影片
更多
2014-03-02
4956 瀏覽
雖然從來不敢以達人自居，但就絕對喜歡和太太間中四處去發掘一些特別的菜式作為嚐試，希望品嚐各地不同食物和領略各種不同國度的烹調方式，這回揀選了秘魯菜，雖然從未到過南美洲旅遊，但在美加也嚐過墨西哥菜，今次要看看秘魯菜的特式，看能否分辨出它與墨西哥同是南美國家，他們的菜式用料和烹調方式到底有多少分別。一早訂好位，星期六下午六點準時去到這店，樓下的招牌並不起眼，上到樓上，入了門口眼見的是以一個長吧檯放於餐廳中央位，周邊設有餐桌，可供中環人飯前先來飲一杯，再坐下用餐，燈光柔和，環境優雅，坐位尚算寬敞，我們被安排坐於窗邊，當我向前直望時，發現原來裏邊還有一個用裝飾架分隔開的半開放式廚房，可以眺望廚師在內裏準備食品的情況。來到秘魯餐廳，見酒牌上有秘魯紅酒，名字為Tacama Terroix，我當然不會錯過，點了飲料再慢慢研究其他食品，這紅酒酒身不算厚，果香味較重，同時略帶半點木瀝味，尚算順滑，清香中有木味，以餐桌酒來說，已算不錯。太太見我飲秘魯紅酒很滿意的樣子，就非常體貼地先叫了一個Anticuchos~Chicken給我佐酒，這是一個串燒的雞肉 ，用上廚師秘制約醬汁，入口雞肉鮮嫩，醬計味道有三分似
一早訂好位，星期六下午六點準時去到這店，樓下的招牌並不起眼，上到樓上，入了門口眼見的是以一個長吧檯放於餐廳中央位，
周邊設有餐桌，可供中環人飯前先來飲一杯，再坐下用餐，燈光柔和，環境優雅，坐位尚算寬敞，我們被安排坐於窗邊，當我向前直望時，發現原來裏邊還有一個用裝飾架分隔開的半開放式廚房，
可以眺望廚師在內裏準備食品的情況。來到秘魯餐廳，見酒牌上有秘魯紅酒，
名字為Tacama Terroix，我當然不會錯過，點了飲料再慢慢研究其他食品，這紅酒酒身不算厚，果香味較重，同時略帶半點木瀝味，尚算順滑，清香中有木味，以餐桌酒來說，已算不錯。太太見我飲秘魯紅酒很滿意的樣子，就非常體貼地先叫了一個Anticuchos~Chicken給我佐酒，
這是一個串燒的雞肉 ，
用上廚師秘制約醬汁，入口雞肉鮮嫩，醬計味道有三分似沙嗲，而又沒有沙嗲那麼濃味加上面的綠色疏菜蓉的清香，入口有炭燒香味的雞肉，香而鮮嫩又肉汁豐富，確是佐酒佳品。而伴碟的配菜中有一種似是粟米類的、但比我們吃慣的粟米粒大兩三倍的豆粒，口感比粟米略為煙韌，有咬口，非常特別，這豆粒也有混入其中一個主菜的飯內，卻產生另一個口感。頭盤揀選了Nikkei Tartare
九成像吞拿魚他他，
吞拿魚切粒狀用秘魯當地人常用的汁醃製過，伴勻進食，入口味道略帶酸味，魚肉請爽有咬口，比起一般的他他做法較為粗工一點，味道卻有獨特的酸味，是比較另類的菜式。主菜之一是太太揀的Arroz Con Mariscos，
最初我們根據餐牌上的字面理解為咖喱海鮮，但送上檯才知應該是咖喱海鮮飯，
而秘魯指的咖喱巳並不像我們一般食到的咖喱，感覺不到平常那種咖喱香辣味道，顏色就偏黑，飯的做法有點像意大利飯，飯身半乾濕，入口覺得略為偏咸，而海鮮中魷魚炸得很香口，入口面脆肉爽口；帶子鮮嫩，入口彈牙，味道鮮甜；而蝦就頗為細隻，但也算新鮮，味道也甜美，口感也可以，總的來說這飯也不錯，頗有特式。第二個主菜是Arroz Con Pato，
照字面理解已知是鴨腿飯，
所以當第一個主菜上檯時己知這晚有兩個飯，但幸好做法有所不同，這飯較上述海鮮飯為濕，有點像燴飯，而味道卻較海鮮飯的味淡，飯內更混入了上述曾表述過的大型粟米粒，使飯入口時除像意大利飯外，口感上更多了一些特別的變化，而整個飯更有濃郁的鴨香，而除了鴨腿外，在鴨腿下還有鴨胸，鴨肉入口鮮嫩，鴨肉中隱隱滲着啤酒的清香，更在口中帶出鮮甜鴨味。最後餐廳還送上他們獨家制作的甜品拼盤，
計有可可夾餅，用可可造成糖餅夾附着香濃而帶點膩口的焦糖，入口頗令人有點太膩的口感，個人不太受落；反而另一邊的草莓奶凍慕絲，卻帶有微酸的清甜，口感非常綿軟，味道清香，在飽餐一頓後，有消滯的感覺；還有中間小小的一球香草雪糕，味道濃郁的雲呢哪雪糕估計是自家即造，入口冰涼而非常軟滑確實是一絕頂佳作。個人感覺秘魯菜有着其獨特的個性，獨有的醃制魚生方式，不同的烹調米飯手法，簡單的燒烤而造成複雜的串燒口味，都成為了獨特的秘魯菜特式，確實使人可品嚐另一國度的佳餚。
張貼
