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2015-09-05
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每次到港島必定到訪南記 皆因其腩肉小窩米線比譚仔（包括三哥）及雲桂香嘅更為出色由於南記為半自助式餐廳 本人只會集中分析其腩肉米線嘅特色及優勝之處腩肉小窩米線基本上有腩肉、米線、腐片、酸菜及肉碎等南記腩肉小窩米線特別之處在於腩肉湯底、其新鮮及啖啖肉嘅腩肉及自創辣醬和冬菜先論其湯底可用三字總結「香、濃、鮮」「香、鮮」來自上盛嘅腩肉 其湯底本身就用腩肉淆出 腩肉嘅精華已充分溶於湯中「濃」來自其配料 酸菜可去除肉酥味 湯帶微辣 若加入冬菜 可令湯嘅味道更佳再論其腩肉色澤偏啡 顯然腩肉已吸入湯汁精華肥瘦大小適中 啖啖肉 可讓食客整塊放入口中 慢慢細味質感「嫩、軟」咀嚼時並無多餘嘅根阻擋咀嚼時肉香散致整個口腔 帶有微酸及咸味只有南記嘅腩肉才有上幾個特點 上品南記辣醬「香、麻、辣」 為整碗米線生色不少本人認為辣醬不應加入濃湯之中 反而應該放於湯匙中將米線及腩肉沾上辣醬食用辣醬浸於湯中 不但污染湯底本身嘅味道 而且令辣醬失其原味普通辣醬只是為辣而辣 但南記辣醬出色之處在於其香濃蒜味及味道層次感 蒜蓉經過爆香 令辣醬帶有濃香進食前先令品嚐者聞其香味 進食後則先有麻嘅感覺 再有辣嘅刺激感 而整個過程會嚐出
由於南記為半自助式餐廳 本人只會集中分析其腩肉米線嘅特色及優勝之處
腩肉小窩米線基本上有腩肉、米線、腐片、酸菜及肉碎等
南記腩肉小窩米線特別之處在於腩肉湯底、其新鮮及啖啖肉嘅腩肉及自創辣醬和冬菜
先論其湯底
可用三字總結「香、濃、鮮」
「香、鮮」來自上盛嘅腩肉 其湯底本身就用腩肉淆出 腩肉嘅精華已充分溶於湯中
「濃」來自其配料 酸菜可去除肉酥味 湯帶微辣 若加入冬菜 可令湯嘅味道更佳
再論其腩肉色澤偏啡 顯然腩肉已吸入湯汁精華
肥瘦大小適中 啖啖肉 可讓食客整塊放入口中 慢慢細味
質感「嫩、軟」咀嚼時並無多餘嘅根阻擋
咀嚼時肉香散致整個口腔 帶有微酸及咸味
只有南記嘅腩肉才有上幾個特點 上品
南記辣醬「香、麻、辣」 為整碗米線生色不少本人認為辣醬不應加入濃湯之中 反而應該放於湯匙中將米線及腩肉沾上辣醬食用
辣醬浸於湯中 不但污染湯底本身嘅味道 而且令辣醬失其原味
普通辣醬只是為辣而辣 但南記辣醬出色之處在於其香濃蒜味及味道層次感 蒜蓉經過爆香 令辣醬帶有濃香
進食前先令品嚐者聞其香味 進食後則先有麻嘅感覺 再有辣嘅刺激感 而整個過程會嚐出微微嘅咸味
最後南記冬菜亦是重點之一冬菜味道偏咸不宜直接食用
本人建議將其浸於湯中 一方面可以降低其咸度 另一方面可以令冬菜變軟並且吸入濃湯 味道昇華 令冬菜不單只有咸味 還有腩肉嘅鮮味
讀者可能擔心加入冬菜會影響湯底味道 這是乎加入冬菜嘅份量
若只加入少量冬菜 其味道不足以影響整個湯底味道 反而作出調味作用
情況就如食牛排加黑胡椒 食羊架加Mustard 一樣
雖然已於雲桂香腩肉小窩米線評論提過 但本人在此再三提醒及建議品嚐腩肉小窩米線必須為小辣詳情可閱本人嘅雲桂香腩肉小窩米線評論
此米線售三十五元 雖然較譚仔（包括三哥）及雲桂香嘅貴 但是絕對值得
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