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2019-12-28
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星期五晚，又到了唔開爐頭的日子。正在躊躇去哪間未曾光顧的餐廳開飯，忽然想起附近有間湘菜館，決定試試。早兩三年，四川口味麻辣火鍋及重慶雞煲在香港流行了一段時間，雖然熱潮已退，但川菜及湘菜就借機在香港形成一股京滬菜系以外的外省菜新勢力。「湘薈」原址是間半港式西餐廳「Parkview」，商場開幕後就開始營業，生意一直麻麻地，今年二月尾三月初終於結業。以為「湘薈」係新餐廳，原來與「Parkview」隸屬同一個小型飲食集團。餐牌內差不多所有菜式都是相當正宗的湘菜口味，只有一兩道小菜完全唔辣。湖南省以農村為主，肉類較為矜貴，所以小炒內的肉都切得非常零碎。加上夏天氣候濕熱、冬季寒冷，傳統小炒均會配上大量辣椒、芫茜、大蔥、乾蒜等等天然香料，加上多油、濃味，以乾辣馳名中國；夏天可刺激食慾、去濕，冬天則可保暖、驅寒。香芋蒸排骨（$88）是少數唔辣的菜式。芋頭粒香甜軟糯，非常好食。切細件的排骨採用差不多全瘦的腩排，肉質粗嚡、硬身，唔好食。小炒黃牛肉（$168）賣相粗糙，充滿農家菜風味，但這正是湖南菜的特色。乾辣程度一般，但味道已相當濃郁，佐酒的最佳配搭。衡東縣在湖南衡陽市附近，到底衡東爆脆肚（$108）是否
「湘薈」原址是間半港式西餐廳「Parkview」，商場開幕後就開始營業，生意一直麻麻地，今年二月尾三月初終於結業。以為「湘薈」係新餐廳，原來與「Parkview」隸屬同一個小型飲食集團。
餐牌內差不多所有菜式都是相當正宗的湘菜口味，只有一兩道小菜完全唔辣。湖南省以農村為主，肉類較為矜貴，所以小炒內的肉都切得非常零碎。加上夏天氣候濕熱、冬季寒冷，傳統小炒均會配上大量辣椒、芫茜、大蔥、乾蒜等等天然香料，加上多油、濃味，以乾辣馳名中國；夏天可刺激食慾、去濕，冬天則可保暖、驅寒。
香芋蒸排骨（$88）是少數唔辣的菜式。芋頭粒香甜軟糯，非常好食。切細件的排骨採用差不多全瘦的腩排，肉質粗嚡、硬身，唔好食。
香芋蒸排骨
$88
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小炒黃牛肉（$168）賣相粗糙，充滿農家菜風味，但這正是湖南菜的特色。乾辣程度一般，但味道已相當濃郁，佐酒的最佳配搭。
小炒黃牛肉
$168
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衡東縣在湖南衡陽市附近，到底衡東爆脆肚（$108）是否衡陽市的著名菜式之一？賣相地道，與國內的湖南小館差不多。與小炒黃牛肉相同，香辣味濃；但辣椒的份量更加多，芫茜、大蔥、乾蒜相對較少，這味菜式更加着重乾辣多於香料，食落口果然辣味更加犀利。豬肚絲爽口、有嚼勁，但稍嫌有點韌，唔夠爽脆。
衡東爆脆肚
$108
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湘菜版的蒸銀絲卷（$28）與滬菜的銀絲卷完全不一樣。首先，顏色唔白淨；其次，外型像一個蒸熟了的、纏繞成一團的粗麵條。食落的口質感當然不是小麥粉加雞蛋搓成的廣東式麵條，而是類似上海銀絲卷的發酵麵團；只不過搓成麵團的模樣、再纏成一團蒸熟而成。味道也同上海銀絲卷差不多一模一樣，但蒸熟後卻可以再將麵團拆開，重新變成一條條的麵條型中式麵包饅頭，都幾特別。
蒸銀絲卷
$28
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估唔到將軍澳唯一的湖南菜館，出品竟然相當正宗，賣相很有湖南地道風味，與國內湖南省大城市的出品差不多；當然，菜式的乾辣程度、香濃口味就作了適量調節，以配合香港人適應辛辣的能力。如果鍾意食湘菜，可以考慮一試，始終香港的選擇並不太多。
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