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2017-09-21
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【Yoho Mall 商場延伸部分食記之 - Patisserie Tony Wong 】 認識星級甜品師Tony Wong，就要打從帝苑酒店的餅店開始說起: 由Tony Wong擔任酒店甜品師起，那時的芒果拿破崙幾乎是生日蛋糕必選的一款；到後來出來自立門戶，以個人名聲於九龍城開設第一間餅店，更是大家追捧甜品糕點的朝聖對象，所賣的拿破崙蛋糕、玫瑰花蛋糕、蝴蝶酥更是風頭一時無兩。Yoho Mall 延伸部分，開設了 Patisserie Tony Wong，甜品糕點變得垂手可得，想食，方便就腳得多了。 新店以湖水綠加白色為主調，典雅裝潢簡單而明亮，不論無時無刻都人頭湧湧，店員對每個提問都有禮而詳細解答，值得一讚! 除了供應蛋糕切餅外，還設有堂食的位置，有All Day Tea Set ($378/2位)的提供，由下午開始一直供應到晚上9:15；糕點以外的芒果雪葩($68)賣相同樣吸引。 玻璃櫃內展示各款精緻的蛋糕切餅，琳琅滿目的，每次經過蛋糕款式都有所不同，而玫瑰花花蛋糕、拿破崙蛋糕是席上常客。雖然每件切餅售價不便宜，接近$50的價位，不過款款都很精緻吸引，加上商場內沒有其他專
認識星級甜品師Tony Wong，就要打從帝苑酒店的餅店開始說起: 由Tony Wong擔任酒店甜品師起，那時的芒果拿破崙幾乎是生日蛋糕必選的一款；到後來出來自立門戶，以個人名聲於九龍城開設第一間餅店，更是大家追捧甜品糕點的朝聖對象，所賣的拿破崙蛋糕、玫瑰花蛋糕、蝴蝶酥更是風頭一時無兩。Yoho Mall 延伸部分，開設了 Patisserie Tony Wong，甜品糕點變得垂手可得，想食，方便就腳得多了。
新店以湖水綠加白色為主調，典雅裝潢簡單而明亮，不論無時無刻都人頭湧湧，店員對每個提問都有禮而詳細解答，值得一讚! 除了供應蛋糕切餅外，還設有堂食的位置，有All Day Tea Set ($378/2位)的提供，由下午開始一直供應到晚上9:15；糕點以外的芒果雪葩($68)賣相同樣吸引。
玻璃櫃內展示各款精緻的蛋糕切餅，琳琅滿目的，每次經過蛋糕款式都有所不同，而玫瑰花花蛋糕、拿破崙蛋糕是席上常客。雖然每件切餅售價不便宜，接近$50的價位，不過款款都很精緻吸引，加上商場內沒有其他專門賣/吃甜品糕點的店鋪，自然成為大家飯後的甜品供應商。
選擇或訂購蛋糕，除可選擇展示於玻璃櫃內的現做蛋糕外，也可從平板電腦上一覽其他款式，非常方便。
今年家中8月之星一同慶生，蛋糕由我負責，當然私心的買個Tony Wong的蛋糕來一試，考慮到是吃過中菜後所切的蛋糕，不能太膩滯，沒有選取大路而又受歡迎的芒果拿破崙，而是選了較輕盈的One Two Tea $350/1lb。
粉橙色的清雅賣相，簡單地用上片蝴蝶跟花花作粉飾，圍著蛋糕邊的菱形圖案也頓成點綴。
One Two Tea
$350
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One Two Tea
$350
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One Two Tea
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One Two Tea
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切開蛋糕，層次分明豐富，分別由: Earl Grey Mousse、Earl Grey custard cream、Earl Grey crumble、Orange Vanilla Sponge和Earl Grey Orange Sauce組成。
表面的一層橙色，由Earl Grey加橙味醬製成，茶香果香集一身，甜度剛好。下一層淺灰色的Earl Grey Mousse 質感細膩幼滑，散發清幽芬芳的茶香，茶味又可以令甜度不會太過火。
每層以Earl Grey 入饌的custard cream相隔，調至微甜，同樣香滑。
橙加雲尼拿味的海綿蛋糕，鬆軟輕盈，Earl Grey本身是以紅茶作為茶基，再配以佛手柑油的一種調茶，所以與柑橘類的橙味正好配合，溫和的香味組合。
最底層是Earl Grey crumble ，加有Earl Grey 茶葉碎片製成，入口香醇濃郁的茶香之餘，也有脆脆的口感，沒有受潮的情況出現，不易散開，是整體最為突出的一層。
淡淡幽雅的茶香，沒有太濃烈的搶喉，滿腔溫醇柔和風味，甜而不膩，不過整體控制得偏向清幽，喜歡Earl Grey的朋友可能會略嫌太清淡。只是家人對Earl Grey獨特的味道顯然未太受落，評價只屬一般，這款蛋糕有切餅size的售賣，而且還附上一支橙醬，可自行添加到切餅中，相信味道會更是濃郁，下回還是獨自買回家，再沖杯Earl Grey慢慢細緻的品嚐。
這款是店內近期的新品，以紅色raspberry為題的蛋糕，色彩鮮明，於玻璃櫃內相當搶眼，上回我只是對玻璃櫥櫃指著這個蛋糕說很漂亮呢! 然後老公就買回來跟我慶生了: Raspberry Crumble Cheese Cake $350/1lb
Raspberry Crumble Cheese Cake
$350
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Raspberry Crumble Cheese Cake
$350
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Raspberry Crumble Cheese Cake
$350
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Raspberry Crumble Cheese Cake
$350
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蛋糕面鋪有多粒鮮Raspberry點綴，飽滿大粒，粒粒厚肉柔軟，當中的果籽令咬口倍增，因為沒有塗上糖漿的原固，保留了原本的酸澀味。下一層猶如啫喱狀的Raspberry果醬，放糖非重手，甜度亦較低，反而與鮮Raspberry的酸澀相襯。將Raspberry磨碎製成的Crumble，份量多而澎湃，脆脆口感沒有受潮，酸甜同時擁有，蛋糕底層都用上Crumble，切開也不易散開，功夫控制得不錯。
Cheese Cake 的芝士打得很細膩軟滑，結實不鬆散，密度挺高具有一定的質感，入口芝士味香滑濃郁，是一貫的水準，而且中間更不經意地混入Raspberry果肉。每層Raspberry餡料單獨吃的話是充滿酸勁，蓋過味蕾的承受，建議還是整體一起吃才能品嚐酸甜滋味。
酸中帶甜所帶來的衝擊，為蛋糕添加美味和口感，更能中和cheese cake 所帶來的膩，口感跟味道匹配得令人感到滿足，非常討人歡心，是水準之作呢!
蛋糕的基本功是不容置疑，別出心裁的心思跟創意，做出高水準的蛋糕，細膩的口感，是吸引到不同顧客的主因。書櫃內仍收藏了Tony Wong 所出的甜品書藉，曾經是學習做甜品糕點的'理想對象'，現在成品只是近在咫尺，垂手可得到連焗爐也懶得開了!
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