食用。
玫瑰頭抽黃金雞充滿淡淡的玫瑰酒香，肉很嫩滑，味道沒有完全浸入肉內，所以不會過咸，相反能吃到本身的味道。
杞子桂花糕首先本人對桂花糕沒大好感，所以只吃了一小口，桂花的清香能中和口中的油感。改成椰汁馬荳糕就好喇！
楊枝甘露
表面有白色的一點點泛起，經理解釋是Cream，令甜水更滑流，Mango很甜，相反碌柚就沒什麼味道，一條條有點硬，雪冰了似的，不過不失吧！反正不是甜品店出品。
總括來說，眾多款道菜中，個人認為好吃的有乳豬、鬆子五柳大桂皇、玫瑰頭抽黃金雞和砵酒焗爽蠔。
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