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2012-05-02
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米芝蓮對餐廳的星級評分源自法國一間著名生產車輪的公司，亦出版極具權威性的旅遊和飲食指南，其言論是有一定的公信力，但由他來評選，究竟憑藉什麼理據？ 又是否公平、公正呢？ 這種種問號令我有興趣去拜訪一下由他們評選出來的星級餐廳 ....... 更大膽嘗試用他們的角度去參透和品嘗一下她們得獎的原因？ 位於六星酒店 Four Seasons 內的龍景軒，是四間三星餐廳之中，唯一的中菜館，既然身為龍的傳人，當然從這裡出發： 環境和舒適度 ~ 佔地利的優勢，從步入四季酒店那一刻開始，已經感受到那份優雅、豪華的氣派，特高的天花、寬闊的坐椅、簡潔而典雅的佈置、落地向海的玻璃窗，賓客們可以在用餐期間欣賞維港美景，加上餐桌之間距離什遠，顧客不需要擔心會互相交換談話內容，所以當天見到財爺也在此嘆茶。 服務水準 ~ 一間六星酒店應有的服務態度和禮儀全部有齊，卻多了點點的窩心服務，例如：* 當女士們坐下後立即在她們左手下角放下一張安放手袋的小凳子。* 茶壺被安排放身後，顧客們不需要在言談間仍忙於為其他友人添茶，只要杯子剩餘少許，服務員立即為你添加。* 小妺是左撇子，當我用右手拿起筷
位於六星酒店 Four Seasons 內的龍景軒，是四間三星餐廳之中，唯一的中菜館，既然身為龍的傳人，當然從這裡出發：
環境和舒適度 ~ 佔地利的優勢，從步入四季酒店那一刻開始，已經感受到那份優雅、豪華的氣派，特高的天花、寬闊的坐椅、簡潔而典雅的佈置、落地向海的玻璃窗，賓客們可以在用餐期間欣賞維港美景，加上餐桌之間距離什遠，顧客不需要擔心會互相交換談話內容，所以當天見到財爺也在此嘆茶。
服務水準 ~
一間六星酒店應有的服務態度和禮儀全部有齊，卻多了點點的窩心服務，例如：
* 當女士們坐下後立即在她們左手下角放下一張安放手袋的小凳子。
* 茶壺被安排放身後，顧客們不需要在言談間仍忙於為其他友人添茶，只要杯子剩餘少許，服務員立即為你添加。
* 小妺是左撇子，當我用右手拿起筷子換上左手持筷時，身後的服務員立即將整套筷子坐墊， 從我身傍移走並轉移至左手邊，而全程沒有發出任何聲響，非常專業及體貼的表現。
* 每道菜上桌時也能做到先照顧女士，並且詳細講解菜式，這樣的服務一般只會在高級西餐廳中才有，難怪能令外國評審也為她動容。
* 還要激讚的是她們的點心價錢是以件計算，所以你可以依從個人喜惡點兩隻蝦餃、一個叉燒包，如此類推，適隨專便。
* 但可能好多食家都不知的是，就算炒飯也有半份賣的，我就親自體驗過，因只有一行四人，點了個龍景軒炒飯，買單時才知體貼的服務員只為我們叫了半份。
食物評價 ~
話明（飲茶），茶當然是主角，不能本末倒置了，所以先來一壼上好的茶，今天我們選了鐡觀音，她們採用上好品質的茶葉與一般用茶膽沖泡而成的是不可相提並論，茶色清晰，香氣四溢，它就像綠葉一樣，能把相繼出場的食物襯托得更出色
龍帶玉梨香，是這裡的名物，名字帶點詩情畫意，其實是一個十分簡單的菜式，把啤梨肉釀入帶子和蝦肉當中，再沾粉炸成，上面的靑、紅椒更收畫龍點睛之效，它沒有炸物應有的油膩感，點上少許淮鹽和檸檬汁更可以提升它的鮮味，廚師的心思加上新鮮的食材，變成一個完美的組合
蜂蜜叉燒，一塊肥瘦適中略帶微焦厚切的叉燒，外層包裹著薄薄的蜂蜜，入口甘香酥軟，令人回味無窮
脆皮燒鵝，較叉燒略為遜色，但已經超越鏞記了（對不起，小妺非鏞記粉絲）肉厚骨小，肉質鬆軟多汁，皮脆，肥而不膩，
蝦餃，食味只是一般，沒有多大驚喜，試一試可以了
鮑魚雞粒酥，酥皮十分酥軟，入口即溶，成隻八厘米長三十頭南非鮑魚用蠔皇扣至入味後，切片然後放入焗製好的雞粒酥皮內，三合為一，為廚師的創意而感動
龍景軒炒飯，戲玉來了，炒飯是非常易做，但亦是最難做得好，這裡用上名貴的材料如龍蝦肉、蟹肉、鮮菜粒等炒成的飯，蛋液將每一粒飯都包裹在裏面，入口非常亁爽，香氣撲鼻，連正在進行瘦身節食的我也連盡兩碗，我一定會為了她再回來
題外話/補充資料：
享受美食為我帶來的喜悅與樂趣，為了它我不介意坐大排檔、企街邊，但亦絕不抗拒在能力範圍內的昂貴食府
我認為廚師是一個瘋狂又大膽的藝術家，他們要勇於嘗試、大膽創新，才能凸顯個人風格從而為食客帶來前所未有的新體驗和驚喜
現在我總算明白這間中菜館得獎的原因，確實是實致名歸的！
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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