王家沙 (已結業)

7月15日。家人是日忙碌，未有準備晚餐，往太古城覓食去。王家沙的餐房清雅大方。餐廳提供㸃餐紙以便客人自選菜餚。是夜享用了：豆腐馬蘭頭($48)。馬蘭頭是江南特產。很久前到蘇州旅行，吃過清炒的馬蘭頭，那陣帶腥的草青味，濃烈得難以嚥下。换一個烹調方式，涼拌令馬蘭頭現出天壤之别，不得不刮目相看。菜葉剁碎後加入小粒的豆腐，再拌和麻油、鹽、糖。簡單的調味神乎其技地將草腥味徹底中和，變得清鮮爽口，別具一格的美味，令我愛不釋口。上海話梅骨($98)。話梅骨外脆内嫩，話梅味濃郁，酸甜可口，生津、醒胃，下飯適合不過。上海粗炒($68)。味道香濃亦拌以恰量的菜、肉。可惜麵條未煮透，中間仍然有㸃硬，大概‪一時‬失手吧！高力豆沙球($42)。口感及味道都不俗，本身不太甜，洒上稍為少甜的糖霜，沒有丁点腻。不少上海館子為遷就本地人口味而酌量調味，使餸菜變得清淡。我家是上海人，對淡口的家鄉菜，難免若有所失。以味道為首要條件，王家沙符合濃油赤醬的要求，是切切實實的本幫上海菜。