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2009-04-21
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第三次來到寧波同鄉會,上兩次來,分別是在千禧年同2003年,無獨有偶,兩年都是香港"不該"的年份,二千年同眾朋友來開年,吃罷不久,科網股鬧得熱烘烘,之後,爆了,六年前就更差,又是在寧波擺兩圍,不久之後,沙士來到了.Don,t look back in anger,事隔多年,今年輪到金融海嘯,幾時潮退仍未知,可能低處未算低也不定,今次來,是參加九十幾人的大飯局.一直以會所自居,聽聞現今嚴格執行會員制,不再直行直入便可以光顧.營造出"限量",感覺特別"馨香".是夜九十幾人佔據著大廳,人多,有相熟的朋友,亦有一些素未謀面,或見過面但不認識的,似乎,這夜應該會很熱鬧,很高興.吃上海/寧波菜,頭盤通常一定會有燻蛋,是夜的大局自然不會例外,煙燻蛋的蛋黃"朗下朗下",有溏心,煙燻味濃,但太搶,完全吃不出蛋香.鹽水鴨帶有點點咸香,肉質厚亦嫩.馬蘭頭嫌刀工不夠幼細,味道就頗為清香,四喜烤麸看得出是用手撕,如果用刀切的話,就要拍檯介凳了.還有一味烏筍海蜇頭,用上海蜇頭,當然爽口.接著是臭味相投的時間,如果怕臭的話,這一部份是廁所位.炸臭豆腐先行,每一件豆腐如金色的磚,未吃已聞到點點"香"味,現今很多時候,
Don,t look back in anger,事隔多年,今年輪到金融海嘯,幾時潮退仍未知,可能低處未算低也不定,今次來,是參加九十幾人的大飯局.
一直以會所自居,聽聞現今嚴格執行會員制,不再直行直入便可以光顧.營造出"限量",感覺特別"馨香".是夜九十幾人佔據著大廳,人多,有相熟的朋友,亦有一些素未謀面,或見過面但不認識的,似乎,這夜應該會很熱鬧,很高興.
吃上海/寧波菜,頭盤通常一定會有燻蛋,是夜的大局自然不會例外,煙燻蛋的蛋黃"朗下朗下",有溏心,煙燻味濃,但太搶,完全吃不出蛋香.鹽水鴨帶有點點咸香,肉質厚亦嫩.馬蘭頭嫌刀工不夠幼細,味道就頗為清香,四喜烤麸看得出是用手撕,如果用刀切的話,就要拍檯介凳了.還有一味烏筍海蜇頭,用上海蜇頭,當然爽口.
接著是臭味相投的時間,如果怕臭的話,這一部份是廁所位.炸臭豆腐先行,每一件豆腐如金色的磚,未吃已聞到點點"香"味,現今很多時候,也遇上過"美麗的誤會",金玉其外,敗絮其中,聞落就臭,吃下去就沒有味道.是夜的炸臭豆腐,吃下去並不算很臭,配以香辣的豆辦醬吃,突然之間美味,不理是否臭不臭了.緊接著的蒸臭豆腐,用椒絲,毛豆,菇絲一起蒸,又是上檯時飄著香,食落的味道,又不算很霸道,豆腐粗中帶幼,好奇地拿起件豆腐內窺,豆腐上的小孔,正是發過酵的証明,臭豆腐有此現象才是正常.想起年多前,同友人在灣仔的杭州酒家,吃過的蒸雙臭,色香味俱存,非常回味.
突如其來的鯽魚,看似很瘦小,原來是預告片,下一道,是蘿蔔絲鯽魚湯.未喝,蘿蔔加鯽魚來煲湯,一定鮮甜.蘿蔔的清加魚本身的鮮甜,兩者一拍即合.之前兩味蒸炸臭豆腐的"香"氣,經過此魚湯洗滌之後,消失得不留痕.
多年前來吃過紅燒元蹄,今次便是椒鹽元蹄,份量很大,先吃其金黃的豬皮,香脆之外,皮下的肥肉甘香無比,入口即化,再吃皮下的瘦肉,就比較粗,不夠鬆化,顧到上顧不到下,除肥位要肥美之外,瘦肉位亦應該要鬆化.這個元蹄,有點失色.骨香桂魚片,便充份地顯示什麼叫簡單就是美,用油泡過後的魚片,嫩滑兼爽口,保留著魚本身的鮮味.如此簡單.最不解的,是桂魚頭上的兩顆"眼睛",相信是在賣相上,加多一分色彩.
吃四川菜通常也會見到樟茶鴨,今次在寧波會所也遇上此一道菜.在現今已不值得驚奇,大家看看外面的京川滬菜館,開到成行成市便知一二.而寧波人手上的樟茶鴨,炸過的鴨皮點點的鹵水香,皮下肉頗為厚,隱約亦感受到一點咸.不知是否春荀正在當造,所以這個油炆春筍,吃落很爽甜.
最後的家常餅,做得厚薄適中,香脆得來夠鬆化,很好吃.因為夠份量,甜品的八寶飯,也無福去消受.
今餐之後,希望不要與上兩次吃完之後一樣,景況會越來越差.宿命,是用來破的.
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