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2024-01-06
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Cristal Room 作为 Anne-Sophie Pic在亚洲的第二家餐厅（第一家是位于新加坡莱弗仕酒店的La Dame de Pic），也是我香港行程最期待的一家餐厅。从3月份就得知她11月中旬要在香港开餐厅，就开始规划香港的美食旅行。餐厅于2022年11月17日正式开业，不过我去的时候Anne-Sophie刚刚返回了法国，餐厅由她在香港的主厨Marc Mantovani和他的团队进行管理。环境：旅程从入口处开始，那里一盏迷人的枝形吊灯被火焰吞没。 该空间将 Baccarat 对卓越的热情与餐厅的艺术愿景融为一体，体现了优雅与创新的融合，由纽约 Baccarat 酒店背后的巴黎建筑和室内设计工作室 Gilles et Boissier 设计。 餐厅设有40个餐位，尽情享受美食的同时，还可欣赏维多利亚港的壮丽景色。厨房的设计采用了全开放式，给人一种平静和高效的感觉。服务：与餐厅服务员交流得知，他们在开业之前都前往了Maison Pic(Pic的首家米其林三星级餐厅)接受为期两周的培训。就餐期间我也认真观察他们的服务，在餐厅满负荷的情况下，依然能保证高效率的运转，没有出现任何纰漏。
环境：旅程从入口处开始，那里一盏迷人的枝形吊灯被火焰吞没。 该空间将 Baccarat 对卓越的热情与餐厅的艺术愿景融为一体，体现了优雅与创新的融合，由纽约 Baccarat 酒店背后的巴黎建筑和室内设计工作室 Gilles et Boissier 设计。 餐厅设有40个餐位，尽情享受美食的同时，还可欣赏维多利亚港的壮丽景色。厨房的设计采用了全开放式，给人一种平静和高效的感觉。
服务：与餐厅服务员交流得知，他们在开业之前都前往了Maison Pic(Pic的首家米其林三星级餐厅)接受为期两周的培训。就餐期间我也认真观察他们的服务，在餐厅满负荷的情况下，依然能保证高效率的运转，没有出现任何纰漏。
菜品：由于我去的时候刚开业，还没有午市套餐只有晚餐，晚餐的套餐分为2388的6道菜和2888的8道菜。在这里我选了8道菜的套餐，简单聊一下菜品。
Amuses-bouche：一个略带茴香风味的孔泰饼；一种精致的甜玉米馅饼(在马来西亚也被称为礼帽糕点),夹杂着薄荷和龙舌兰；一个鱿鱼饼干散发着黑大蒜蛋黄酱和泰国罗勒油的香味；最后一个甜菜根玫瑰配鱼子酱和熏鳗鱼。这四款餐前小吃，奠定了整个套餐的基调。
Chinese peas from Yunnan：云南豌豆搭配玫瑰天竺葵香叶和清酒糟，加上佃煮及玉露，打造出复杂而平衡的风味。
Le Berlingot ©ASP:荞麦意大利云吞酿入绵密滑顺的24个月comté芝士，搭配加入咖啡和荞麦茶的蘑菇清汤，每一口带来无限满足。
Salsify from Eric Roy：烘烤至完美的法国婆罗门参（Salsify，一种根茎蔬菜），注入蜜糖、啤酒和猪油，搭配柚子和黑芝麻沙巴雍，以清新滋味犒赏味蕾。
Blue lobster from Brittany:布列塔尼蓝龙虾，用迷迭香和花旗松在余火上烹制，配以龙虾珊瑚酱。这是各种风味的和谐融合，将法国南部的精髓带到了香港的中心地带。
Wild seabass, Petrossian Daurenki caviar：野生鲈鱼配香槟酱和Petrossian Daurenki鱼子酱是Anne Sophie父亲的招牌菜，在当时（1971年），它被认为是真正的创新，因为它在热菜上放了凉爽（温度）的鱼子酱！但是酱汁已经调淡了，以适应现代人的口味。
32 months wagyu striploin:32个月和牛西冷，牛肉口感非常嫩，唯一的败笔就是加入的薄荷、天妇罗紫苏叶和香菜。
St. Marcellin Cheese:芝士雪米糍口感软糯，芝士略带带有烟熏香气的马达加斯加香草，清新的组合令人惊喜。
Le Millefeuille blanc：这个甜品是他们家的招牌甜品，一个完美的立方体蛋糕，涂有塔希提香草奶油和茉莉果冻，旁边用的马达加斯加Voatsiperifery黑胡椒做出来的云朵使这道甜品的风味更具有独特性。
酒水：不得不说在酒单的设计也是比较专业的，由于自己预算有限，就没有点Inspiration wine pairing，根据自己的情况进行搭配了几杯餐酒，没有想到是出奇的搭配。
Tips:餐厅需要通过官网预定支付定金，定金是不予退回的，如果有行程变化可以联系餐厅进行变更。
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