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2012-12-30
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每逢到大坑，都會在魔手門前略過，記憶中此日本麵店已在眼睛內浮現3數年之久，可是自己一直欠缺那股嘗試的衝動。是晚在 Zanzo 吃過幾款 Tapas 後，時間頗晚了，還想為肚子添些暖和之物，就隨意的推開魔手的門。店子不大，但充滿和式飾物，經營者是一對香港夫婦，男當廚師，女當侍應。除了 Bar 枱，餘下的便是三張雙人桌子。由於時至接近 Last Order 時段，我們趕緊落單，細心的女店主還為我們要的拉麵配上合適的湯底。由於不太餓的關係，我要了野菜豬骨湯拉麵。湯底乳白純和，單一的豬骨味道仿佛返回80年代的拉麵模式，簡單與自然，與時下流行的那種複雜與濃縮湯底蕩著截然不同的口味。除了豬骨味道外，還爽著各式野菜的鮮甜。魔手選用的豬骨，是店主夫婦每天專程由元朗一家肉枱現劏的新鮮豬隻購回，帶返天后店舖再熬製6小時而成，確保所用豬骨湯底出品質量良好。麵條質量一般，不算得煙韌彈牙。蛋白嫩滑，蛋黃雖未達橙紅流心的超凡水平，但也做到半熟的軟綿口感。炸豬扖配以咖喱湯底的拉麵，可算是一個較為 Old School 的配撘。咖喱湯底的咖喱味不太香濃，但豬扖卻比預期的理想，皮薄脆口，新鮮鬆軟。鹽燒秋刀魚也烤得頗香濃
店子不大，但充滿和式飾物，經營者是一對香港夫婦，男當廚師，女當侍應。
除了 Bar 枱，餘下的便是三張雙人桌子。由於時至接近 Last Order 時段，我們趕緊落單，細心的女店主還為我們要的拉麵配上合適的湯底。
由於不太餓的關係，我要了野菜豬骨湯拉麵。湯底乳白純和，單一的豬骨味道仿佛返回80年代的拉麵模式，簡單與自然，與時下流行的那種複雜與濃縮湯底蕩著截然不同的口味。除了豬骨味道外，還爽著各式野菜的鮮甜。
魔手選用的豬骨，是店主夫婦每天專程由元朗一家肉枱現劏的新鮮豬隻購回，帶返天后店舖再熬製6小時而成，確保所用豬骨湯底出品質量良好。
麵條質量一般，不算得煙韌彈牙。
蛋白嫩滑，蛋黃雖未達橙紅流心的超凡水平，但也做到半熟的軟綿口感。
炸豬扖配以咖喱湯底的拉麵，可算是一個較為 Old School 的配撘。咖喱湯底的咖喱味不太香濃，但豬扖卻比預期的理想，皮薄脆口，新鮮鬆軟。
鹽燒秋刀魚也烤得頗香濃，醬汁帶微酸，做到了水平。魔手製作的食物給我一種 Home Feel 的感覺，趨向平淡樸實，沒有第一時間驚動食客的味蕾，愛它者就是不帶商業風格的個性，似乎在市場上甚為罕見。
看到牆上貼有魔手河豚的剪報，原來最初欲以河豚作招牌菜式，後因香港對河豚進口的種種規限，店主先生在日本學得的一套手藝未能在港發揮，唯有退以求其次，以在日當學徒時經常主理給師傅及同事的日常膳食，變作搵食功具。正因如此，味道卻像家裡的日常小菜。
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