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2019-02-03
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上次做冬飯中伏地揀咗西餐廳, 今次團年揀番日式嘢😛 座落係雞地唔起眼既角落頭, 和菊有一個沉實到過頭既門口,😯基本上行過都唔會無端端貢入去, 呢份潛實對比舖頭既心思創意, 有住南轅北轍既對比🥰 必須事先聲明, 佢係走高端路線, 我亦建議各位去食前必定要訂枱留位🤭 舖仔有個8個位, 圍住兩個鐵板爐, 另外有間房仔, 問起先知和菊係元朗開咗兩年, 名氣無元朗三大OMAKASE咁響, 但同樣係高端日式料理, 同鐵皇唔一樣, 客座同爐既距離唔太遠, 伸隻手出去已經可以掂到爐面, 一黎已經有溫馨提呼送上熱茶, 然後開著抽風同鐵板爐既轟隆聲為完美西日FUSION馬拉松拉開序幕😎 第一道上台既刺身, 海老 🦐同甘鯛魚🐟裙邊上枱; 店員解釋番甘鯛魚油份較重, 其他舖頭將魚身部份做刺身, 呢啲邊邊位就炸起黎做開胃菜; 魚油香滲出黎混埋WASABI, 仲有鮮嫩蝦肉, 暖身感覺開始🔥 然後端上清酒煮白貝湯, 輕淡既清湯, 加埋紅綠色海藻將溫度慢慢調升, 熱量慢慢傳到全身肌肉, 能量起動中🌡️ 爐頭溫度上升, 師傅將一個個銅鍋仔放係爐面加熱, 另一邊箱將啲凡立貝煎香; 解說員話你知, 呢味係和菊既重點菜, 和菊
座落係雞地唔起眼既角落頭, 和菊有一個沉實到過頭既門口,😯基本上行過都唔會無端端貢入去, 呢份潛實對比舖頭既心思創意, 有住南轅北轍既對比🥰
必須事先聲明, 佢係走高端路線, 我亦建議各位去食前必定要訂枱留位🤭
舖仔有個8個位, 圍住兩個鐵板爐, 另外有間房仔, 問起先知和菊係元朗開咗兩年, 名氣無元朗三大OMAKASE咁響, 但同樣係高端日式料理, 同鐵皇唔一樣, 客座同爐既距離唔太遠, 伸隻手出去已經可以掂到爐面, 一黎已經有溫馨提呼送上熱茶, 然後開著抽風同鐵板爐既轟隆聲為完美西日FUSION馬拉松拉開序幕😎
第一道上台既刺身, 海老 🦐同甘鯛魚🐟裙邊上枱; 店員解釋番甘鯛魚油份較重, 其他舖頭將魚身部份做刺身, 呢啲邊邊位就炸起黎做開胃菜; 魚油香滲出黎混埋WASABI, 仲有鮮嫩蝦肉, 暖身感覺開始🔥
刺身
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然後端上清酒煮白貝湯, 輕淡既清湯, 加埋紅綠色海藻將溫度慢慢調升, 熱量慢慢傳到全身肌肉, 能量起動中🌡️
清酒煮白貝
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爐頭溫度上升, 師傅將一個個銅鍋仔放係爐面加熱, 另一邊箱將啲凡立貝煎香; 解說員話你知, 呢味係和菊既重點菜, 和菊煙燻北海道凡立貝🌼銅做既小鍋方邊傳熱, 入面放滿菊花同黃糖, 係凡立貝煎香後, 師傅小心咁將個貝放咗入銅鍋度燻🤩 燻煮期間, 師傅將岩鹽粉變成雪花灑落係黑色碟面, 再將日本直送既鮮菊放上碟面, 仲有個杯DRY MARTINI (誤! 係菊花啫喱🤔🤔) 堆砌好, 小心咁將隻貝係銅鍋搬番上雪面, 呢幅靚晝將成餐飯提速至上山路段🤗
和菊煙燻北海道帆立貝
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再黎就係鮑魚🐚講到明你知唔用牛油, 普通鐵板燒係唔係都用牛油貪佢夠香, 但解說員再話你知, 佢地炮製既係南非鮑魚, 因為唔會太薄OVERCOOK, 亦唔駛太厚肯變韌; 師傅用咗昆布做底將鮑魚離左殼後慢慢煮熱, 保住鮮汁; 煮起後配埋海帶煮出黎既醬汁同埋橙色魚子及雙色海苔, 個組合將個人入左4波, 加速度提升🦸♀️🦸♀️
南非鮑魚配海苔汁
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另一邊, 師傅用布包蓋既鍋去煎魚, 解說後先明白, 原來咁樣係可以單煎一面魚, 同埋做到蒸既效果, 布面吸晒啲倒汗水, 唔會影響油煎; 重點係個甘鯛魚係無去鱗, 煎香既魚皮同鱗係鬆脆到不行, 好似將威化餅鬆開炸脆咁🤯🤯
跟住另一邊海鮮龍蝦, 師傅耐
甘鯛魚配南瓜汁
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性地將龍蝦每一面印熟佢, 再慢慢起肉離殼煎香; 抽起黎同法國既ANGEL HAIR煎香既麵餅加海膽汁加魚子, 濃烈組合搶晒每一個味蕾😛
活伊勢海老配海膽忌廉汁
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再黎有另一道重口味: 鵝肝, 師傅再一次展現耐性, 慢慢將每一面煎香, 再用叉去試探熟成度, 上枱後跟麵包同彩色水果, 薄薄麵包盛載住厚厚鵝肝, 咬入口油份爆出黎, 再一次霸道地搶佔味蕾; 兩道重口味送你上高峰🗻
準備落山前, 以一個平淡
法國鵝肝伴意大利黑醋汁
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日式沙律, 有甜度高既溫室蕃茄, 清爽既水菜, 仲有海苔做既彈牙粉條; 平平淡淡清清口; 小休準備最後直路🏃♂️🏃♀️
師傅詢問每位客人和牛🐂熟成要求後再開始表演, 將兩塊A4和牛, 一變二, 二變四, 四變八咁; 爐既另一邊亦都整齊燒起左唔同既時蔬; 燒好後和牛同時蔬仲有岩鹽, 鮮WASABI, 海苔同埋蒜片上枱, 唔同既組合我建議大家都試均; 仲有粒磨菇好大驚喜, 個啲汁留番係菇中間👍👍
宮山奇A4和牛西冷伴日本溫室野菜
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黎到尾聲, 倒數階段, 先黎個用之前龍蝦殼肉淆出黎既鮮湯, 再加埋蟹羔🦀蟹肉🦀炒飯, 睇住師傅不停兜起啲飯, 印平, 再兜起, 細心將每粒飯都平均受熱, 確保佢哋唔會痴埋一齊 飯湯同埋漬物推送我到望到終點👋👋
蟹羔蟹肉炒飯
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黎到終點, 有爽甜既哈蜜瓜🍈同埋杮, 哈蜜瓜有人嫌唔夠甜, 但我覺得啱啱好, 終點都顯示到店家揀食材既用心
餐飯一啲都唔平, 四位數一個人🤑🤑(必須要提番, 我哋係四個人嗌兩個餐, 所以上述既款係兩個餐既) 但係元朗竟然有咁有心思既店舖❤️🧡💛佢係每道菜都有揀過隻碟, 務求堆出最美畫面, 然後每一個小節都希望呈現出最完美既味道同賣相, 呢份心思創意; 我估佢好快可以超越三大OMAKASE 成為元朗高端食肆代表👍👍
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