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2013-09-28
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年初到訪越南後，一直都十分掛念當地的牛肉湯河，還有街邊各款小食及小炒，真的也很想再到越南。不過一切還需要計劃，在成行之前，在銅鑼灣利園就開了一間新越南餐廳，An Nam安南，除了供應傳統的南北越菜，還有越南中部的順化菜式，大廚更特別從越南運來香葉及香料來烹調菜式，以把地道的口味帶給客人。菜式以外，餐廳的裝修充滿帶濃郁的越南風味，以湖水綠為主色調，屏風配襯木桌及花紋圖案的地磚，還有一盞盞吊燈，加上牆上的畫，感覺清雅。先來喝些飲品，熱的就要試傳統越南滴漏咖啡，$45，咖啡加入煉奶，味不太甘苦。如凍飲的就喜歡這杯Lotus ICT，$65，蓮花茶加入蕙米及涼粉，冰凍清甜，配合辣菜式之選。春卷是吃越南菜多點的頭盤小吃，Deep Fried Spring Roll，安南春卷，$108，春卷一客六條，餡料有蝦肉、豬肉碎外，更有新鮮蟹肉，混合蔥粒及越南粉絲，捲得飽滿，春卷皮炸得香脆，不太油膩，以生菜、紫蘇葉及金不換包來吃，再淋上酸汁，香口而味道又不錯。越南中的順化菜多以米和海鮮為主食，共中米糕更是幾乎每餐或餐與餐之間常吃吃的食物。米糕通常放在一個個小碟內糕熟，在我到越南時也經常在小攤檔吃這地道的街頭
春卷是吃越南菜多點的頭盤小吃，Deep Fried Spring Roll，安南春卷，$108，春卷一客六條，餡料有蝦肉、豬肉碎外，更有新鮮蟹肉，混合蔥粒及越南粉絲，捲得飽滿，春卷皮炸得香脆，不太油膩，以生菜、紫蘇葉及金不換包來吃，再淋上酸汁，香口而味道又不錯。
越南中的順化菜多以米和海鮮為主食，共中米糕更是幾乎每餐或餐與餐之間常吃吃的食物。米糕通常放在一個個小碟內糕熟，在我到越南時也經常在小攤檔吃這地道的街頭小食。而安南把由白米漿造成的越南米糕帶來，Steamed Rice Flab in Hue Style，順化浮萍餅，$80，把米漿倒進小碟子內再蒸熟，質感滑溜，帶點彈牙，上面放著脆麵包粒、蝦肉、蔥粒，再另自行加上辣椒及醬汁，製作似是簡單，但其實造好米漿不易，所以在香港也比較少越南餐廳會供應這款小食。
Lotus Root Salad，安南藕藤沙律，$128，把藕藤切條，連同蕉花、生菜及香葉，還有蝦肉及豬腩肉，以特製的青檸汁混勻，醬汁加了糖及魚露，酸味比預期中低，但又令人吃得開胃。
Barbecued Pork with Bun Vermicelli，安南炭燒豬肉，$108，片片梅肉軟腍惹味，另外一邊再加入蔥粒、蒜頭、黑胡椒等打成肉餅，然後再燒香，肉餅入口肉質挺實，不會鬆散，加上米粉淋上醬汁或魚露來吃都不錯。
Wok-Fried Tamarind Crab，安南酸子蟹，$480，把酸子醬、指天椒、蒜粒及紫洋蕙蔥來炒大肉蟹，酸中帶辣，蟹肉又夠入味，令人吃得津津有味。
Clay Pot Lemongrass Clams，安南椰青大蜆，$188，以原隻椰青水來煮大蜆，略略加入香茅及紅辣椒來調味，蜆肉味鮮，但那椰汁湯更加吸引，椰香味道清甜，也叫人想多喝一碗。
An Nam Roasted Chicken，安南蜜汁燒雞，$168，雞肉不但經豉油及蜜糖來醃製，原來還加了魚露，難怪味道這樣香甜。雞皮焗得呈金黃色，肉質嫩腍又有肉汁，口感令人喜歡。旁邊的是炸糯米餅，是由白糯米混合綠豆蓉來造成，外層炸得香脆，入口又煙韌，如果再能沾些雞肉醬汁吃就更好了。
到越南，每天都必吃至少一碗牛肉河，清澈的湯底，卻是意想不到的清甜，又帶濃郁肉香，每一口味道都有層次，實在叫人回味，很想念當地的牛肉河。這天也有試安南牛肉湯河粉，Vietnamese Beef Noodles Soup，$98，湯底以牛骨、牛肉、蘿蔔等來敖製，湯色較深，也有肉鮮，味道清甜，再把辣椒、金不換、銀芽入湯內，令味道提昇。河粉質感滑身，不算太腍，吸滿湯汁吃也好。
最後甜品Young Coconut Jelly，椰青果凍，$78，果凍以純椰青水來造，還有不少椰青肉，味道清甜，冰凍吃得舒服。這天試的菜式，最叫我喜愛的是順化浮萍餅，味道及口感都跟我在越南吃的一樣，很喜歡吃。張貼
