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2010-09-25
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聽友人說,小弟公司附近的和安里,新開了一間日式拉麵店"豚王".此條掘頭巷,只旺中午,晚上時段人人也走去蘭桂坊,所以十間食店,有七間做不長.夠膽在此巷開店,藝高人膽大也."豚王"店子很小,最多可坐大約十個人,見到店內貼上的海報,是有關於博多,大約是以博多風味為主打.正值中午時間,中環過萬上班大軍放午飯,也可以直行直入.坐在吧檯前,看著兩位日本師傅忙個不停,店內只會提供拉麵,連餃子也沒有一隻,非常之專一.唯一一位懂說廣東話的店員,細心地講解四款拉麵的特色,有豚王,黑王,赤王,翠王.豚王當然是招牌貨,用上豬骨湯底,黑王是混合了墨汁,赤王是比較辣,翠王是最為清淡的味道,但亦是最貴,反而招牌豚王,是最便宜,賣$68一碗.如果想加料?要多塊叉燒,牛油粟米,溏心蛋,每一樣加$10.最特別的是,不同的人,吃拉麵有不同要求,口味如何?由你決定,味道可要清淡或濃味,香油,荵,蒜茸份量多與少,要不要叉燒,可以在點菜紙上選擇.甚至可要求麵條的軟硬程度,你想學意大利人吃意粉大叫Al Dente,又或者學上海人吃煨麵,煨到軟淋淋,沒說什麼正宗不正宗,你喜歡點就點.我要的是豚王拉麵,幾分鐘便奉上面前,先喝一口湯底是
"豚王"店子很小,最多可坐大約十個人,見到店內貼上的海報,是有關於博多,大約是以博多風味為主打.正值中午時間,中環過萬上班大軍放午飯,也可以直行直入.
坐在吧檯前,看著兩位日本師傅忙個不停,店內只會提供拉麵,連餃子也沒有一隻,非常之專一.唯一一位懂說廣東話的店員,細心地講解四款拉麵的特色,有豚王,黑王,赤王,翠王.豚王當然是招牌貨,用上豬骨湯底,黑王是混合了墨汁,赤王是比較辣,翠王是最為清淡的味道,但亦是最貴,反而招牌豚王,是最便宜,賣$68一碗.如果想加料?要多塊叉燒,牛油粟米,溏心蛋,每一樣加$10.
最特別的是,不同的人,吃拉麵有不同要求,口味如何?由你決定,味道可要清淡或濃味,香油,荵,蒜茸份量多與少,要不要叉燒,可以在點菜紙上選擇.甚至可要求麵條的軟硬程度,你想學意大利人吃意粉大叫Al Dente,又或者學上海人吃煨麵,煨到軟淋淋,沒說什麼正宗不正宗,你喜歡點就點.
我要的是豚王拉麵,幾分鐘便奉上面前,先喝一口湯底是基本,豬骨湯味濃厚,鮮甜,帶點微辣,聽店員說是為了吊味,這小小辣度,為豬骨湯底點睛.拉麵材料有叉燒兩塊,黑木耳,荵,洋荵,另外加錢要溏心蛋,不過溏心蛋質素一般,溏心度不夠,差了一點點.叉燒入口鬆化不硬,黑木耳極為爽脆,麵條比坊間的幼,而且較為平滑,入口煙齦爽滑沒有異味,索汁能力強,三兩下便吃到碗底見天,吃拉麵將湯底喝光,是對拉麵店的尊重.
不要少看只得大約十個位,好像我由坐下,直到結帳離開,只是大約二十分鐘時間,如果每一位客人,好像我快上快落,兩個小時中午時間翻多幾翻,也能夠在此掘頭巷生存下去.
步出門口之前,也不忘對他們說一聲:繼續努力.
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